Osmanlıda Helva Kültürü


127 shares

✅ Osmanlıda Helva Kültürü

Helva, Osmanlı ve Türk mutfağının en temel ve kullanılan tatlılarından birisidir. Dilimize kelime kökeni olarak Arapça ”halva”  sözcüğünden geçmiştir. Arapçada “halva” tatlı demektir. Bizler günümüzde helvanın çok az çeşidini biliyoruz. Eski mutfaklarımızda; dövülerek ve kavrularak yapılan ile şerbetle pişen, kızgın yağda pişen ve macun cinsinde birçok çeşidi vardır.

🌴 Havanda dövülerek yapılanlar

Ceviz, fıstık, badem gibi muhtelif çerezlerin havanda bin kereye yakın dövülerek helva haline getirilmesi ile yapılan çeşididir. Kullanılan çereze göre isimlendirilir.

Fıstık helvası, badem helvası, leblebi helvası, ceviz helvası gibi.

🌴 Tel tel çekilerek yapılanlar

Kaynatılmış pekmez veya şekerden ağdası yapılır ve daha sonra bu ağda çekile çekile beyazlatılır ve tel tel hale getirilir.

Erzurum, Sivas, Bayburt, Gaziantep, Kayseri’nin tel helvaları, Kastamonu’nun çekme helvası, Bolu’nun tepme helvası ve İzmit’in pişmaniyesi bu helvaların günümüzde en çok bilinen çeşitleridir.

🌴 Şerbetli ve kızartılarak yapılanlar

Genel olarak kavrularak pişen helvaya, şerbet ilave edilerek veya pişen karışımın şerbete, bala yahut pekmezin içine atılıp dinlendirilmesiyle yapılan helvalardır.

Kara kabak helvası, Helva-ı kahi, ballı, saray, halife, derviş, kak, namaz ve patates lokmaları bu tür helvanın çeşitlerindendir.

🌴 Kavrularak yapılanlar

Genellikle yağda un, nişasta, irmik, badem unu gibi malzemelerin kavrulmasının ardından, şeker yahut şerbet eklenmesi ile yapılan helva çeşididir.

Şeker haricinde, bal ve pekmez kullanılarak yapılan tarifleri de vardır.

İrmik, bal, asude, bayram, billuriye, Cem Sultan, düğün, gaziler, gullabiye, ishakiye, memnuniye, canki, mafiş, pirinç, reşidiye, saray, helva-i hakani bu tür helvaların günümüzde en çok bilinen çeşitleridir.

✦ ✦ ✦ ✦ ✦

✅ Kış Aylarının Sıcak İçeceği Tarhana Çorbası

İlginizi Çekebilir:  Yarma Buğdaylı Geleneksel Aşure

Malzemelerimiz:

  • 3 yemek kaşığı toz tarhana,
  • 1 çorba kaşığı tereyağı,
  • 1 çorba kaşığı salça,
  • 1 çay kaşığı nane,
  • 1 çay kaşığı kırmızı biber,
  • yeteri kadar tuz,

Yapılışı:

1- Tencerede, eritilen tereyağında salçayı kızdırın.

2- Sonra, üzerine 5 bardak su ilave edin.

3- Ayrı bir kapta 1 bardak suya, tarhanayı ekleyerek karıştırın ve kaynamakta olan tencereye ilave edin.

4- Karışımı, 15-20 dakika pişirin. Üzerine, 1 çay kaşığı nane ve 1 çay kaşığı kırmızıbiber ilave ederek servisinizi yapın. 

Sağlıklı ve mutlu kalmanız dileğiyle… Afiyet olsun… 😂😂😂


Arkadaşlarınla ​​paylaş!

127 shares

Ne Düşünüyorsun?

Enfes Enfes
0
Enfes
Lezzetli Lezzetli
1
Lezzetli
İlginç İlginç
1
İlginç
Tatsız Tatsız
0
Tatsız
Beğendim Beğendim
0
Beğendim
Tuzsuz Tuzsuz
0
Tuzsuz
YEMEKCİYİZ
Yeni tarifler denemeyi seven, dünya mutfağına ilgi duyan bir galaktik dünya insanı. Patates diyarının efendisi...

0 Yorumlar

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

İçerik Türü Seçin
Tarif & Makale
Yemek Tarifinizi veya Makalenizi Buradan Paylaşın
Açık Liste
Bir Konu Belirleyin ve Herkes O Konuda Paylaşım Yapıp Oy Kullansın
Bilgi Yarışması
Okuyucuların Bilgi Seviyesi Ölçmek İçin Bir Yarışma Düzenleyin
Anket
Belirli Konular İçin Oylama Açın