Ordu Mutfağından Kepirli Kara Lahana Sarması

✅ Ordu Mutfağından Kepirli Kara Lahana Sarması

Malzemelerimiz:

• 5 bağ Kara lahana (pancar)
• 250 gram kıyma,
• 5-6 adet kemikli et (tencerenin tabanı için),
• 1 küçük fincan sıvıyağ (fındık yağı tercih edilmeli),
• 1 kilo Kepir (mısır çekintisi),
• 2 yemek kaşığı tereyağı,
• 1 küçük çay bardağı pirinç,
• 2 büyük baş kuru soğan,
• 1 yemek kaşığı biber salçası,
• 1 yemek kaşığı domates salçası,
• 1 küçük bağ maydanoz,
• 1 tatlı kaşığı pul biber,
• 1 tatlı kaşığı karabiber,
• 2 çay kaşığı tuz,

Yapılışı:

1- Yarıya kadar su dolu derin bir tencereyi, kaynamaya bırakın. Kara lahananın hasarlı yapraklarını seçin ve iyice yıkadıktan sonra kaynamaya başlayan bol suda sırayla haşlayın. 5 dakikalık haşlama işleminden sonra, kaynar sudan çıkartıp soğumaya bırakın.

2- Diğer tarafta soğanları ince ince doğrayıp, bir tatlı kaşığı tuz ile ovun ve sonra, sıkarak kıyma ile karıştırın.

3- Kepirlere (mısır çekintisi) ince doğranan maydanoz, karabiber, salça, pul biber, kıyma ile 1 çay kaşığı tuzu ekleyerek iyice yoğurun.

4- Soğuyan pancar yapraklarından kalın damarları ayıklayın ve yaprakları 3-4 santim genişliğinde, bir karış uzunluğunda şeritler olarak hazırlayın.

5- Bu pancar yaprağı şeritlerinden bir tanesini alıp, içine ceviz büyüklüğünde kepir (mısır çekintisi) harcını ekleyerek muska (üçgen) şeklinde sarın.

6- Derin bir tencerenin tabanına, 5-6 adet kemikli eti serin ve muska şeklindeki sarmalarının üstünü artan yapraklarla iyice kapatın. Sonra, sarmaların üzerini 1 cm kadar örtecek kadar kaynar su ilave ederek, güçlü bir ateşte kaynamaya bırakın.

7- Sarmaların suyu kaynama noktasına gelince, ocağı en kısık ateşe alarak yavaş yavaş demlenerek pişmeye devam edin.

8- Ayrı bir tavada kızdırılan sıvıyağına, kalan bir çay kaşığı tuz ile salçayı ilave ederek kızdırın. İnce ince kesilen sarımsakları da içinde kızartıp, naneyi de ekleyerek sarmaların üzerine kaşıkla gezdirin.

9- Servisini sıcak olarak yapalım. Yemeğimizin servisini yaparken, ayrı bir tavada eritilen tereyağını sarmaların üzerine yemek kaşığı ile gezdirin.

Sağlıklı ve mutlu kalmanız dileğiyle… Afiyet olsun… 😇😇😇