Kapat

Tereyağlı Petek Kurabiye…

Anasayfa
Hamur İşi Tereyağlı Petek Kurabiye…

Tereyağlı Petek Kurabiye…

Benmari Usulü; Bir kabın içine biraz su koyun ve eritmek istediğiniz çikolatayı da su kabından daha küçük bir kaba koyun. Çikolatayı koyduğunuz kabı, su dolu kabın içine koyun. Su, çikolatanın bulunduğu kabı aşmayacak şekilde olmalıdır. Tencerenin altını yaktığınızda su ısınmaya başlar ve ısıyla çikolata da erir. Sağlıklı ve mutlu kalmanız dileğiyle.. Afiyet olsun… 😀😀😀

Porsiyon: 8-10 kişilik,

Malzemelerimiz:

  • 2 adet yumurta,
  • 5 çay bardağı un,
  • 1 çay bardağı toz şeker,
  • 1 çay bardağı sıvı yağ,
  • 125 gram oda sıcaklığında tereyağı,
  • 1 limon kabuğunun rendesi,
  • 1 paket vanilya,
  • 1 paket kabartma tozu,
  • yeteri kadar pudra şekeri (tercihe göre),

Yapılışı:

1- Geniş bir kapta yumurta ve şekeri iyice köpürene kadar çırpın.

2- Sonra, üzerine diğer malzemelerin hepsini ilave ederek karıştırarak yoğurun.

3- Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar kopartıp, hamuru nihale üzerine bastırın.

4- Nihaleye bastırılan hamuru yuvarlak ağızlı bir aparat ile (veya bardak ağzı ile) kesin ve ters çevirerek çıkartın. Hamur bitene kadar aynı işlemi uygulayın.

5- Daha sonra kesilen kurabiye hamurlarını içine yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizin ve önceden 170 derecede ısıtılan fırında pişirin.

6- Kurabiyeler pişince fırından çıkartıp, soğumaya bırakın. İyice soğuduktan sonra üzerine pudra şekerini serpiştirerek (veya üzerine “benmari usulü” eritilen çikolata gezdirebilirsiniz) servisinizi yapın.

Sağlıklı ve mutlu kalmanız dileğiyle.. Afiyet olsun… 😀😀😀

Permesan Peynirli Tereyağlı Kuşkonmaz….

Porsiyon: 3-4 kişilik,

Malzemelerimiz:

  • 750 gram Kuşkonmaz,
  • 1 yemek kaşığı rendelenmiş Permesan peyniri (veya eski kaşar),
  • 2 yemek kaşığı tereyağ,
  • 1 yemek kaşığı zeytinyağ,
  • 1 çay kaşığı karabiber,
  • 1 yemek kaşığı limon suyu,
  • 1 tatlı kaşığı tuz,
  • 1 su bardağı su,

Yapılışı:

1- Kuşkonmazları yıkadıktan sonra, çiçekli kısımlarının altından veya kalın kabuklarının olduğunu yerden başlayıp, kök kısmına doğru soyun. Soyma işleminde bıçak (veya sebze soyacağı) kullanın.

2- Soyma işlemini yaparken sert olan kök kısmında 1-2 santimlik kısım kalana kadar soyup bırakın ve o kısımdan elinizle ikiye kırın. Soyulmuş kabuklu olan kısımları kullanmayın. 

3- Kabukları soyulmuş, sert olan kökleri kırılıp çıkarılmış kuşkonmazları yaklaşık 5 santim kadar uzunluklara kesin (sebzenin uzunluğuna göre 2 veya 3 eşit uzunluğa bölünebilir).

4- Bir tencereye suyu koyup, ortanın biraz üzeri ısıda kaynatın. Kaynayan suya hazırlanan kuşkonmazların tamamını koyup, tuz ve karabiberini ekleyin. Bir-iki kere karıştırıp tencerenin kapağını kapatın. 

5- Tencerede 3-4 dakika kadar pişirdikten sonra, bir bıçağın ucunu batırarak pişip pişmediğini kontrol edin. Kolaylıkla batıyorsa limon suyu, tereyağ ve sıvı yağ ilave edip hafif karıştın.  

İlginizi Çekebilir:  Tavada Ispanaklı Yozgat Böreği....

6- Tencerenin kapağı açık olarak 8-10 dakika kadar daha pişirin. 

7- Tenceredeki pişmiş kuşkonmazları bir tabağına aktarıp, üzerine rendelenen peyniri serpiştirin ve sonra sıcak olarak olarak servisinizi yapın.

Sağlıklı ve mutlu kalmanız dileğiyle.. Afiyet olsun… 😀😀😀

Sofranızın Lezzeti Karnıyarık…

Porsiyon: 5-6 kişilik,

Malzemelerimiz:

  • 10 adet patlıcan (yaklaşık 15 santim uzunlukta),
  • 1 su bardağı sıvı yağ (patlıcanları kızartmak için),

İç malzemesi için:

  • 500 gram orta yağlı kıyma,
  • 2 adet orta boy kuru soğan (rendelenmiş), 
  • 2 adet iri domates (rendelenmiş),
  • 1 tatlı kaşığı domates salçası  (½ su bardağı suda karıştırılmış),
  • ½ demet maydanoz (yıkanıp ince doğranmış),
  • 1 çay kaşığı karabiber,
  • 1 tatlı kaşığı tuz,

Süslemesi için:

  • patlıcanlar için 5 adet sivri biber (biberleri uzunlamasına ikiye bölerek kullanın),
  • 1 adet domates (dilimlenmiş),

*** Bir Tutam Faydalı Bilgi ***

🍀 Sivri biber yerine, yeşil dolmalık biberleri şerit şeklinde keserek de kullanabilirsiniz.

Yapılışı:

1- Bütün patlıcanların saplarını aynı uzunlukta olacak şekilde kesin (patlıcanların pişerken dağılmaması için saplarından ayırmayın). Ayrıca sapların kenarlarındaki fazlalıkları kesin.

2- Sap kısımları kesilip düzeltilen patlıcanları alacalı soyunuz. 

3- Derin ve genişçe bir kızartma tavasında sıvı yağı ısıtın. Isınan yağa patlıcanları yerleştirin. Ara ara döndürerek, her bir yüzünü renkleri hafif kahverengiye dönene kadar kızartın.

4- Kızarmış patlıcanları mutfak maşası ile, fırında pişireceğiniz Borcam (veya başka bir fırın kabına) yerleştirin.

5- Hafif sıcaklığının geçmesini bekleyin ve sonra uzunlamasına ortadan kesin. (Bu kesme işlemi yapılırken, patlıcanın yarısından daha fazla derin kesmeyin. En uçlarda da 1-2 parmak kalınlığında mesafe bırakın. Böylece içerisine koyacağınız malzemeler taşıp dağılmadan pişecek ve servisi kolay olacaktır.)

6- İç malzemeyi hazırlamak için, orta boy bir tencerede soğan ve kıymayı orta ateşte birlikte pişirin (kıymanın yağı yeterli ise, yağ kullanmanıza gerek olmayacaktır. Fakat, yağsız kıyma kullanılıyorsa 2 yemek kaşığı tereyağ (veya margarin) kullanılmalı).

7- Kıymayı 10 dakika kadar sote ederek pişirin ve sonra tencerenin kapağını kapatıp ateşi kısın (kıyma önce suyunu salıp sonra tekrar toplamaya başlayıncaya kadar pişiriniz).

8- Kıyma suyunu çeker çekmez içine domates rendesi, salça, tuz ve karabiber ilave edip karıştırıp 5 dakika daha pişirin. Üzerine maydanozu da ilave edip 1-2 dakika daha karıştırarak pişirin ve ocağı kapatın. Tencereyi kenara alıp biraz soğumasını bırakın. 

İlginizi Çekebilir:  "C" Vitamini Deposu "Altın Portakal" Kamkat (Kumkuat)....

9- Hafif soğumuş iç malzemesini patlıcanların içerisine eşit olarak yerleştirin.

10- En üste domates dilimleri ve biberleri yerleştirip, fırın kabının üzerini folyo ile kapatın.

11- Önceden 200 derecede ısıtılmış fırında yaklaşık 30 dakika pişirin. 

12- Fırından çıkardıktan sonra tel ızgara üzerine alıp folyoyu açın. 

13- Şeklinin bozulmaması için, patlıcanları büyük bir mutfak spatulası kullanarak tabaklara aktarıp, sıcak olarak servisinizi yapın.

Sağlıklı ve mutlu kalmanız dileğiyle.. Afiyet olsun… 😀😀😀

Benmari Usulü Çikolata Eritme…

Benmari (Bain Marie) Fransızca’dan dilimize geçmiş bir kelimedir. Isıyla doğrudan temas etmesi istenmeyen besinler için kullanılan bir yöntemdir. Örneğin çikolata eritmek için bu yöntemi kullanabilirsiniz.

Bir kabın içine biraz su koyun ve eritmek istediğiniz çikolatayı da su kabından daha küçük bir kaba koyun. Çikolatayı koyduğunuz kabı, su dolu kabın içine koyun. Su, çikolatanın bulunduğu kabı aşmayacak şekilde olmalıdır. Tencerenin altını yaktığınızda su ısınmaya başlar ve ısıyla çikolata da erir.

Bu yöntemde, kullanılacak kap çok önemlidir. Uygun ve doğru bir tencereyle daha kısa sürede sonuç alabilirsiniz.

Yöntemin püf noktası ise, üst üste gelen iki kabın birbiriyle temas etmemesidir. Dıştaki kabın içine konulan, yani eritmek istediğiniz malzemenin bulunduğu kabın içine su girmemelidir. Buna özen göstermelisiniz. Aksi durumda erittiğiniz malzemeye su karışır.

Sonuç olarak Benmari, gıdanın içinde bulunduğu kabın su dolu başka bir kap içine oturtularak alttaki suyun buharıyla yavaş yavaş pişirilmesi işlemidir.

Benmari Usulü Nasıl Yapılır?

1- Isıya dayanıklı bir genişçe bir tencerenin yarısını geçmeyecek şekilde su ile doldurup ısıtın.

2- Tencerenin (veya kabın) içine, dibi suya değmeyecek şekilde biraz daha küçük ve yine ısıya dayanıklı ikinci bir kap koyun.

3- Üstteki kabın içine çikolatayı (pişirilecek ya da eritilecek besini) koyun.

İlginizi Çekebilir: Meksika’dan Süt Reçeli (Cajeta) Tarifi… Lütfen Tıklayınız…

4- Kabı ocağa koyun ve kısık ateşte sürekli karıştırarak pişirme/eritme işlemi yapın. Su buharının ısısı sayesinde çikolatalarınız yavaş yavaş eriyerek kullanıma hazır hale gelecektir.

Bu yöntemde kullanılan iki kabın da ısıyı çabuk iletmeyen malzemeden yapılmış olmasına dikkat edilmelidir. Emaye saklama kapları bu yöntem için uygun değildir.

İlginizi Çekebilir:  Narlı ve Çikolatalı Dilimler Tatlısı....

Benmari usulü çikolata eritme püf noktaları

1- Benmari usulü çikolata eritirken dikkat etmeniz gereken ilk nokta kullandığınız kabın ısıya dayanıklı olmasıdır.

2- Diğer bir nokta ise kullandığınız kabın içerisine su girmeyecek yükseklikte olması gerekmektedir.

3- Benmari usulü erittiğiniz çikolatanız çok katı olduysa içerisine bir kaç damla sıvı yağ ekleyerek açabilirsiniz. Ancak, sıvı yağ eklediğiniz çikolatanız daha akışkan olacak ve sıvı yağ eklenmemiş haline göre daha zor donacaktır.

Benmari usulü eritilmiş çikolatayı nerelerde kullanabilirim?

1- Benmari usulü erittiğiniz çikolataya, yaptığınız kurabiyelerinizin sadece üzerini batırabilir ya da tamamını benmari usulü eritilmiş çikolata ile kaplayabilirsiniz.

2- Benmari usulü erittiğiniz çikolatayı krema sıkma torbasına ya da buzdolabı poşetinin içerisine koyup ucunu delerek kurabiyelere desen verebilir ve pastalarınızı süsleyebilirsiniz.

İlginizi Çekebilir: Osmanlı Mutfağının Haytayla (Hitaliye) Tatlısı…. Lütfen Tıklayınız…

3- Benmari usulü erittiğiniz çikolatayı farklı kalıplara koyup dondurarak istediğiniz şekilde çikolatalar elde edebilirsiniz. Ancak, içerisine sıvı yağ eklememiş olmanız gerekiyor.

4- Özellikle soğuk ortamlarda eriyen çikolatanızın tekrar donabilme ihtimalini de dikkate almalısınız. O nedenle, erimiş çikolatanızı mümkün olduğu kadar kısa sürede kullanmanızı öneririz.

Kap Seçimizi Doğru Yapın

Benmari usulü çikolata eritme yönteminde kap seçimi oldukça önemlidir. Çikolatayı koyacağınız kabın, ısı iletimi ideal seviyede olmalı ki kısa sürede daha net bir sonuç alınabilsin.

Emaye kaplar benmari usulü eritme yöntemi için hiç uygun değil, ama camdan üretilmiş geniş kaplar rahatlıkla tercih edilebilir.

Çikolata Koyduğunuz Kap, Isınan Su ile Teması Olmamalıdır…

Eritme aşamasında çikolatanızı koyduğunuz kap ile tencereyi birbirine çok yaklaştırmamalısınız. Çünkü, ani bir hareket esnasında çikolatanızın yer aldığı kap, suya değebilir.

Özellikle derinliği az olan kaplarda bu durumu yaşama ihtimaliniz daha fazladır. O nedenle bu duruma mümkün olduğu kadar dikkat etmelisiniz. Aksi taktirde su buharında erimiş çikolatanızın lezzeti ve kıvamı değişir.

İlginizi Çekebilir: Mis Gibi Kahveli Karamelli Kurabiye.. Lütfen Tıklayınız…

Çikolatanın Kalitesi Çok Önemlidir..

Benmari usulü eritme tekniğinde kullanacağınız çikolatanın seçiminde kaliteye önem vermelisiniz. Kaliteli bir çikolata seçimi yapmanız, hem kıvam hem de tat açısından daha güzel bir sonuç almanızı sağlayacaktır.

Pastane lezzetlerini aratmayacak tatta kakaolu bir pasta yapmak isteniyorsa “bitter çikolata” tercih etmelisiniz.