✅ Sofranızın Garnitürü Karışık Turşu
Turşular, Türk mutfağının çok çeşitli ve en leziz garnitürlerinden olup, evinizde de yapabileceğiniz pratik bir garnitürlerdendir. Mevsime göre bulabileceğiniz sebzelerle yapabileceğiniz gibi, istediğiniz özel sebze meyvelerle de yapılabilir. Lahana, biber, domates, kornişon, sarımsak gibi bilinen turşu türlerinin yanında en çok tüketilen turşu çeşidimiz, karışık turşu olmaktadır. Haydi beraber karışık turşumuzu yapmak için kollarımızı sıvayalım.
Malzemelerimiz:
- 1 kilo lahana,
- 5 adet kırmızı biber,
- 2 adet salatalık,
- 6 adet yeşil domates,
- 6 adet sivri biber,
- 4 adet havuç,
- 1 avuç nohut,
- 10 diş sarımsak,
- 1,5 su bardağı üzüm sirkesi,
- yeteri kadar kereviz veya maydanoz yaprağı,
- 1 çay bardağı kaya tuzu,
- alabildiği kadar içme su,
Yapılışı:
1- Turşu için kullanılacak suyu önceden kaynatıp, sonra içine kaya tuzu ilave ederek soğumaya bırakın.
2- Lahanaları 4-5 saat önceden ince ince doğrayın ve 2-3 yemek kaşığı tuzla beraber ovalayıp, kenara bırakın. Havuçları ve salatalıkları doğrayın.
3- Önce steril edilen turşu kavanozunun dibine, nohut ile bir kaç diş sarımsağı atın.
Yıkanmış sivri biberlerle birlikte, yine doğranan sebzelerden sırasıyla kavanozun içine dizin. Dizerken aralarına sarımsak koyun.
4- Bütün sebzelerin dizilmesi bittikten sonra, içine sirke ekleyin.
5- Soğutulmuş tuzlu suyu iyice karıştırıp, sebzelerin üzerine dökün. Sebzelerin suda yüzmemesi ve oturması için, en üste ağırlık yapacak bir kase koyun ve üstüne kereviz (veya maydanoz) yapraklarını ilave edin.
6- Kavanozun ağzını sıkıca kapatıp, ışık almayacak yerde ve oda sıcaklığında saklayın.
7- Servisinizi 15-20 gün sonra yapın.
Sağlıklı ve mutlu kalmanız dileğiyle… Afiyet olsun… 👍👍👍
✦ ✦ ✦ ✦ ✦
✅ Kerevizin İçerdiği Besinler ve Vitaminler
Kereviz, yaygın kullanılan şifalı bitkidir. Kan sulandırıcı ve antioksidan özellikleri vardır. Anavatanı Doğu Akdeniz olup, ılıman iklimlerde yetişir.
Oldukça büyük olan meyvesi, patatese benzemekte ve birçok yemek türünde kullanılmaktadır.
Kereviz K vitamini bakımından zengin bir sebzedir, kemik sağlığına faydalıdır. K vitamini kalsiyum emilimini arttırarak kemiklerin dayanıklılığını arttırır.
Kereviz düşük kalorili bir sebze olmasına rağmen önemli miktarda diyet lifi içermektedir. 100 gram kereviz sapının tüketimi sadece 16 kcal enerji sağlarken vücuda 1,6 gram diyet lifi alınır.
Kereviz saplarında bulunan bütil ftalat isimli bileşik kan yağlarının miktarını azaltıcı etkiye sahiptir. Yapılan çalışmalarda aşırı yağlı bir diyet ile beslenen deneklerden kereviz ekstraktı verilenlerin kan LDL (kötü) kolesterol, toplam kolesterol ve trigliserit seviyelerinin önemli oranda düşük olduğu gözlemlenmiştir,
Kereviz sap ya da kökü sindirim sistemine faydalı olup kabızlık gibi rahatsızlıkları önleyici etki gösterir.
Yemeklerimizde kök sebze genellikle natürel sızma zeytinyağı ile tüketilmektedir, kerevizin tohumları ya da yaprakları da çeşitli yiyeceklere lezzet vermek için ilave edilir.
Kereviz içerdiği antioksidan etkili çeşitli bileşikler ile vücudu serbest radikallerin zararlarından korur ve enflamasyonu azaltır.
Ayrıca, kereviz gibi K vitaminince zengin gıdaların tüketimi kanserli hücre oluşumunu ve yayılmasını azaltmaktadır.
✦ ✦ ✦ ✦ ✦
✅ Kerevizin Faydaları
1- Kötü ve yüksek kolesterolü önler
*Kereviz, kandaki kolesterol miktarını dengeler ve tansiyonu kontrol altına almaya yardımcı olur. Tansiyon ilaçlarının kandaki sodyum ve potasyum dengesini bozma gibi yan etkileri olabilir.
*Kereviz bu yan etkileri göstermeden kan basıncını düşürür ve beyne kan akışını hızlandırır.
2- Sindirim sistemine iyi gelir
*Kereviz yüksek su ve lif içeriği sayesinde sindirim sistemini destekler. Yüksek su içeriği çözünmeyen lifle birleştiğinde, bağırsakları yumuşatır.
*Kereviz tohumu, idrar söktürücü etkisi vardır.
3- Mideyi korumakta
*Kereviz tohum özlerinin, mide iltihabının önlenmesinde ihtiyaç duyulan mukus seviyelerini arttırdığı ve salgılanan gastrit asit seviyelerini de kontrol altına aldığı düşünülmektedir.
4- Karaciğer sağlığını korur
*Araştırmalar, kereviz, hindiba ve arpa tozundan oluşan kolesterol diyetinin, karaciğer enzim fonksiyonu ve kötü yağ birikimi düzeylerinde iyileşme sağladığını göstermiştir.
*Ayrıca, kerevize özel kokusunu veren fitalid maddesi karaciğeri korur. Siroza dönüşebilme riski olan Hepatit B ve C hastalarının kerevizi haftada en az bir kez tüketmeleri önerilir.
5- Gut ve osteoartrit ağrılarını azaltır
*Kereviz tohumu, osteoartrit ve gut hastalığı kaynaklı ağrıyı azaltabilir. Bu iki hastalığı taşıyan bireyler üzerinde yapılan araştırmaya göre, bazı bireylerde ağrıda yüzde 68’lik bir azalma gözlenmiştir.
*Bir süre sonra ağrı tamamen azalmış ve hiç bir yan etki bildirilmemiştir.
6- Diyabet hastaları tercih edebilir
*Kerevizde bulunan mineral ve vitaminler glisemik indekste düşüktür, yani kan şekerinizde yavaş ve sabit bir etkiye sahiptir.
*Glisemik indeks hangi besinlerin diyabetliler için daha uygun olduğunu gösteren, karbonhidratların kandaki glukoz düzeylerine olan etkisini ölçme sistemidir. Bu nedenle diyabet gelişimini önlemede faydalı bir sebzedir.
7- İyi tuzlar içermekte
*Kerevizde bulunan sodyum sofra tuzu ile aynı şey değildir ve vücut için emilimi daha kolaydır.
*Bir sap kerevizde yaklaşık 35 miligram sodyum bulunur, bu nedenle tuza duyarlı kişiler rahatlıkla kereviz tüketebilir.
8- Zayıflamaya katkı sağlar
*Kereviz kalori açısından son derece düşüktür (bir büyük sap 10 kalori içerir) ve lipit (yağ) metabolizmasını düzenlemeye yardımcı olmasından dolayı kilo vermenize yardımcı olabilir.
*Ayrıca, yüksek su ve elektrolit miktarı sayesinde su kaybını önleyebilir.
9- Kemik sağlığınızı korur
*Taze kereviz, iyi bir K vitamini kaynağıdır, günlük ihtiyacın %25’ini sağlar.
*Kemik kütlesinin artmasına yardımcı olur, kanın pıhtılaşmasını sağlar.
✦ ✦ ✦ ✦ ✦
✅ Kereviz Tohumunun Faydaları
*Tohumlardan elde edilen öz, bakteriyel enfeksiyonlarla savaşmak için kullanılabilir.
*Kereviz tohumu kalsiyum kaynağıdır ve kas spazmı problemlerine iyi gelebilir, sağlıklı kemikler ve dişlerin korunması için de kalsiyum gereklidir.
✦ ✦ ✦ ✦ ✦
✅ Kereviz Tohumu Nasıl Tüketilir?
1- Kereviz tohumu tableti
*Tansiyonu düzenlemek amacıyla kullanılır. Enfeksiyonları önleyerek idrar yolu sağlığını korur.
2- Kereviz tohumu baharatı
*Salatalara, turşulara ve farklı tariflere eklenir. Tuza alternatif arayanlar için öğütülmüşü tercih edilmelidir.
*Tuzsuz rejimlerde tuz yerine kullanılması tavsiye edilmektedir.
3- Kereviz tohumu çayı
*Kereviz tohumunu çay olarak tüketmek de sık kullanılan yöntemlerden biridir.
*Kereviz tohumları ezilir, bir büyük çay bardağına 1 veya 2 çay kaşığı kereviz tohumu eklenip üzerine sıcak su dökülür ve 10 dakika demlenmeye bırakılır, süzüldükten sonra günde 3 bardağa kadar içilmesi güvenlidir.
4- Kereviz tohumu yağı
*Bölgesel olarak vücuttaki çeşitli ağrı ve şişkinliklere karşı ağız yoluyla veya banyo suyuna eklenerek kullanılır.
*Hazırladığınız bir losyona birkaç damla kereviz tohumu yağı damlatmak sivrisinekleri uzak tutar.
*Bölgesel olarak iltihaplanmış alanlara şişlikleri indirmesi için sürülebilir. Yağın karın bölgesine uygulanması kramp ve (menstrüel) ağrıyı azaltacaktır.
✦ ✦ ✦ ✦ ✦
✅ Kereviz Yaprağının Faydaları
Yapraklar kurutulup ezilerek yemeklere çeşni olarak katılır. Yapraklar zengin antioksidan içerikleri sayesinde bağışıklığı güçlendirir, göz sağlığını korur ve kanserden koruyucu etkisi vardır. Çayı, çorbası, salatası yapılabilir.
✅ Kereviz Yaprağı Nasıl Kurutulur?
Kerevizlerin yapraklarını yıkayıp topraklardan arındırın ve süzün. Bir tepsiye havlu kâğıt serin, önceden sularını süzdüğünüz yaprakları serpin ve kurumaya bırakın.
1-2 hafta boyunca her gün kurumaya bırakılan yaprakları alt üst edin. Zamanla renkleri değişecek ve kuru nane gibi dağılacaklardır.
Kuruyanları hava almaz kaplara koyup kullanmak üzere dolaba kaldırabilirsiniz.
✅ Kereviz Nasıl Alınır, Korunur ve Pişirilir?
Yapraklarının taze ve yeşil görünmesine, yuvarlak başında kahverengi lekeler olmamasına dikkat edilmelidir.
Kerevizi eve getirdikten sonra hemen yıkamayın, bu daha hızlı bozulmasına neden olabilir.
Kerevizi pişireceğiniz zaman temizleyin. Buzdolabında en fazla 5-7 gün saklayın.
Bu süreden sonra kereviz bozulabilir. Kerevizi dondurmayın, çünkü kolayca çözülür ve cıvımaya başlar. Kerevizin besin bakımından en faydalı tüketimi buharlama yoluyla pişirmektir.
✦ ✦ ✦ ✦ ✦
✅ Zeytinyağlı Kereviz Tarifi
Kereviz tohumu kalsiyum kaynağıdır ve kas spazmı problemlerine iyi gelebilir, sağlıklı kemikler ve dişlerin korunması için de kalsiyum gereklidir.
Malzemelerimiz:
- 3 adet baş kereviz,
- ½ çay bardağı zeytinyağı,
- 1 adet orta boy kuru soğan,
- 1 adet orta boy patates,
- 3 adet orta boy havuç,
Sosu için:
- 1 adet limon suyu,
- 1 tatlı kaşığı şeker,
- 1 yemek kaşığı un,
- 2 çay kaşığı tuz,
- 1 su bardağı ılık su,
Yapılışı:
1- Kerevizlerin kabuklarını soyup, küp şeklinde kesin ve kararmamaları için limonlu suda bekletin.
2- Havuçları ve patatesleri soyup, dilimleyin.
3- Soğanı ikiye bölün ve yarım ay şeklinde doğrayın.
4- En alta soğanlar gelecek biçimde, derin bir tencereye soyduğunuz sebzeleri ekleyin.
5- Limon suyu, un, su, şeker ve tuzu bir kasede çırpın ve üzerine sızma zeytinyağını ekleyip, tencereye boşaltın.
6- Orta ateşte 20-25 dakika pişirin. Soğuyunca üzerine dereotu serpiştirerek servisinizi yapın.
Sağlıklı ve mutlu kalmanız dileğiyle… Afiyet olsun… 😄😄😄
✦ ✦ ✦ ✦ ✦
✅ Bebekler İçin Portakallı Kereviz Çorbası
- Porsiyon: 3-4 kase,
Malzemelerimiz:
- 1 adet küçük boy kereviz,
- 1 adet küçük boy patates
- 1 adet küçük soğan,
- 1 adet havuç,
- 1 adet orta boy portakal,
- 1 adet orta boy domates ( veya püresi),
- yeteri kadar zeytinyağı,
Yapılışı:
1- Soğan, havuç, domates ve patatesi soyup, doğrayın.
2- Doğranan sebzeleri tencereye alıp, üzerine zeytinyağı ile su ekleyerek pişirin.
3- Patatesler yumuşayınca, portakal suyu ile doğranan kerevizleri tencereye ilave edin.
4- Kerevizler yumuşayınca ezilebilir. Çorbanın kıvamını su oranı ile isteğinize göre ayarlayın.
5- Pişince servisinizi yapın.
Sağlıklı ve mutlu kalmanız dileğiyle… Afiyet olsun… 😄😄😄
✦ ✦ ✦ ✦ ✦
✅ Kerevizin Zararları ve Yan Etkileri
– Eğer ishal sorunu yaşıyorsanız kereviz tüketmeyin.
– Aşırı tüketilirse karaciğer ve sindirim sistemlerinde sorunlara neden olabilir.
– Kereviz alerjik reaksiyona ve ölümcül anafilaktik şoka yol açabilir.
– Diüretik ilaçlar ve antikoagülan ilaç kullananlar kereviz tüketmeden önce doktora danışmalıdır.
– Zengin besin lifleri içerdiği için aşırı tüketilmesi gaz ve karın ağrısına neden olabilir ve mevcut kabızlık durumunu zorlaştırır.
– Hamilelikte tüketmeyin.
✦ ✦ ✦ ✦ ✦
✅ Kereviz Tohumunun Yan Etkileri ve Zararları
**Aşağıdaki ilaçları kullanıyorsanız kereviz tüketmeyin!
– Tiroit İlaçları:
*Levothyroxine’in kereviz tohumları ile beraber kullanılması etkisini azaltır.
– Lityum:
*Lityum desteği kullananların kereviz tohumu ürünleri kullanması kandaki lityum miktarını yükseltebilir.
– Kan incelticiler:
*Kereviz tohumu aspirin, varfarin ve diğer kan inceltici ilaçlarla beraber kullanılmamalıdır.
– Diüretikler:
*Kereviz tohumu diüretik ilaçların etkisini artırır. Aşırı su kaybına ve ciddi yan etkilere sebep olabilir.
✦ ✦ ✦ ✦ ✦
✅ Ayrıca, Kereviz Tohumu
* Merkezi sinir sistemini etkileyebilir. Ameliyat olacaksanız, operasyondan 2 hafta önce kereviz tüketmeyi bırakmalısınız.
* Tansiyonu önemli oranda düşürür.Böbrek iltihabı yaşayanlar da bu ürünlerden uzak durmalıdır.
* Hamile ve emziren kadınlara kereviz tohumu ve ürünleri tavsiye edilmez.
* Yüksek alerjen içeriğine sahiptir.
0 Comments