Kapat

Trakya Mutfağındaki Osmanlı Tatlısı Levzine

Anasayfa
Tatlı Trakya Mutfağındaki Osmanlı Tatlısı Levzine

Levzine (Nevzine); Osmanlı Saray Mutfağı’nın sevilen bir tatlısıdır. Helvalar, yöre mutfağında kendine geniş yer bulur. Özellikle Edirne ve Kırklareli’de üretilen helvalar ve şekerlemeler. Doğumda, ölümde, düğünde ve bayramlarda geleneğe adını vermiş “Helva Sohbetleri”nde derin kökler vardır.

Osmanlı Sürnameleri’nde adından “Helva-i Levzine” diye sıkça bahsedilen bu tatlıya, 1539 yılında Kanuni’nin şehzadelerinin Edirne Sarayı’ndaki ziyafet yemeğinde rastlanmakta .

Levzine’nin saray mutfağının etkisiyle Edirne yöre mutfağında yer bulmuş olması anlaşılabilir bir durumdur. Yörede “Ballı Badem Helvası (veya tatlısı)” diye adlandırılır. Afiyet olsun…

Malzemelerimiz:

  • 2 su bardağı çekilmiş badem,
  • yeteri kadar tane badem (üzeri için),
  • 5 yemek kaşığı bal,
  • 2 çay bardağı su,
  • yeteri kadar toz Antep fıstığı (üzeri için),

Yapılışı:

1- Kalın döküm tabanlı tencereyi, kısık ateşli ocağa alın.

2- Un gibi ince çekilen iç badem, bal ve suyu aynı anda tencereye koyun.

3- Bir çırpma teliyle sürekli karıştırın ve suyu çekilene kadar bal ile badem ununu birbirine özleştirin.

4- Helva kıvamına geldiğinde, Levzine’yi (tahminen ateşin kuvvetine göre 20-25 dakika) ocaktan alın. Sonra, 2-2,5 cm kalınlığında bir kaba dökün.

5- Serince bir ortamda (veya buzdolabında) kesilecek gelene kadar bekleyin.

6- Sonra, lokmalık baklava dilimi şeklinde kesin. Her bir dilimin üzerine, yağsız bir tavada kavrulmuş iç bademi batırın.

7- Üzerine, toz Antep fıstığı serpiştirerek servisinizi yapın. Afiyet olsun…

İlginizi Çekebilir:  Tereyağlı Glutensiz Şeftalili Kek