Kapat

Farklı Bir Lezzet Farklı Bir Tat: Hünkar Beğendi

Anasayfa
Et-Balık Farklı Bir Lezzet Farklı Bir Tat: Hünkar Beğendi

Anlatılanlara göre, “Hünkar Beğendi” isminin hikayesi III. Napolyon’un eşinden geliyor. Dönemin padişahı Abdülaziz, Napolyon ile eşini saraya davet eder. Ancak davete tek başına gelen Napolyon’un eşi, yanında aşçısını da getirir. Fransız aşçı, mutfakta Türk aşçılarla birlikte çalışırken bir gün “Beşamel sos” yapar. Türk aşçılardan birisi de Beşamel Sosu’nu, közlenmiş patlıcan ve kuzu eti ile birleştirerek padişaha sunar. Padişah Abdülaziz, yeni yemeği çok beğenir ve o günden sonra yemeğin adı “Hünkar Beğendi” olarak kalır.

Gaziantep usulü Hünkar beğendi; patlıcanların üstü çatalla birkaç kez delinir. Fırın ızgarasında yumuşayana kadar közlenir. Patlıcanlar soğuyunca kabukları soyulur. Margarin (veya tereyağ) eritilir ve içine un ilave edilerek kavrulur. Süt, azar azar eklenir ve sonrasında patlıcan ilave edilir ve karıştırılır. Rendelenen kaşar, tuz ile karabiber eklenir. Başka bir tencerede; doğranmış soğan, kuşbaşı et, sarımsak ve defne yaprağı margarin ile kavrulur. Sonrasında içine salça ve su ilave edilerek etler yumuşayana kadar pişirilir. Afiyet olsun…

Malzemelerimiz: (6-8 kişilik)

  • 600 gram kuzu but (veya dana eti),
  • 3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı,
  • 3 adet orta boy domates,
  • 2 adet orta boy kuru soğan,
  • 1 yemek kaşığı domates salçası,
  • 4 diş sarımsak,
  • yeteri kadar kaya tuzu,
  • 2 su bardağı sıcak su,

Beğendi için:

  • 4 adet orta boy patlıcan,
  • 1/2 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri,
  • 1.5 su bardağı süt,
  • 1 yemek kaşığı tereyağı (veya margarin),
  • 1.5 yemek kaşığı un,
  • 1 çay kaşığı taze çekilmiş tane karabiber,
  • yeteri kadar kaya tuzu,

Yapılışı:

1- Patlıcanlara bıçakla veya çatalla delikler açın ve 200 derecede ısıtılmış fırında, yaklaşık 20-25 dakika kadar fırınlayın.

2- Fırınlanan patlıcanları bir kaba alın. Kabuklarının kolay soyulması için, üzerini streçleyip, 15 dakika kadar bekletin ve sonra kabuklarını kolayca soyun.

İlginizi Çekebilir:  Tencerede Ciğerli Bütün Tavuk Dolması Tarifi

3- Bir tencerede (veya tavada), zeytinyağını kızdırın. Yemeklik doğranan kuru soğanı içine ilave edin ve pembeleşene kadar kavurun.

4- Doğranan sarımsağı, soğana ekleyin ve sonra 600 gram kuşbaşı dana (veya kuzu) etini ilave edin.

5- Etler, suyunu salıp-çekene kadar pişmeye bırakın. Daha sonra; domates salçası, tuz, karabiber ve doğranmış domatesler ile sıcak suyunu ekleyin.

6- Etler yumuşayana kadar pişmeye bırakın.

7- Beğendisi için ; tereyağını bir tavada eritin ve unu üzerine ilave edip kokusu çıkana kadar kavurun.

8- Üzerine, fırınlanan ve kabukları soyulan patlıcanları ekleyin. Sonra, sütü de üzerine yavaş yavaş ilave edin ve sürekli olarak karıştırın. Tuz ve karabiberi de ekleyip karıştırın.

9- Sonra, son olarak rendelenen kaşar peyniri içine ekleyin ve karıştırıp ocaktan alın.

10- Beğendinin üzerine, yumuşacık olmuş pişmiş etleri serpiştirin ve servisinizi soğutmadan yapın. Afiyet olsun…