Kapat

Farklı Bir Lahana Turşusu Nasıl Yapılır?

Anasayfa
Turşu-Sirke Farklı Bir Lahana Turşusu Nasıl Yapılır?

Turşu, toplumumuzda kış aylarının vazgeçilmez lezzetlerinden ve garnitürlerin birisidir. Türk mutfağının en lezzetli çeşnilerinden olan turşu; çeşitli sebze ve meyvelerin sirke ve tuz karışımı ile mayalanmasından oluşan çeşnidir. Özellikle lahana, domates, biber, salatalık, kornişon ve havuç en bilinen turşu çeşitleridir.

Bugünkü konumuz olan “lahana turşusu” yapımı için kullanacağımız lahana, yılın belli döneminde elde edilir. Özellikle taze lahana, turşu için çok önemlidir. Çünkü henüz taze olan lahananın doku yapısı çok sıkı ve sert olacaktır.

Turşu yapmak, aslında sebzeleri fermente ederek uzun süre saklamaktır. Bu yüzden sebzelerin tadında değişiklik olacaktır. Fermente olması, turşu malzemelerine daha ekşi, daha tuzlu bir tat katmaktadır.

Turşunun tadını ve lezzetini:

  • ortamın sıcaklığı,
  • ışık ile teması,
  • hava ile teması, belirlemektedir. Turşu, kesinlikle karanlık ortamda, hava almadan normal oda sıcaklığında saklanmalıdır. Hava ile temas etmeyen turşu fermente olacaktır. Işık ile temas ederse, turşunun rengi solacaktır.

Lahana turşusu için en uygun lahana türü, sıkı kellesi olan lahanalardır. Turşu için daha diri ve sert dokuda lahana olmalıdır. Haydi o zaman turşumuzu yapmaya….

Malzemelerimiz:

  • 5 kilo lahana,
  • 2 adet limon,
  • 10 adet nohut,
  • 1 adet sarımsak,
  • yeteri kadar sirke,
  • 1 çorba kaşığı tuz,

Yapılışı:

1- Akşamdan lahananın altını oyun ve alt koçanını çıkartın.

2- Sonra, geriye kalan lahanayı 4 eşit parçaya bölün ve bir kap içine bu parçaları dilimleyerek koyun.

3- Lahanayı tuzlayıp, ovalayın ve kabın ağzını sıkıca kapatıp, 6-7 saat kadar dinlendirin.

4- Sarımsakları soyun, tuz ile sirkeyi ekleyerek havanda dövün ve biraz bekletin.

5- Büyük bir cam kavanozun içine, tuzla ovalayıp bekletilen lahana ve nohutları koyun.

6- Lahanaların kavanozun dibine oturması için, üzerlerine ağırlık yapacak bir şey koyun.

İlginizi Çekebilir:  Sebze ve Meyve Temizliğine Sirkenin Katkısı Var mı?

7- Sonra, üzerine sirkeli sarımsaklı karışımdan dökün ve kabın içine lahanaların üzerini 2 parmak geçecek kadar su ekleyin.

8- Sonra, kavanozun ağzını hava almayacak şekilde sıkıca kapatın ve 10-15 gün boyunca ışıktan saklayacağınız, oda sıcaklığında olan bir yere koyun.

9- Turşu, 10-15 gün sonra turşu yenmeye hazırdır. Afiyet olsun…