✅ Mangal Keyfiniz Adana Kebap
- Gerekli Ekipmanlar: mangal/barbekü, kalın kebap şişi,
- Hazırlık: 15 dakika hazırlama ve 1-2 saat dinlendirme,
- Pişirme: 15-20 dakika,
- Porsiyon: 4-5 kişilik,
Malzemelerimiz:
- 1 kilo kuzu etinden tek çekim yağlı kıyma (döş, but veya tercihen kaburga),
- 2 tatlı kaşığı pul biber,
- 1 adet Kapya biber,
- 1 tatlı kaşığından biraz fazla tuz,
*** Bir Tutam Faydalı Bilgi ***
Adana Kebap, erkek kuzu etinden yapılır. Etin sinirlerini mutlaka temizleyin veya kasaptan alırken temizletin. Etinizi tercih ederseniz zırhtan geçirin. But gibi etin daha yağsız bölümleri kullanılacaksa, fazladan kuyruk yağı ilavesi yapın.
Yapılışı:
Hazırlama:
1- Kıymaya pul biber ile tuz ekleyin.
2- Bir adet kapya biberini, zırhtan geçirilmiş kadar küçük parçalar halinde kesin ve kebabı sulandırmaması için elinizle iyice sıkıp, suyunu akıtın.
3- Tüm malzemelerle birlikte kıymayı nazikçe yoğurun ve hepsinin iç içe özleşmesini sağlayın. Daha sonra, 1-2 saat kadar buzdolabında dinlendirin.
(Şişlerini buzdolabında bekletirseniz, yumuşak kıvamdaki yağlı kıymanın dağılmasını önlemiş olursunuz.)
4- Buzdolabında dinlenen etten yumruk büyüklüğünde bir parça kopartın ve sonra kalın kebap şişinin ucundan başlayıp, sıkıştırarak ileriye doğru sarın.
5- Eşit kalınlıkta sarılan kebabın iki ucunu bastırarak, tutması için iyice sıkıştırın (bu işlemi yapmayı atlarsanız, kebap uçlarından açılarak dağılabilir). Etin tamamını bu şekilde şişlere sarın.
(Eti şişe sararken, yanınızda bir kasede su bulundurup, kurudukça ellerinizi ıslatırsanız et şişe çok daha rahat sarılacaktır.)
Pişirme:
(Et çok yağlı olduğu için, yüksek ısıdan kaçının ve ateşin iyice dinlenmesini, küllenmesini bekleyin.)
6- Izgara üzerine koymadan, doğrudan közün üzerinde olacakları şekilde şişleri dizin.
(Etin kıvamı hala dağılmaya elverişli ise, düşmesini engellemek için kebap şişlerinizi altına birer şiş daha koyarak destekleyebilirsiniz.)
7- Etin rengi değişmeye başladığı anda (yaklaşık 25-30 saniye sonra), hemen diğer yüzünü çevirin ve bu tempo ile şişleri dikkatlice çevirmeye devam edin.
8- Etler ilk yağını attığında, mangaldan iki lavaş arasına alın ve üstteki lavaşı hafif hafif bastırarak fazla yağlarını alın (böylece hem yağın ateşi alevlendirmesine engel olunur, hem de kebap biraz daha sıkılaşır).
9- Şişleri tekrar mangala koyun ve sık sık çevirerek pişirmeye devam edin.
10- Kebaplar tamamen piştiğinde, son bir kez daha lavaş ile yağlarını alın ve yine lavaş arasına sıkıştırarak dikkatlice şişi çekerek kebabı servis tabağınıza alın.
Servisi:
11- Adana kebabını; yanında bulgur pilavı, közlenmiş domates-biber, maydanoz ve sumaklı soğan ile, lavaş veya pide üzerinde servisini yapabilirsiniz.
12- Servisini dürüm olarak; küçük küçük doğranan soğan, domates ve incecik kıyılan maydanoz, sumak ve pul biber ile harmanlayarak lavaşın içinde yapılabilir.
Sağlıklı ve mutlu kalmanız dileğiyle… Afiyet olsun…😇😇😇
0 Comments