- Porsiyon: 6-7 kişilik,
✅ Muş Mutfağından Çorti Aşı
Muş’da hayvancılığın etkisi ile et, beslenmede temel malzeme durumundadır. Yörede kış mevsiminin çok uzun olması nedeniyle, güz mevsimi daha gelmeden önce her aile kışlık yiyecek gıda maddelerinin hazırlığına başlar. Yörede ‘Kelem’ olarak adlandırılan lahana sıklıkla tüketilen gıdadır. Lahana (yöre adıyla kelem) bir kaç şekilde hazırlanarak kışa saklanır. Bunlardan en yaygın olanı ve bilineni bir çeşit turşu olan “çorti”dir.
Muş Çorti Aşı; uzun yıllardır yörede yapılmakta olup, bölge ile de özdeşleşmiştir. Türk Patent Kurumu tarafından 10.01.2019 tarihinde “Coğrafi İşaret”li ürün olarak tescillenmiştir.
Çorti turşusu; küçük küçük doğranan lahana yapraklarına reyhan, pul biber, limon, tuz ve su eklenerek kavanozlara basılması ile yapılır. Çorti turşusu yemeklerin yanında yenildiği gibi, içine yarma buğday ve et katılarak Çorti yemeği olarak da tüketilmektedir. Sağlıklı ve mutlu kalmanız dileğiyle… Afiyet olsun… 😇😇😇
Malzemelerimiz:
- 750 gram kuzu kol,
- 1 kilo Muş Çorti Turşusu,
- 150 gram yarma buğday,
- 60 gram tereyağı,
- 20 gram domates salçası,
Sos Malzemeleri:
- 1 çay bardağı sıvıyağ,
- 1 tatlı kaşığı pul biber,
- 1 adet kuru soğan,
Yapılışı:
1- Tencerede tereyağında parçalanmış kemikli kuzu etini rengi değişene kadar kızartın.
2- Ardından üzerine domates salçasını ekleyerek, 2-3 dakika kadar soteleyin.
3- Daha sonra, Çorti turşusu ile yarma buğdayı tencereye ilave edin ve üzerini kaplayacak kadar su ekleyin.
4- Tencereyi, yaklaşık 1 saat orta ateşte et kemiğinden kolayca ayrılmaya başlayana kadar pişmeye bırakın. Et kemiğinden kolayca ayrılınca yemek pişmiş demektir.
5- Sosu için, servis zamanı kuru soğanı sıvıyağında kavurun ve üzerine, pul biberi ekleyerek 1-2 çevirin. Hazırlanan sosu, yemeğin üzerine sıcak sıcak dökerek servisinizi yapın.
Sağlıklı ve mutlu kalmanız dileğiyle… Afiyet olsun…😇😇😇
✦ ✦ ✦ ✦ ✦
.
- Porsiyon: 6-7 kişilik,
✅ Muş Çorti Turşusu
Muş’ta kış mevsiminin uzun sürmesi nedeni ile kış gelmeden mutfak kültürü açısından günümüzde de birtakım önlemler alınmaktadır. Kış hazırlığı olarak çevrede yetişen tüm sebzeler; biber, domates, patlıcan, fasulye vb. yiyecekler kurutularak saklanır.
Lahananın yanı sıra kışlık patates, soğan bozulmaması için torbalarla toprağa gömülür. Domates ve biber salçası yapılır, turşu hazırlanır. Geçmişte, Muş’ta genellikle “çorti turşusu” ve “jağ turşusu” yapılır iken, günümüzde diğer sebzelerin de turşusu da yapılmaktadır.
Ancak: “kelem turşusu” (diğer adıyla lahana turşusu), temel yemek malzemelerinden biri olduğu için Muş mutfağının vazgeçilmez lezzeti olarak tercih edilmektedir. Muş Çorti Turşusu, Türk Patent Kurumu’ndan 25.12.2017 tarihinde “Coğrafi İşaret” alarak tescillenmiştir.
Malzemelerimiz:
- 1 baş Kelem (lahana),
- 1 yemek kaşığı reyhan,
- 1 yemek kaşığı pul biber,
- 1 su bardağı nohut,
- 1 çay bardağı kaya tuzu,
Yapılışı:
1- Lahanayı ince ince doğrayın ve üzerine, reyhan ile pul biberini ekleyerek karıştırın.
2- Ardından, ince ince doğranan lahanayı küplere veya bidonlara basın. 1 çay bardağı tuzu, su ile karıştırarak eritin ve lahanaların üzerine çıkacak şekilde tuzlu suyu küpe (bidona) dökün.
3- Turşunun ekşimesi için, küplerin içine pazı ve bir tülbente sarılı olarak nohutları koyun.
4- Üzerine, kaynamış tuzlu su ile ekşimiş hamur suyunu dökerek bir hafta kadar ekşimesi için beklemeye alın.
5- Turşu ekşimeye başlayınca küpün kapağını açın ve ekşiyen suyunu taşırtılarak boşaltın.
Sağlıklı ve mutlu kalmanız dileğiyle… Afiyet olsun…😇😇😇
0 Comments