Kapat

Lahanalı Karışık Turşu

Anasayfa
Turşu-Sirke Lahanalı Karışık Turşu

Mutfağımızın zenginliği, sadece yemek çeşitlerinden değil, kışa hazırlanmada da son derece zengin, leziz ve çeşitlerimizin bol olmasıdır. Mutfaklarımızda kışlık olarak erişte kesmek, yufka açmak, salça ve domates sosu kaynatmak, reçel yapmak, tarhana yapmak ve turşu kurmak asırlardır gelenek haline gelmiştir.

Yazın güneşini almış sebze ve meyveleri belirli usullerde pişirip, kurutup, kaynatarak, kış sofralarında sunma geleneğimiz uzun yıllardır vardır. Turşu kurmak da sadece bunlardan birisidir.

Turşusu kurulan salatalık, biber, lahana, domates gibi sebzelerin yanı sıra, pancar, kelek, patlıcan ve her çeşit meyvenin de turşusu yapılmaktadır.

Turşuyu, kış aylarındaki sofralarımızda daha fazla tüketiyoruz. Özellikle, fasulye ve pilav ikilisinin yanında mutlaka aranan turşu, geleneğimizde daha fazla yer tutmaktadır.

Çok çeşitli turşularımız var. En bilineni salatalık ve lahana turşusu. Tabii ki biber turşusu da, yeri dolmaz turşularımızdan birisidir. Turşu nasıl kurulur, ne gibi aşamalardan geçer ve dumanı üstünde kış yemeklerini nasıl tamamlar ve iştahı açar… İşte size beraber yapacağımız nefis bir turşu tarifimiz….

Malzemelerimiz:

  • 1 adet küçük beyaz lahana,
  • 10 adet salatalık,
  • 1 adet küçüğünden karnabahar,
  • 12 adet sivri biber,
  • 5 adet kırmızı biber,
  • 4 adet yeşil domates,
  • 3 adet havuç,
  • 1/2 su bardağı nohut,
  • 250 gram taze fasulye,
  • 1/2 su bardağı ayıklanmış sarımsak,
  • 1 adet limon.

Suyu için malzemeler:

  • 1.5 çorba kaşığı limon tuzu,
  • 1.5 su bardağı üzüm sirkesi,
  • 1.5 su bardağı salamura tuz,
  • 2 litre su,

Yapılışı:

1- Sebzelerin hepsini güzelce yıkayın. Beyaz lahanayı, orta kalınlıkta doğrayın. Sivri biberi ve kırmızı biberi, içlerine turşunun suyunun girmesi için bir çatal yardımıyla birkaç yerinden delin veya sivri olan taraflarından ufacık kesin.

2- Havuçları soyun ve orta kalınlıkta halka şeklinde doğrayın. Salatalıkların üzerinde bıçakla ya da çatalla birkaç yerinden delikler açın. Yeşil domatesler bütün olarak kullanılacağından, sapının olduğu yerden bir çatal yardımıyla delin.

İlginizi Çekebilir:  Taze Fasulye Turşusu

3- Karnabaharı çiçek görüntüsünün bozmadan parçalara ayırın (bu turşuyu koyduğumuz cam kavanozunda estetik bir görünüm sağlayacaktır).

4- Taze fasulyelerin tepelerini temizleyin ve kavanoza bütün olarak koyun. (Bu durumda taze fasulyeleri delmeye gerek kalmayacaktır.) Çünkü taze fasulyelerin tepesini kestiğiniz için turşunun suyuyla buluşması daha kolaylaşacaktır. Limonu, halka şeklinde dilimleyin.

5- Turşu yapacağınız bidonun veya kavanozun dibine önce nohutları koyun. Sebzeleri, karışık olarak kavanoza yerleştirin ve aralarına sarımsakları serpiştirin. Kavanozun kenarlarına da güzel görünüm sağlaması için limon dilimlerini yerleştirin.

6- Turşu suyu için ; bir kaba limon tuzu, salamura tuzu, üzüm sirkesi ile suyu koyduktan sonra, tuz eriyinceye kadar iyice karıştırın. Hazırlanan turşu suyunu, sebzelerin üzerini 2 parmak kadar geçecek kadar kavanoza dökün ve kavanozun ağzını hava almayacak şekilde sıkıca kapatın.

7- Turşuyu, güneş görmeyen ve nemli olmayan bir ortamda, oda sıcaklığında 30 ile 45 gün arası bir süre saklayın.

8- Bu süre zarfında eğer ara ara kontrol edilirse, turşunun olup-olmadığını anlamak daha kolay olacak ve böylece turşunun erimesi engellenecektir. Afiyet Olsun…