Kapat

Bu Tada Hazırlanın Çikolatalı İrmik Helvası…

Anasayfa
Tatlı Bu Tada Hazırlanın Çikolatalı İrmik Helvası…

Bu Tada Hazırlanın Çikolatalı İrmik Helvası…

Porsiyon: 4 kişilik,

Malzemelerimiz:

  • 1 su bardağı toz şeker,
  • 1 su bardağı irmik,
  • 2 yemek kaşığı tereyağı,
  • 80 gram bitter çikolata,
  • 1 su bardağı ılık süt,
  • 1 çay bardağı ılık su,

*** Bir Tutam Faydalı Bilgi ***

🍀 Benmari Usulü, bir kabın içine biraz su koyun ve eritmek istediğiniz çikolatayı da su kabından daha küçük bir kaba koyun. Çikolatayı koyduğunuz kabı, su dolu kabın içine koyun. Su, çikolatanın bulunduğu kabı aşmayacak şekilde olmalıdır. Tencerenin altını yaktığınızda su ısınmaya başlar ve ısıyla çikolata da erir.

Yapılışı:

1- Tereyağını tencerede ısıtın.

2- Eriyen tereyağına irmiği koyup, rengi dönünceye kadar kavurun.

3- Çukur bir kapta süt, toz şeker ve ılık suyu karıştırıp, ısıtın.

4- Çikolatayı “benmari usülü” eritmek için, 80 gram çikolatayı bir kaba koyun ve çikolatalı kabı da sıcak suyun içine yerleştirerek eritin.

5- İrmik kavrulunca sütlü ve sulu şerbeti tencereye dökerek iyice karıştırın.

6- Suyunu çekince tencereyi ocaktan alıp, 10-15 dakika kapağı kapalı olarak demlendirin. Sonra servis kaselerine paylaştırın.

7- Daha sonra “benmari usulü” eritilen çikolata sosunu kaselerin üzerine gezdirip, toz fıstığı serpiştirin.

8- Servisini yanında dondurma ile yapın.

Sağlıklı ve mutlu kalmanız dileğiyle… Afiyet olsun… 😀😀😀

Siirt Mutfağının Arap Dolması….

Kuru patlıcan ve kuru biberle yapılan Arap Dolmasına kıymalı ya da zeytinyağlı pirinçli harç doldurulur ve isteğe göre asma yaprağı da eklenir. Zengin harcıyla diğer yörelerde yapılan kuru patlıcan dolmalarına kıyasla daha belirgin bir tada sahip olan Arap dolması lezzetiyle farkını ortaya koymaktadır. Sağlıklı ve mutlu kalmanız dileğiyle… Afiyet olsun… 😀😀😀

Porsiyon: 6-8 kişilik,

Malzemelerimiz:

  • 12 adet kuru biber,
  • 12 adet kuru patlıcan,
  • 2 su bardağı pirinç,
  • ½ çay bardağından fazla zeytinyağı,
  • 2 adet kuru soğan,
  • 2 adet domates,
  • 2 adet yeşil biber,
  • 1,5 yemek kaşığı domates salçası,
  • 1 yemek kaşığı biber salçası,
  • ½ demet maydanoz,
  • yeteri kadar karabiber,
  • yeteri kadar pul biber,
  • yeteri kadar kuru nane,
  • yeteri kadar tuz,
  • yeteri kadar kaynar su,
İlginizi Çekebilir:  Buram Buram Kokan Antakya Kahvesi Nasıl Yapılır?

Sumaklı su için:

  • ½ çay bardağından biraz fazla tane sumak (toz değil),
  • 2 çay bardağı sıcak su,

Yapılışı:

1- Kuru dolmaları kaynar suda 5-6 dakika kadar haşlayın biraz yumuşayıp şişince, ocağı kapatıp suyunu süzerek bekletin.

2- Tane sumağı küçük bir süzgece koyun ve üzerine sıcak su ekleyip ekşisini suya salması için bekletin.

3- Sonra bir kaba önceden yıkanan pirinci, ince doğranan soğanı, küçük doğranan biberleri, püre haline getirilen domatesi ve ince kıyılan maydanozları ekleyin.

4- Daha sonra salçalarını ve baharatları ekleyin. En son yağını da ekleyerek harmanlayın.

5- Dolmaları doldurmaya başlayın. Dolmaları doldurduktan sonra dolmaların ağzını hafifçe bastırarak yapıştırıp, tencereye dizin. Üzerine biraz sıvı yağ gezdirin.

6- Son olarak üzerine yarısını su, yarısını sumaklı su olacak şekilde suyla doldurun ve üzerine bir tabak koyup orta ateşte kapağı kapalı olacak şekilde pişmeye bırakın.

7- İstediğiniz kıvama geldiğinde ocağı kapatıp, 10 dakika dinlendirip servisinizi yapın.

Sağlıklı ve mutlu kalmanız dileğiyle… Afiyet olsun… 😀😀😀

Benmari Usulü Çikolata Eritme…

Benmari (Bain Marie) Fransızca’dan dilimize geçmiş bir kelimedir. Isıyla doğrudan temas etmesi istenmeyen besinler için kullanılan bir yöntemdir. Örneğin çikolata eritmek için bu yöntemi kullanabilirsiniz.

Bir kabın içine biraz su koyun ve eritmek istediğiniz çikolatayı da su kabından daha küçük bir kaba koyun. Çikolatayı koyduğunuz kabı, su dolu kabın içine koyun.

Su, çikolatanın bulunduğu kabı aşmayacak şekilde olmalıdır. Tencerenin altını yaktığınızda su ısınmaya başlar ve ısıyla çikolata da erir.

Bu yöntemde, kullanılacak kap çok önemlidir. Uygun ve doğru bir tencereyle daha kısa sürede sonuç alabilirsiniz.

Yöntemin püf noktası ise, üst üste gelen iki kabın birbiriyle temas etmemesidir. Dıştaki kabın içine konulan, yani eritmek istediğiniz malzemenin bulunduğu kabın içine su girmemelidir. Buna özen gösterilmeli, aksi durumda erittiğiniz malzemeye su karışacaktır.

İlginizi Çekebilir:  Atıştırmalık Limonlu Ballı Kek....

Sonuç olarak Benmari, gıdanın içinde bulunduğu kabın su dolu başka bir kap içine oturtularak alttaki suyun buharıyla yavaş yavaş pişirilmesi işlemidir.

Benmari Usulü Nasıl Yapılır?

1- Isıya dayanıklı bir genişçe bir tencerenin yarısını geçmeyecek şekilde su ile doldurup ısıtın.

2- Tencerenin (veya kabın) içine, dibi suya değmeyecek şekilde biraz daha küçük ve yine ısıya dayanıklı ikinci bir kap koyun.

3- Üstteki kabın içine çikolatayı (pişirilecek ya da eritilecek besini) koyun.

İlginizi Çekebilir: Meksika’dan Süt Reçeli (Cajeta) Tarifi… Lütfen Tıklayınız…

4- Kabı ocağa koyun ve kısık ateşte sürekli karıştırarak pişirme/eritme işlemi yapın. Su buharının ısısı sayesinde çikolatalarınız yavaş yavaş eriyerek kullanıma hazır hale gelecektir.

Bu yöntemde kullanılan iki kabın da ısıyı çabuk iletmeyen malzemeden yapılmış olmasına dikkat edilmelidir. Emaye saklama kapları bu yöntem için uygun değildir.

Benmari usulü çikolata eritme püf noktaları

1- Benmari usulü çikolata eritirken dikkat etmeniz gereken ilk nokta kullandığınız kabın ısıya dayanıklı olmasıdır.

2- Diğer bir nokta ise kullandığınız kabın içerisine su girmeyecek yükseklikte olması gerekmektedir.

3- Benmari usulü erittiğiniz çikolatanız çok katı olduysa içerisine bir kaç damla sıvı yağ ekleyerek açabilirsiniz. Ancak, sıvı yağ eklediğiniz çikolatanız daha akışkan olacak ve sıvı yağ eklenmemiş haline göre daha zor donacaktır.

Benmari usulü eritilmiş çikolatayı nerelerde kullanabilirim?

1- İlk olarak benmari usulü erittiğiniz çikolataya yaptığınız kurabiyelerinizin sadece üzerini batırabilir ya da tamamını benmari usulü eritilmiş çikolata ile kaplayabilirsiniz. 

2- Benmari usulü erittiğiniz çikolatayı krema sıkma torbasına ya da buzdolabı poşetinin içerisine koyup ucunu delerek kurabiyelere desen verebilir ve pastalarınızı süsleyebilirsiniz.

İlginizi Çekebilir: Osmanlı Mutfağının Haytayla (Hitaliye) Tatlısı…. Lütfen Tıklayınız…

İlginizi Çekebilir:  Fincanda Bitter Çikolatalı Pasta....

3- Benmari usulü erittiğiniz çikolatayı farklı kalıplara koyup dondurarak istediğiniz şekilde çikolatalar elde edebilirsiniz. Ancak içerisine sıvı yağ eklememiş olmanız gerekiyor.

4- Özellikle soğuk ortamlarda eriyen çikolatanızın tekrar donabilme ihtimalini de dikkate almalısınız. O nedenle erimiş çikolatanızı mümkün olduğu kadar kısa sürede kullanmanızı öneririz.

Kap Seçimizi Doğru Yapın

Benmari usulü çikolata eritme yönteminde kap seçimi oldukça önemlidir. Çikolatayı koyacağınız kabın, ısı iletimi ideal seviyede olmalı ki kısa sürede daha net bir sonuç alınabilsin. Emaye kaplar benmari usulü eritme yöntemi için hiç uygun değil, ama camdan üretilmiş geniş kaplar rahatlıkla tercih edilebilir.

Eritme aşamasında çikolatanızı koyduğunuz kap ile tencereyi birbirine çok yaklaştırmamalısınız. Çünkü, ani bir hareket esnasında çikolatanızın yer aldığı kap, suya değebilir.

Özellikle derinliği az olan kaplarda bu durumu yaşama ihtimaliniz daha fazladır. O nedenle bu duruma mümkün olduğu kadar dikkat etmelisiniz. Aksi taktirde su buharında erimiş çikolatanızın lezzeti ve kıvamı değişir.

İlginizi Çekebilir: Mis Gibi Kahveli Karamelli Kurabiye.. Lütfen Tıklayınız…

Çikolatanın Kalitesi Çok Önemlidir..

Benmari usulü çikolata eritme tekniğinde kullanacağınız çikolata seçiminde kaliteye önem vermelisiniz. Kaliteli bir çikolata seçimi yapmanız hem kıvam hem de tat açısından daha güzel bir sonuç almanızı sağlayacaktır.

Pastane lezzetlerini aratmayacak tatta kakaolu bir pasta yapmak isteniyorsa “bitter çikolata” tercih etmelisiniz.