Kapat

Lahana Turşusu Nasıl Yapılır?

Anasayfa
Turşu-Sirke Lahana Turşusu Nasıl Yapılır?

Türk mutfağı zengindir. Türk mutfağı lezzetlidir ve bereketlidir. Salatalar, mezeler, ara sıcaklar, zeytinyağlılar ve turşularımız. Hele o turşularımız yok mu? Lezzeti katlayan, yemeği şölene çeviren, damağı çatlatan ekşili ve acılı turşularımız. Bizde turşu çeşitleri zengindir. Hemen hemen her sebzenin ve her meyvenin turşusu vardır mutfağımızda.

Turşu denildiğinde akla gelenlerin başında lahana gelir. Vitamin ve mineralin yanı sıra lezzeti ve aromasıyla gönülleri fetheden lahana turşusu en çok kuru fasulye ve pilavın yanında tüketiliyor. 

Bugüne kadar hazır aldığınız lahana turşularını bir kenara bırakın ve lahana turşunuzu kendiniz yapın. Turşu yemek kadar, kurması da ayrı bir keyifdir. Şimdi keyif alacağınız lahana turşusunu beraber kurmaya başlayalım mı?…

Malzemelerimiz:

  • 2.5 kilogram beyaz lahana,
  • 2 adet havuç,
  • 5 çorba kaşığı kaya tuzu,
  • 4 adet acı biber,
  • 2 adet Kapya biber,
  • 10 diş sarımsak,
  • 1 adet defne yaprağı,
  • 1 demet maydanoz,
  • 2.5 su bardağı sirke,
  • 8 adet nohut,
  • 2.5 su bardağı kireçsiz içme suyu,

Yapılışı:

1- Lahananın dış kabuklarını ayıklayın, yıkayın ve orta kısmında bulunan kök kısmını bir bıçak yardımıyla çıkartın.

2- Lahanayı, önce dört eşit parçaya bölün ve istediğiniz büyüklükte doğrayın. Ama, kök kısmındaki sert bölümleri olabildiğince küçük doğrayın. Bu, turşunun daha kısa sürede olmasını sağlayacaktır.

3- Parçalara ayrılan lahanayı bir kes daha yıkayın ve sularını süzdürün.

4- Dışı kazınan havuçları, halka halka doğrayın. Biberleri kesin ve çekirdeklerini çıkartıp, iri iri doğrayın. Sarımsakların da kabuklarını soyun ve incecik doğrayın.

5- Büyük ve temiz bir cam kavanozu kaynar su ile çalkalayın ve dibine nohutları koyun.

6- Lahanaları derin bir kabın içine koyun ve üzerine sirke, kaya tuzu ile sarımsakları ekleyerek 5-6 dakika boyunca iyice ovun ve kavanoza yerleştirin.

İlginizi Çekebilir:  Beraber Domates Turşusu Yapalım mı?...

7- Lahanaları kavanoza dizerken aralarına Kapya biber, havuç, maydanoz dalları, acı biberi ve defne yaprağını koyun.

8- Lahana ovulan kapta kalan sirkeli suyu, içme suyu ile karıştırın ve kavanoza lahanaların üzerine boşaltın.

9- Kavanozun kapağını sıkıca kapatın ve güneş almayan bir yerde ve oda sıcaklığında dinlenmeye alın.

10- On gün boyunca kavanozu ara ara açın ve lahana turşusunu kontrol edin. 10 gün sonunda turşunun servisini yapın. Afiyet olsun…

Püf Noktaları:

  • Eğer turşunun acı olmasını istenmiyorsa, acı biber kullanılmaz.
  • İstenirse turşuya dereotu da ilave edilebilir.
  • Turşunun olması için en az 10 gün geçmelidir. Daha kısa sürede olması isteniyorsa, lahanaları kaynar suda 5 dakika haşladıktan sonra turşu kurulabilir.

Lahana Turşusu Kaç Kalori:

100 gram lahana turşusu ortalama 17 kaloridir. Lahana turşusu kalori açısından son derece makul bir yiyecektir. Tuz içeriğinden dolayı, yüksek tansiyon problemi olanlar dikkatli tüketmelidir.