✅ Muş Çorti Turşusu
Muş’ta kış mevsiminin uzun sürmesi nedeni ile kış gelmeden mutfak kültürü açısından günümüzde de birtakım önlemler alınmaktadır. Kış hazırlığı olarak çevrede yetişen tüm sebzeler; biber, domates, patlıcan, fasulye vb. yiyecekler kurutularak saklanır.
Lahananın yanı sıra kışlık patates, soğan bozulmaması için torbalarla toprağa gömülür. Domates ve biber salçası yapılır, turşu hazırlanır. Geçmişte, Muş’ta genellikle “çorti turşusu” ve “jağ turşusu” yapılır iken, günümüzde diğer sebzelerin de turşusu da yapılmaktadır.
Ancak: “kelem turşusu” yani “lahana turşusu”, temel yemek malzemelerinden biri olduğu için Muş mutfağının vazgeçilmez lezzetidir. Muş Çorti Turşusu, Türk Patent Kurumu’ndan 25.12.2017 tarihinde “Coğrafi İşaret” alarak tescillenmiştir.
- Porsiyon: 6-7 kişilik,
Malzemelerimiz:
- 1 baş Kelem (lahana),
- 1 yemek kaşığı Reyhan,
- 1 yemek kaşığı pul biber,
- 1 su bardağı nohut,
- 1 çay bardağı kaya tuzu,
Yapılışı:
1- Lahanayı ince ince doğrayın ve üzerine, reyhan ile pul biberini ekleyerek karıştırın.
2- Ardından, ince ince doğranan lahanayı küplere veya bidonlara basın. 1 çay bardağı tuzu, su ile karıştırarak eritin ve lahanaların üzerine çıkacak şekilde tuzlu suyu küpe (bidona) dökün.
3- Turşunun ekşimesi için, küplerin içine pazı ve bir tülbente sarılı olarak nohutları koyun.
4- Üzerine, kaynamış tuzlu su ile ekşimiş hamur suyunu dökerek bir hafta kadar ekşimesi için beklemeye alın.
5- Turşu ekşimeye başlayınca küpün kapağını açın ve ekşiyen suyunu taşırtılarak boşaltın.
Sağlıklı ve mutlu kalmanız dileğiyle… Afiyet olsun…😇😇😇
0 Comments