✅ Yarma Buğdaylı Geleneksel Keşkek Tarifi
Ülkemizin çok yöresinde özel günler için hazırlanan keşkek yemeği, “Yarma Buğday” kullanılarak yapılmaktadır. Tereyağ, yarma buğday ve genellikle kuzu eti ile yapılan “keşkek” üzerine kırmızı biber ve tereyağlı sos dökülerek yenilmektedir.
Malzemelerimiz:
1 kilo aşurelik buğday (yarma buğday) ile hazırlayabileceğiniz keşkek için gereken diğer malzemeler ise; 1 su bardağı nohut, 800 gram tavuk eti veya kırmızı et, tuz ve tereyağlı salçalı sos.
Sosu için;
- Tereyağı
- Salça
Yapılışı:
Kokusuyla iştahları kabartan keşkek lezzeti için ilk olarak etleri haşlayın ve bir gece önceden ısladığınız nohut ile yarma buğdayı ve tuzu ete ilave edip, üzerlerini 10 cm geçecek kadar su ekleyin.
Buğdaylar iyice lapa olana kadar pişirdiğiniz keşkeği tahta bir kaşık yardımıyla iyice ezdikten sonra servis tabağına alabilirsiniz. Üzerine, tereyağlı ve salçalı sosu da gezdirdikten sonra “Keşkek” servisinizi yapın.
Afiyet olsun….
✦ ✦ ✦ ✦ ✦
✅ Yeşil Mercimek Nedir? Faydaları Nelerdir?
🌱 Yeşil Mercimek, vitamin ve lif yönüyle oldukça önemli bir besindir. İçinde yüksek bir seviyede yararlı karbonhidratlar mevcuttur.
🌱 Fakat yüksek oranlı karbonhidrat içeriyor olmasına rağmen, glisemik indeksi oldukça düşüktür. Bir tabak yeşil mercimek yemeği, normal bir insanı gün boyunca tok tutmaya yetecektir.
🌱 Yeşil mercimek B grubu vitaminleri açısından zengin aminoasitleri içeren bir besin olma özelliği taşımaktadır. Bu besinin sahip olduğu besin değerini korumak oldukça güç bir durumdur.
✅ Nasıl Pişirilmeli?
🌱 Yeşil mercimek pişirirken dikkat edilmesi gerekilen en önemli pişirme tekniği, yeşil mercimekleri öncelikle güzel bir şekilde yıkamak. Ardından suda bekletip, bu beklettiğimiz suyu döküp temiz su ilave ederek düdüklü tencere yardımıyla pişirmektir.
🌱 Yeşil mercimek pişirirken kuru soğan ya da dilimlenmiş biber koyma ayrı bir lezzet vermesinde yardımcı olmaktadır.
✅ Kırmızı Mercimeğin Faydaları
🌱 Ülkemizdeki en çok tüketilen bakliyatların başında gelen kırmızı mercimek, demir açısından en etkili gıdalardan biridir. Bu özelliği ile hasta veya halsiz düşmüş kişilerde kan yapıcı niteliği vardır.
🌱 Protein miktarı çok yüksektir. Enerji depolanma ve kullanımında gerekli olan ATP’nin temel yapı taşı olan fosforu içermesi bakımından sporla ilgilenen veya beden gücü ile çalışanlar için besleyici ve enerji vericidir.
🌱 Çorba olarak tüketildiğinde kabızlık gibi sorunu olanlarda bağırsakları yumuşatarak sindirimi kolaylaştırır. Farklı tüketiminde hazmı zor olan bir bakliyattır ki bilinen tek zararı da budur.
🌱 Gebelik döneminde anne adaylarının güçsüz düşmesini engeller. Doğum sonrasında anne sütünü arttırıcı bir etkiye sahiptir.
🌱 Yağ oranı düşük ve lifli bir yapıya sahip olan kırmızı mercimek, daha sıkı bir vücuda kavuşmanızı destekler. Şeker hastalığı, kalp ve damar hastalıklarına karşı bağışıklığı güçlendirir.
✅ Nerelerde Kullanılıyor?
🌱 Kıvamlı, yerel bir tadı ve kaygan bir dokusu olan mercimekleri ıslatmaya gerek yoktur; kısa pişirme süresi yeterlidir. Mercimek, çorbalarda, haşlamalarda, börek ve kek yapımında, salatalarda, makarna soslarında, atıştırmalıklarda, ve vejeteryan yemeklerinde tat vermesi için kullanılır.
🌱 Güney Asya’da, kırık kırmızı mercimek baharat yapımında değerlendirilmektedir. Mercimekten yapılan un, tahıl unu ile karıştırılarak ekmek, kek, bebek maması yapımında kullanılmaktadır. Mercimek içerdiği zengin protein açısından çoğunlukla et yemeklerinin yanında ikamesinde veya içinde tüketilmektedir.
✅ Pişirme Önerisi:
🌱 Pişirmeden önce bolca yıkayınız. Islatmaya gerek yoktur. Yaklaşık 30 dakikada pişer. Kabuğunun açılmaması için tuzu pişmeye yakın ekleyin.
✅ Bunları Biliyor musunuz?
🍀 Sıcaklığın etkisiyle kırmızı rengini kaybeder ve yapısından dolayı çok çabuk pişer.
🍀 Mercimekli köfte, çok lezzetli ve besleyicidir.
🍀 Besleyici ve lezzetli çorba, kek, ekmek, pilav, püre hazırlayabilirsiniz.
🍀 Etli yemeklerde ve makarnalarda kullanabilirsiniz.
✦ ✦ ✦ ✦ ✦
✅ Azerbaycan Mutfağından Gence Dovga
Malzemelerimiz:
- 1,5 kilo yoğurt,
- 1 kahve fincanı nohut,
- 1 adet yumurta,
- ½ kahve bardağı pirinç (uzun pirinç değil),
- ½ bağ yeşil soğan,
- 1 bağ nane,
- 1 bağ kişniş,
- 1 bağ ıspanak,
- ½ bağ maydanoz,
- 1 bağ dereotu,
- ½ çay kaşığı kuru nane,
- 1-2 diş sarımsak,
Yapılışı:
1- Nohutları geceden ıslatıp, güzelce kaynatın.
2- Önce yeşillikleri güzelce yıkayıp, sonra küçük küçük keserek kenara alın.
3- Bir kazana, 3 litre yoğurt koyun.
4- Ayrı bir kapta, pirinçlerle yumurtayı güzelce çırpın. Daha sonra, yoğurdu üzerine dökün.
5- Harlı ateşte, hiç durmadan tahta kaşıkla (sadece tahta kaşık kullanılmalı) yoğurt kaynayana kadar durmadan karıştırın.
6- Yoğurt kaynayınca, doğranan sebzeleri yoğurta ekleyerek karıştırmaya devam edin.
(Karıştırmayı durdurursanız yoğurt çürür. Bu nedenle, sürekli yavaş yavaş çevirmeye devam edilmeli)
7- Sebzelerle beraber 8-10 dakika daha karıştırıp, ocağı kapatın.
8- Dovga çorbası ılık olana kadar, her 3-5 dakika da çevirmek daha iyi olacaktır.
9- Dovga piştikten 10 dakika sonra, içine tuzunu ve nohudu ilave ederek servisinizi yapın.
Sağlıklı ve mutlu kalmanız dileğiyle… Afiyet olsun…👍👍👍
0 Comments