✅ Çikolatalı Pirinç Patlaklı Kozalak Tatlısı
Benmari Usulü, bir kabın içine biraz su koyun ve eritmek istediğiniz çikolatayı da su kabından daha küçük bir kaba koyun. Çikolatayı koyduğunuz kabı, su dolu kabın içine koyun. Su, çikolatanın bulunduğu kabı aşmayacak şekilde olmalıdır. Tencerenin altını yaktığınızda su ısınmaya başlar ve ısıyla çikolata da erir. Sağlıklı ve mutlu kalmanız dileğiyle… Afiyet olsun… 😀😀😀
- Porsiyon: 5-6 kişilik,
Malzemelerimiz:
- 100 gram çikolata,
- 500 gram pirinç patlağı,
- 2 çorba kaşığı bal,
- 2 çorba kaşığı tereyağı,
- yeteri kadar pudra şekeri,
Yapılışı:
1- Tencerede tereyağı ve küçük küçük kırılan bitter çikolataları “benmari usulü” eritin ve sonra, üzerine bal ekleyerek karıştırın.
2- Geniş bir kaptaki pirinç patlaklarının üzerine, çikolatalı karışımından dökerek patlakları çikolataya bulayın.
3- Limonluğun üst kısmının içini (veya küçük huni kabını) az yağ ile yağlayın (yağlanmazsa, yapışır ve biraz zor çıkar) ve içine karışımdan koyup, kozalak şeklini verin. Sonra servis tabağına dizerek buzdolabına koyun.
4- Kozalaklar buzdolabında soğuduktan sonra, üzerine pudra şekeri serpiştirerek servisinizi yapın.
Sağlıklı ve mutlu kalmanız dileğiyle… Afiyet olsun… 😀😀😀
✦ ✦ ✦ ✦ ✦
✅ Benmari Usulü Çikolata Eritme
Benmari (Bain Marie) Fransızca’dan dilimize geçmiş bir kelimedir. Isıyla doğrudan temas etmesi istenmeyen besinler için kullanılan bir eritme yöntemidir. Örneğin çikolata eritmek için bu yöntemi kullanabilirsiniz.
🌱 Bir kabın içine az su koyun ve eritmek istediğiniz çikolatayı su kabından daha küçük bir kaba koyun.
🌱 Çikolata koyulan kabı, su dolu kabın içine koyun. Su, çikolatanın bulunduğu kabı aşmamalıdır. Tencerenin altını yaktığınızda su ısınmaya başlar ve suyun ısısıyla çikolata erir.
🌱 Bu yöntemde, kullanılacak kap çok önemlidir. Uygun ve doğru bir tencereyle daha kısa sürede sonuç alabilirsiniz.
🌱 Yöntemin püf noktası ise, üst üste gelen iki kabın birbiriyle temas etmemesidir.
🌱 Dıştaki kabın içine konulan, yani eritmek istediğiniz malzemenin bulunduğu kabın içine su kesinlikle girmemelidir. Buna özen göstermelisiniz. Aksi durumda erittiğiniz malzemeye su karışır.
Sonuç olarak Benmari, gıdanın içinde bulunduğu kabın su dolu başka bir kap içine oturtularak alttaki suyun buharıyla yavaş yavaş pişirilmesi işlemidir.
✅ Benmari Usulü Nasıl Yapılır?
1- Isıya dayanıklı bir genişçe bir tencereye, yarısını geçmeyecek şekilde su doldurup ısıtın.
2- Tencereye (veya kabın), dibi suya değmeyecek şekilde biraz daha küçük ve yine ısıya dayanıklı ikinci bir kap koyun.
3- Üstteki kaba çikolatayı (pişirilecek ya da eritilecek besini) koyun.
4- Tencereyi ocağa koyun ve kısık ateşte sürekli karıştırarak pişirme/eritme işlemi yapın. Su buharının ısısı sayesinde çikolatalarınız yavaş yavaş eriyerek kullanıma hazır hale gelecektir.
Bu yöntemde kullanılan iki kabın da ısıyı çabuk iletmeyen malzemeden yapılmış olmasına dikkat edilmelidir. Emaye saklama kapları bu yöntem için uygun değildir.
✅ Benmari usulü çikolata eritme püf noktaları
🌱 Benmari usulü çikolata eritirken dikkat etmeniz gereken ilk nokta kullandığınız kabın ısıya dayanıklı olmasıdır.
🌱 Diğer bir nokta ise kullandığınız kabın içerisine su girmeyecek yükseklikte olması gerekmektedir.
🌱 Benmari usulü eritilen çikolata çok katı olduysa, içerisine bir kaç damla sıvı yağ ekleyerek açabilirsiniz. Ancak, sıvı yağ eklediğiniz çikolatanız daha akışkan olacak ve sıvı yağ eklenmemiş haline göre daha zor donacaktır.
✅ Benmari usulü eritilmiş çikolatayı nerelerde kullanabilirim?
1- Benmari usulü erittiğiniz çikolataya, yaptığınız kurabiyelerinizin sadece üzerini batırabilir ya da tamamını benmari usulü eritilmiş çikolata ile kaplayabilirsiniz.
2- Benmari usulü erittiğiniz çikolatayı krema sıkma torbasına ya da buzdolabı poşetinin içerisine koyup, ucunu delerek kurabiyelere desen verebilir ve pastalarınızı süsleyebilirsiniz.
3- Benmari usulü erittiğiniz çikolatayı farklı kalıplara koyup dondurarak istediğiniz şekilde çikolatalar elde edebilirsiniz. Ancak, içerisine sıvı yağ eklememiş olmanız gerekiyor.
4- Özellikle soğuk ortamlarda eriyen çikolatanızın tekrar donabilme ihtimalini de dikkate almalısınız. O nedenle, erimiş çikolatanızı mümkün olduğu kadar kısa sürede kullanmanızı öneririz.
✅ Kap Seçimizi Doğru Yapın
Benmari usulü çikolata eritme yönteminde kap seçimi oldukça önemlidir. Çikolatayı koyacağınız kabın, ısı iletimi ideal seviyede olmalı ki kısa sürede daha net bir sonuç alınabilsin.
Emaye kaplar “benmari usulü” eritme yöntemi için hiç uygun değil, ama camdan üretilmiş geniş kaplar rahatlıkla tercih edilebilir.
✅ Çikolata Koyduğunuz Kap, Isınan Su ile Teması Olmamalıdır
Eritme aşamasında çikolatanızı koyduğunuz kap ile tencereyi birbirine çok yaklaştırmamalısınız. Çünkü, ani bir hareket esnasında çikolatanızın yer aldığı kap, suya değebilir.
Özellikle derinliği az olan kaplarda bu durumu yaşama ihtimaliniz daha fazladır.
O nedenle bu duruma mümkün olduğu kadar dikkat etmelisiniz. Aksi taktirde su buharında erimiş çikolatanızın lezzeti ve kıvamı değişir.
✅ Çikolatanın Kalitesi Çok Önemlidir
Benmari usulü eritme tekniğinde kullanacağınız çikolatanın seçiminde kaliteye önem vermelisiniz.
Kaliteli bir çikolata seçimi yapmanız, hem kıvam hem de tat açısından daha güzel bir sonuç almanızı sağlayacaktır.
Pastane lezzetlerini aratmayacak tatta kakaolu bir pasta yapmak isteniyorsa “bitter çikolata” tercih edilmelidir.
✦ ✦ ✦ ✦ ✦
✅ Türk Mutfağının Lezzetli Tariflerinden Domatesli Bulgur Pilavı
Türk mutfaklarında bulgurla yapılan sayısız lezzetli tariflerden bir tanesidir. Bulgur pilavı genellikle yanında yoğurt veya ayran ile servisi yapılıyor. İçine koyulan malzemeye göre sade veya et yemeklerinin yanında servis edilir. Sağlıklı ve mutlu kalmanız dileğiyle… Afiyet olsun… 😀😀😀
- Porsiyon: 6-8 kişilik,
Malzemelerimiz:
- 2 su bardağı pilavlık bulgur,
- 4 su bardağı et suyu (veya su),
- 400 gram domates (kabukları soyulup iri doğranmış),
- 2 su bardağı yoğurt,
- 2 yemek kaşığı sıvıyağ,
- 2 yemek kaşığı tereyağı,
- 2 tatlı kaşığı kırmızı pul biber,
- 1 tatlı kaşığı tuz,
Yapılışı:
1- Büyük bir pilav tenceresine, sıvıyağ ile tereyağını orta ateşte ısıtın.
2- Üzerine, domatesleri ilave ederek 10 dakika kadar pişirin.
3- Domateslerin üzerine, et suyu ve tuz ilave ederek kaynamaya bırakın.
4- Kaynayan suya bulgurları ilave ederek birkaç kez karıştırın ve tencerenin kapağını kapatın. Bulgurlar suyunu çekince ocağı kapatın.
5- Tencerenin yerini değiştirmeden üzerine bir havlu kapatıp, pilavı demlenmeye bırakın.
6- Yaklaşık yarım saat demlendikten sonra, sıcak olarak yanında yoğurt ile servisinizi yapın.
Sağlıklı ve mutlu kalmanız dileğiyle… Afiyet olsun… 😀😀😀
✦ ✦ ✦ ✦ ✦
✅ Vejetaryenlerin Seveceği Fellah Köftesi
Birçok yörede değişik isimlerle bilinen ve tadına doyum olmayan Fellah köftesi oldukça besleyici ve doyurucu bir yemektir. Bulgur ile yapılan bu yemek tarifi ana yemek olarak da servisi yapılabilir. Sağlıklı ve mutlu kalmanız dileğiyle… Afiyet olsun… 😀😀😀
- Porsiyon: 6 kişilik,
Malzemelerimiz:
- 2 su bardağı köftelik bulgur,
- 1 su bardağı un,
- 1 adet yumurta,
- 2 tatlı kaşığı biber salçası,
- 1 tatlı kaşığı karabiber,
- 1 tatlı kaşığı pul biber,
- 1 tatlı kaşığı kimyon,
- 1,5 tatlı kaşığı tuz,
- 2 su bardağı kaynamış su,
Sosu için:
- ½ su bardağı zeytinyağı,
- 4 adet rendelenmiş domates,
- 2 yemek kaşığı biber salçası,
- 5 diş sarımsak,
- 1 demet maydanoz,
Haşlamak için:
- yeteri kadar tuz,
- 2 litre su,
Yapılışı:
1- Su dolu geniş bir kapta bulguru (kapağını kapatın) şişmesi için 15 dakika bekletin.
2- Bulgur şiştikten sonra, üzerine yumurta ve un ekleyip, hafif hafif yoğurmaya başlayın. Sonra, baharatlar ile diğer malzemeleri ekleyerek yoğurmaya devam edin.
3- İyice yoğrulan köfte hamurundan fındık büyüklüğünde bezeler kopartıp, avucunuzda yuvarlayın. Yuvarladığınız hamurun ortasına parmağınızla bastırıp, düğme şeklini verin.
4- Tüm köfteler hazır olunca suda haşlayın ve sonra, suyunu süzün.
5- Sos için, geniş bir tavada rendelenen domatesleri pişirin. Sonra üzerine biber salçası, zeytinyağı ve ince kıyılan sarımsağı ilave edin. Sarımsağın kokusu çıkına kadar pişirin.
6- Pişen köfteleri servis tabağına alıp, sosu üzerinde gezdirin. Üzerini, maydanozla süsleyerek servisinizi yapın.
Sağlıklı ve mutlu kalmanız dileğiyle… Afiyet olsun… 😀😀😀
0 Comments