✅ Ödemiş Mutfağı Tariflerinden Ekmek Dolması
Dolmalık ekmek özel olarak yapılır. 1 saat buharda pişeceği için dış kabuğu daha dayanıklı olur. İki üç boyda üretilir. Küçük, orta ve büyük. Siz, kişi sayısına göre alırsınız. Aslında ramazanda sadece o ay için üretilir. Ama son yıllarda bazı fırınlar her zaman yapıp satmaya başladılar. Normal tariflerde küçük kuşbaşı et kullanılır. Ortalama bir ekmeğin içine 1 kilo et kullanılır. Ekmek içi ise, hissedilmeyecek kadar az olur. Şimdiler de ise, kıyma ile daha çok ekmek içi kullanılarak yapılmakta. Çok değişik tarifler görebilirsiniz. Bu da ailemin sevdiği ekmek dolmamın tarifi…
- Porsiyon: 4-6 kişilik,
Malzemelerimiz:
✧ 1 adet yuvarlak (dolmalık) ekmek,
✧ 250 gram kıyma,
✧ 1 adet kuru soğan,
✧ 3 yemek kaşığı tereyağı,
✧ 1 demet maydanoz,
✧ 2 yemek kaşığı salça,
✧ karabiber,
✧ pul biber
✧ tuz,
Yapılışı:
1- Ekmek dolması, İzmir ve çevresinde ramazan ayında en çok yapılan yemeklerdendir. Bu yemek için mahalle fırınlarında özel dolmalık ekmek pişirilir. Ekmek dolması için üretilen bu ekmeklerin üst kısmında kapak olur ve çok kolay bir şekilde çıkarılır. Yemeğin en önemli özelliği bayat ekmekle yapılmasıdır. Bu nedenle, ekmek taze ise bayatlaması için 2 gün kadar bekletilmesi gerekir.
2- Kapak çıkarılarak ekmeğin iç kısmını, dış kısmını zedelemeden içini iyice boşaltın.
(Daha sonra kullanmak üzere çıkan iç ekmeği robotta çekin, ufalayın ve kenara alın)
3- Bir tencerede 2 yemek kaşığı tereyağı eritilir ve üzerine kıymayı ilave edin.
4- Ardından, kıymanın üzerine ince kıyılan soğan ile salçasını ilave edin ve kıyma renk değiştirene kadar orta ateşteki en az 5-10 dakika gibi karıştırarak kavurun.
5- Daha sonra, tencereye tuz, pul biber, karabiber ve ince kıyılan maydanozu ekleyerek karıştırıp, ocağı kapatın. Önceden hazırlanan ekmek ufaklarını da ilave ettikten sonra karıştırın. Ocaktan alıp soğumaya bırakın. Soğuyan iç harcı içini aldığınız ekmeğin içine kenarlara doğru gelecek şekilde doldurun. Ekmeğin kesilen kapağını üzerine kapatın.
(Ekmek pişince kabaracağı için, ekmeğin üst kısmında biraz boşluk bırakabilirsiniz.)
6- Ayrı bir kapta, 1 yemek kaşığı tereyağını eritip içine 3 yemek kaşığı salça ilave ederek kavurun ve bu karışımı ekmeğin dışına sürün.
(Hazırlanan ekmeğin buharda pişmesi gereklidir.)
7- Pişirmek için, büyükçe bir tencereye 3-4 bardak su doldurun. Sonra, tencerenin içine bir
süzgeç yerleştirerek (ekmeğin su ile temasını kesmesi için) hazırlanan ekmeği süzgecin üzerine bırakın.
8- Kaynamaya başlayınca tencerenin kabağını kapatın. Ara ara su kontrolünü yaparak en az 45 dakika 1 saat kısık ateş buharında pişirin. Ocaktan alın ve 20 dakika kadar dinlendirin.
9- Daha sonra ekmek dolmasını düz bir kaba alın ve pasta dilimleri biçiminde kesip, yanında yoğurt ya da ayran ile servisinizi ılık olarak yapın.
Sağlıklı ve mutlu kalmanız dileğiyle… Afiyet olsun… ♨♨♨
0 Comments