Kapat

Sokak Lezzeti Çikolatalı Lokma ile Tanışın…

Anasayfa
Hamur İşi Sokak Lezzeti Çikolatalı Lokma ile Tanışın…

Sokak Lezzeti Çikolatalı Lokma ile Tanışın…

Çikolatalı lokma, sokak trendi olma yolunda ilerliyor. Şerbetli lokmadan daha farklı lezzetli olan çikolata lokma tarifini mutlaka denemenizi arzu ediyoruz. Her evde olan malzemelerle kolayca yapılabilir. Denemeniz için sizleri mutfağa bekliyoruz… Sağlıklı ve mutlu kalmanız dileğiyle.. Afiyet olsun… 😁😁😁

Porsiyon: 10-12 kişilik,

Malzemelerimiz:

Hamuru için:

  • 2 su bardağı ılık süt,
  • 1 yemek kaşığı toz şeker,
  • 1 adet yumurta,
  • 3 su bardağı un,
  • 2 yemek kaşığı toz maya (veya yaş maya),
  • 1 çay kaşığı tuz,

Krema için:

  • 2.5 su bardağı süt,
  • 150 gram bitter çikolata veya beyaz çikolata (üzeri için),
  • 2 yemek kaşığı un,
  • 1 çay bardağı şeker,
  • 1 adet yumurta sarısı,
  • 1 paket vanilya,
  • 2 yemek kaşığı nişasta,
  • 1 bardak kızartmak için sıvıyağ,

Yapılışı:

1- Hamuru için, tencerede ılık süt, kuru maya ve şekeri karıştırıp 10 dakika kadar aktifleşmesi için bekleyin.

2- Sonra, geniş bir kapta un, yumurta ve tuzu karıştırıp üzerine sütlü mayalı karışımı ilave edin. Pürüzsüz bir hamur elde edene kadar yoğurun.

3- Hamuru, 40 dakika mayalanması için bekletin.

4- Kreması için sütü tencereye koyun ve içine un, yumurta sarısı, nişasta ile şekeri ekleyip çırpın. Sonra, karıştırarak pişirin.

5- Krema kıvamını almaya yakın içine, vanilyayı ekleyin ve koyulaşınca ocağı kapatın.

6- Tencereye sıvı yağı koyup, kızdırın. Mayalanan hamurdan elinizle kopartıp, sıkın. Hamuru sıkınca, avucunuzdan dışarı çıkan hamuru kaşıkla alın ve kızgın yağa atarak kızartın.

7- Kremayı, krema torbasına koyun. Kızartılan lokmalara krema torbası şırıngasını batırıp, kremayı içine sıkın.

8- Çikolatayı 1 yemek kaşığı süt ile benmari usulü eritin ve lokmaların üzerine gezdirin.

9- Servisinde, üzerini fındık ya da renkli şekerlemeyle süsleyin.

Sağlıklı ve mutlu kalmanız dileğiyle.. Afiyet olsun… 😁😁😁

İlginizi Çekebilir:  Bademli Kartopu Kurabiyeleri....

Benmari Usulü Çikolata Eritme…

Benmari (Bain Marie) Fransızca’dan dilimize geçmiş bir kelimedir. Isıyla doğrudan temas etmesi istenmeyen besinler için kullanılan bir yöntemdir. Örneğin çikolata eritmek için bu yöntemi kullanabilirsiniz.

Bir kabın içine biraz su koyun ve eritmek istediğiniz çikolatayı da su kabından daha küçük bir kaba koyun. Çikolatayı koyduğunuz kabı, su dolu kabın içine koyun. Su, çikolatanın bulunduğu kabı aşmayacak şekilde olmalıdır. Tencerenin altını yaktığınızda su ısınmaya başlar ve ısıyla çikolata da erir.

Bu yöntemde, kullanılacak kap çok önemlidir. Uygun ve doğru bir tencereyle daha kısa sürede sonuç alabilirsiniz.

Yöntemin püf noktası ise, üst üste gelen iki kabın birbiriyle temas etmemesidir. Dıştaki kabın içine konulan, yani eritmek istediğiniz malzemenin bulunduğu kabın içine su girmemelidir. Buna özen göstermelisiniz. Aksi durumda erittiğiniz malzemeye su karışır.

Sonuç olarak Benmari, gıdanın içinde bulunduğu kabın su dolu başka bir kap içine oturtularak alttaki suyun buharıyla yavaş yavaş pişirilmesi işlemidir.

Benmari Usulü Nasıl Yapılır?

1- Isıya dayanıklı bir genişçe bir tencerenin yarısını geçmeyecek şekilde su ile doldurup ısıtın.

2- Tencerenin (veya kabın) içine, dibi suya değmeyecek şekilde biraz daha küçük ve yine ısıya dayanıklı ikinci bir kap koyun.

3- Üstteki kabın içine çikolatayı (pişirilecek ya da eritilecek besini) koyun.

İlginizi Çekebilir: Meksika’dan Süt Reçeli (Cajeta) Tarifi… Lütfen Tıklayınız…

4- Kabı ocağa koyun ve kısık ateşte sürekli karıştırarak pişirme/eritme işlemi yapın. Su buharının ısısı sayesinde çikolatalarınız yavaş yavaş eriyerek kullanıma hazır hale gelecektir.

Bu yöntemde kullanılan iki kabın da ısıyı çabuk iletmeyen malzemeden yapılmış olmasına dikkat edilmelidir. Emaye saklama kapları bu yöntem için uygun değildir.

Benmari usulü çikolata eritme püf noktaları

İlginizi Çekebilir:  Petibör Bisküvili İrmikli Muhallebi....

1- Benmari usulü çikolata eritirken dikkat etmeniz gereken ilk nokta kullandığınız kabın ısıya dayanıklı olmasıdır.

2- Diğer bir nokta ise kullandığınız kabın içerisine su girmeyecek yükseklikte olması gerekmektedir.

3- Benmari usulü erittiğiniz çikolatanız çok katı olduysa içerisine bir kaç damla sıvı yağ ekleyerek açabilirsiniz. Ancak, sıvı yağ eklediğiniz çikolatanız daha akışkan olacak ve sıvı yağ eklenmemiş haline göre daha zor donacaktır.

Benmari usulü eritilmiş çikolatayı nerelerde kullanabilirim?

1- Benmari usulü erittiğiniz çikolataya, yaptığınız kurabiyelerinizin sadece üzerini batırabilir ya da tamamını benmari usulü eritilmiş çikolata ile kaplayabilirsiniz. 

2- Benmari usulü erittiğiniz çikolatayı krema sıkma torbasına ya da buzdolabı poşetinin içerisine koyup ucunu delerek kurabiyelere desen verebilir ve pastalarınızı süsleyebilirsiniz.

İlginizi Çekebilir: Osmanlı Mutfağının Haytayla (Hitaliye) Tatlısı…. Lütfen Tıklayınız…

3- Benmari usulü erittiğiniz çikolatayı farklı kalıplara koyup dondurarak istediğiniz şekilde çikolatalar elde edebilirsiniz. Ancak, içerisine sıvı yağ eklememiş olmanız gerekiyor.

4- Özellikle soğuk ortamlarda eriyen çikolatanızın tekrar donabilme ihtimalini de dikkate almalısınız. O nedenle, erimiş çikolatanızı mümkün olduğu kadar kısa sürede kullanmanızı öneririz.

Kap Seçimizi Doğru Yapın

Benmari usulü çikolata eritme yönteminde kap seçimi oldukça önemlidir. Çikolatayı koyacağınız kabın, ısı iletimi ideal seviyede olmalı ki kısa sürede daha net bir sonuç alınabilsin. Emaye kaplar benmari usulü eritme yöntemi için hiç uygun değil, ama camdan üretilmiş geniş kaplar rahatlıkla tercih edilebilir.

Çikolata Koyduğunuz Kap, Isınan Su ile Teması Olmamalıdır…

Eritme aşamasında çikolatanızı koyduğunuz kap ile tencereyi birbirine çok yaklaştırmamalısınız. Çünkü, ani bir hareket esnasında çikolatanızın yer aldığı kap, suya değebilir. Özellikle derinliği az olan kaplarda bu durumu yaşama ihtimaliniz daha fazladır. O nedenle bu duruma mümkün olduğu kadar dikkat etmelisiniz. Aksi taktirde su buharında erimiş çikolatanızın lezzeti ve kıvamı değişir.

İlginizi Çekebilir:  Trakya Mutfağındaki Osmanlı Tatlısı Levzine...

İlginizi Çekebilir: Mis Gibi Kahveli Karamelli Kurabiye.. Lütfen Tıklayınız…

Çikolatanın Kalitesi Çok Önemlidir..

Benmari usulü eritme tekniğinde kullanacağınız çikolatanın seçiminde kaliteye önem vermelisiniz. Kaliteli bir çikolata seçimi yapmanız, hem kıvam hem de tat açısından daha güzel bir sonuç almanızı sağlayacaktır.

Pastane lezzetlerini aratmayacak tatta kakaolu bir pasta yapmak isteniyorsa” bitter çikolata” tercih etmelisiniz.