✅ Lahanalı Karışık Turşu
Mutfağımızın zenginliği sadece yemek çeşitlerinden değil, kışa hazırlanmada da son derece zengin, leziz ve çeşitlerimizin bol olmasıdır.
Mutfaklarımızda kışlık olarak erişte kesmek, yufka açmak, salça ve domates sosu kaynatmak, reçel yapmak, tarhana yapmak ve turşu kurmak asırlardır gelenek haline gelmiştir.
Yazın güneşini almış sebze ve meyveleri belirli usullerde pişirip, kurutup, kaynatarak, kış sofralarında sunma geleneğimiz uzun yıllardır vardır. Turşu kurmak da sadece bunlardan birisidir.
Turşusu kurulan salatalık, biber, lahana, domates gibi sebzelerin yanı sıra, pancar, kelek, patlıcan ve her çeşit meyvenin de turşusu yapılmaktadır.
Turşuyu, kış aylarındaki sofralarımızda daha fazla tüketiyoruz. Özellikle, fasulye ve pilav ikilisinin yanında mutlaka aranan turşu, geleneğimizde daha fazla yer tutmaktadır.
Çok çeşitli turşularımız var. En bilineni salatalık ve lahana turşusu. Tabii ki biber turşusu da, yeri dolmaz turşularımızdan birisidir.
Turşu nasıl kurulur, ne gibi aşamalardan geçer ve dumanı üstünde kış yemeklerini nasıl tamamlar ve iştahı açar…
İşte size beraber yapacağımız nefis bir turşu tarifimiz….
Malzemelerimiz:
- 1 adet küçük beyaz lahana,
- 10 adet salatalık,
- 1 adet küçüğünden karnabahar,
- 12 adet sivri biber,
- 5 adet kırmızı biber,
- 4 adet yeşil domates,
- 3 adet havuç,
- ½ su bardağı nohut,
- 250 gram taze fasulye,
- ½ su bardağı ayıklanmış sarımsak,
- 1 adet limon,
Suyu için malzemeler:
- 1,5 çorba kaşığı limon tuzu,
- 1,5 su bardağı üzüm sirkesi,
- 1,5 su bardağı salamura tuz,
- 2 litre su,
Yapılışı:
1- Sebzelerin hepsini güzelce yıkayın. Beyaz lahanayı orta kalınlıkta doğrayın. İçlerine turşunun suyunun girmesi için, sivri biber ve kırmızı biberleri çatalla birkaç yerinden delin veya sivri olan taraflarından ufacık kesin.
2- Havuçları soyun ve orta kalınlıkta halka şeklinde doğrayın. Salatalıkların üzerinde, bıçakla ya da çatalla birkaç yerinden delikler açın. Yeşil domatesler de bütün olarak kullanılacağından, sapının olduğu yerden bir çatalla delin.
3- Karnabaharı, çiçek görüntüsünün bozmadan parçalara ayırın.
(Karnabaharın çiçek görünümü, turşu koyulan cam kavanozda estetik bir görünüm verecektir)
4- Taze fasulyelerin tepelerini temizleyin ve steril edilmiş kavanoza bütün olarak koyun. (Bu durumda, taze fasulyeleri delmeye gerek kalmayacaktır.) Çünkü taze fasulyelerin tepesini kestiğiniz için turşunun suyuyla buluşması daha kolaylaşacaktır. Limonu, halka halka dilimleyin.
5- Turşu yapacağınız bidonun veya kavanozun dibine önce nohutları koyun. Sebzeleri, karışık olarak steril edilen kavanoza yerleştirin ve aralarına sarımsakları serpiştirin. Kavanozun kenarlarına da güzel görünüm sağlaması için limon dilimlerini yerleştirin.
6- Turşu suyu için bir kapta limon tuzu, salamura tuzu, üzüm sirkesi ile suyu tuz eriyinceye kadar iyice karıştırın. Hazırlanan turşu suyunu, sebzelerin üzerini 2 parmak kadar geçecek kadar kavanoza dökün ve steril edilen kavanozun ağzını hava almayacak şekilde sıkıca kapatın.
7- Turşuyu güneş görmeyen ve nemli olmayan bir ortamda, oda sıcaklığında 30 ile 45 gün arası bir süre saklayın.
8- Bu süre zarfında turşunun olup-olmadığını anlamak için ara ara kontrol edilmesi halinde, turşunun erimesi de engellenecektir.
Sağlıklı ve mutlu kalmanız dileğiyle… Afiyet olsun… 😇😇😇
0 Comments