✅ Bu Tada Hazırlanın Çikolatalı İrmik Helvası
- Porsiyon: 4 kişilik,
Malzemelerimiz:
- 1 su bardağı toz şeker,
- 1 su bardağı irmik,
- 2 yemek kaşığı tereyağı,
- 80 gram bitter çikolata,
- 1 su bardağı ılık süt,
- 1 çay bardağı ılık su,
*** Bir Tutam Faydalı Bilgi ***
🍀 Benmari Usulü, bir kabın içine biraz su koyun ve eritmek istediğiniz çikolatayı da, su kabından daha küçük bir kap içine koyun. Çikolata koyulan kabı, su dolu kabın içine koyun.
🍀 Su, çikolatanın bulunduğu kabı aşmayacak kadar olmalıdır. Tencerenin altını yaktığınızda su ısınmaya başlar ve suyun ısısıyla çikolata erir.
Yapılışı:
1- Tencerede tereyağını ısıtın ve irmiği rengi dönünceye kadar kavurun.
2- Çukur bir kapta süt, toz şeker ve ılık suyu karıştırıp, ısıtın.
3- Çikolatayı “benmari usülü” eritmek için, 80 gram çikolatayı bir kaba koyun ve çikolatalı kabı da sıcak suyun içine yerleştirerek eritin.
4- İrmik kavrulunca, sütlü şerbeti tencereye dökerek iyice karıştırın.
5- Suyunu çekince tencereyi ocaktan alın ve 10-15 dakika kapağı kapalı olarak demlendirin. Sonra, servis kaselerine paylaştırın.
6- Daha sonra “benmari usulü” eritilen çikolata sosunu kaselerin üzerine gezdirip, toz fıstık serpiştirin.
7- Servisini yanında dondurma ile yapın.
Sağlıklı ve mutlu kalmanız dileğiyle… Afiyet olsun… 😀😀😀
✦ ✦ ✦ ✦ ✦
✅ Siirt Mutfağının Arap Dolması
Kuru patlıcan ve kuru biberle yapılan Arap Dolmasına kıymalı ya da zeytinyağlı pirinçli harç doldurulur ve isteğe göre asma yaprağı da eklenir. Zengin harcıyla diğer yörelerde yapılan kuru patlıcan dolmalarına kıyasla daha belirgin bir tada sahip olan Arap dolması, lezzetiyle farkını ortaya koymaktadır. Sağlıklı ve mutlu kalmanız dileğiyle… Afiyet olsun… 🍆🍆🍆
- Porsiyon: 6-8 kişilik,
Malzemelerimiz:
- 12 adet kuru biber,
- 12 adet kuru patlıcan,
- 2 su bardağı pirinç,
- ½ çay bardağından fazla zeytinyağı,
- 2 adet kuru soğan,
- 2 adet domates,
- 2 adet yeşil biber,
- 1,5 yemek kaşığı domates salçası,
- 1 yemek kaşığı biber salçası,
- ½ demet maydanoz,
- yeteri kadar karabiber,
- yeteri kadar pul biber,
- yeteri kadar kuru nane,
- yeteri kadar tuz,
- yeteri kadar kaynar su,
Sumaklı su için:
- ½ çay bardağından biraz fazla tane sumak (toz değil),
- 2 çay bardağı sıcak su,
Yapılışı:
1- Kuru dolmaları, kaynar suda 5-6 dakika kadar haşlayın ve biraz yumuşayıp şişince, ocağı kapatıp suyunu süzerek bekletin.
2- Küçük bir süzgeçte tane sumağa sıcak su ekleyin ve ekşisini suya bırakması için bekletin.
3- Sonra bir kap içine yıkanmış pirinci, ince doğranan soğan, küçük doğranan biberleri, püre domates ve ince kıyılan maydanozları koyun.
4- Daha sonra salça, baharatlar ile yağını ekleyerek harmanlayın. Sonra, dolmaları doldurmaya başlayın.
5- Dolmaları doldurduktan sonra ağzını hafifçe bastırarak yapıştırın ve tencereye dizin. Üzerine biraz sıvıyağ gezdirin.
6- Son olarak içine, su (yarısı su, yarısı sumaklı su) doldurun ve üzerine bir tabak koyup, orta ateşte kapağı kapalı pişmeye bırakın.
7- İstenilen kıvama geldiğinde ocağı kapatıp, 10 dakika dinlendirerek servisinizi yapın.
Sağlıklı ve mutlu kalmanız dileğiyle… Afiyet olsun… 🍆🍆🍆
✦ ✦ ✦ ✦ ✦
✅ Benmari Usulü Çikolata Eritme
– Benmari (Bain Marie) Fransızca’dan dilimize geçmiş bir kelimedir. Isıyla doğrudan temas etmesi istenmeyen besinler için kullanılan bir yöntemdir. Örneğin çikolata eritmek için bu yöntemi kullanabilirsiniz.
– Bir kaba biraz su koyun ve eritmek istediğiniz çikolatayı da su kabından daha küçük bir kaba koyun. Çikolatayı koyduğunuz kabı, su dolu kabın içine koyun.
– Su, çikolatanın bulunduğu kabı aşmayacak şekilde olmalıdır. Tencerenin altını yaktığınızda su ısınmaya başlar ve ısıyla çikolata da erir. Bu yöntemde, kullanılacak kap çok önemlidir. Uygun ve doğru bir tencereyle daha kısa sürede sonuç alabilirsiniz.
– Yöntemin püf noktası ise, üst üste gelen iki kabın birbiriyle temas etmemesidir. Dıştaki kabın içine konulan, yani eritmek istediğiniz malzemenin bulunduğu kabın içine su girmemelidir. Buna özen gösterilmeli, aksi durumda erittiğiniz malzemeye su karışacaktır.
– Sonuç olarak Benmari, gıdanın içinde bulunduğu kabın su dolu başka bir kap içine oturtularak alttaki suyun buharıyla yavaş yavaş pişirilmesi işlemidir.
✅ Benmari Usulü Nasıl Yapılır?
1- Isıya dayanıklı bir genişçe bir tencerenin yarısını geçmeyecek şekilde su ile doldurup ısıtın.
2- Tencerenin (veya kabın) içine, dibi suya değmeyecek şekilde biraz daha küçük ve yine ısıya dayanıklı ikinci bir kap koyun.
3- Üstteki kabın içine çikolatayı (pişirilecek ya da eritilecek besini) koyun.
4- Kabı ocağa koyun ve kısık ateşte sürekli karıştırarak pişirme/eritme işlemi yapın. Su buharının ısısı sayesinde çikolatalarınız yavaş yavaş eriyerek kullanıma hazır hale gelecektir.
Bu yöntemde, kullanılan iki kabın da ısıyı çabuk iletmeyen malzemeden yapılmış olmasına dikkat edilmelidir. Emaye saklama kapları bu yöntem için uygun değildir.
✅ Benmari usulü çikolata eritme püf noktaları
1- Benmari usulü çikolata eritirken dikkat edilmesi gerekenlerden ilki, kullanılacak kabın ısıya dayanıklı olmasıdır.
2- Diğeri ise, kullandığınız kabın içerisine su girmeyecek yükseklikte olması gerekmektedir.
3- Benmari usulü erittiğiniz çikolata çok katı olursa, içine bir kaç damla sıvıyağ ekleyerek açabilirsiniz. Ancak, sıvıyağ eklediğiniz çikolata daha akışkan olacak ve sıvıyağ eklenmemiş haline göre daha zor donacaktır.
✅ Benmari usulü eritilmiş çikolatayı nerelerde kullanabilirim?
1- İlk olarak benmari usulü erittiğiniz çikolataya yaptığınız kurabiyelerinizin sadece üzerini batırabilir ya da tamamını benmari usulü eritilmiş çikolata ile kaplayabilirsiniz.
2- Benmari usulü eritilen çikolatayı, krema sıkma torbasına ya da buzdolabı poşetinin içine koyup, ucunu delerek kurabiyelere desen verebilir ve pastalarınızı süsleyebilirsiniz.
3- Benmari usulü erittiğiniz çikolatayı farklı kalıplara koyup, dondurarak istediğiniz şekilde çikolatalar elde edebilirsiniz. Ancak, içine sıvıyağ eklememiş olmanız gerekiyor.
4- Özellikle soğuk ortamlarda eriyen çikolatanızın tekrar donabilme ihtimalini de dikkate almalısınız. O nedenle erimiş çikolatanızı mümkün olduğu kadar kısa sürede kullanmanızı öneririz.
✅ Kap Seçimizi Doğru Yapın
– Benmari usulü çikolata eritme yönteminde kap seçimi oldukça önemlidir. Çikolatayı koyacağınız kabın, ısı iletimi ideal seviyede olmalı ki kısa sürede daha net bir sonuç alınabilsin.
– Emaye kaplar benmari usulü eritme yöntemi için hiç uygun değildir. Camdan üretilen geniş kaplar rahatlıkla tercih edilebilir.
– Eritme aşamasında çikolatanızı koyduğunuz kap ile tencereyi birbirine çok yaklaştırmamalısınız. Çünkü, ani bir hareket esnasında çikolatanızın yer aldığı kap, suya değebilir.
– Özellikle derinliği az olan kaplarda bu durumu yaşama ihtimaliniz daha fazladır. O nedenle, bu duruma mümkün olduğu kadar dikkat etmelisiniz. Aksi taktirde, su buharında eriyen çikolatanın lezzeti ve kıvamı değişir.
✅ Çikolatanın Kalitesi Çok Önemlidir
– Benmari usulü çikolata eritme tekniğinde, çikolata seçiminde kaliteye önem vermelisiniz. Kaliteli bir çikolata seçimi yapmanız, hem kıvam hem de tat açısından daha güzel bir sonuç almanızı sağlayacaktır.
– Pastane lezzetlerini aratmayacak tatta kakaolu bir pasta yapmak isteniyorsa “bitter çikolata” tercih etmelisiniz.
0 Comments