Kapat

Hanımların Gün Klasiği Antakya Usulü Kısır Tarifi…

Anasayfa
Bakliyat Hanımların Gün Klasiği Antakya Usulü Kısır Tarifi…

Hanımların Gün Klasiği Antakya Usulü Kısır Tarifi…

Buğdayın yapısında bulunan öz ve kepek; çinko, magnezyum, krom gibi mineralleri, diyet posasını, bazı fenolleri, fitatları ve selenyumunu; ayrıca da B12 dışındaki bütün B vitaminlerini içerir. Bulgurdaki protein, kalsiyum, potasyum ve fosfor pirinçten daha fazladır. B vitaminleri ve demirin miktarı ise pirinç ve makarnadan üç kat daha yüksektir. Buğdayın kaynatılması sırasında suya geçen mineral maddeler ve B vitaminleri, tane tarafından tekrar emildiği için, bulgurun besin değerinde kayıp olmaz. Sağlıklı ve mutlu kalmanız dileğiyle…Afiyet olsun…👍👍👍

Porsiyon: 6 kişilik,

Malzemelerimiz:

  • 500 gram ince bulgur,
  • 2 su bardağı zeytinyağı,
  • 1 çay bardağı nar ekşisi,
  • 2 yemek kaşığı biber salçası,
  • 1 yemek kaşığı domates salçası
  • 2 demet maydanoz,
  • 1 demet taze nane,
  • 1 adet kuru soğan,
  • 1 demet taze soğan,
  • yeteri kadar marul,
  • 2 adet domates (servisi için),
  • 2 adet salatalık (servisi için),

Yapılışı:

1- Antakya’ya has toprak sini olan Kashada‘ya; ince bulgur, ince kıyılmış kuru soğan, domates ve biber salçasını koyun (su koymadan) ve kuru bir şekilde elinizle yoğurun.

2- İyice yoğrulan kısırın içine; ince doğranan maydanoz, taze nane , taze soğan ile birlikte zeytinyağı ve nar ekşisini ilave ederek harmanlayın.

3- Yanında marul, domates ve salatalık ile servisinizi yapın.

Sağlıklı ve mutlu kalmanız dileğiyle…Afiyet olsun… 👍👍👍

İlginizi Çekebilir:  Kumkat (Kumkuat) Marmelatı…. Lütfen Tıklayınız….

Bu görsel boş bir alt niteliğe sahip; dosya adı image-40.png

Sağlığınız İçin Bulguru Tercih Ediniz…

Köftelik bulgurun bir boy küçüğü olan ince bulgur, sarı bulgur çeşitlerinin en küçük boylu olanıdır. Daha az suyla yumuşayıp daha kolay yoğrulduğu için genelde “çiğköfte” yapımında tercih edilir. Çiğköftenin yanı sıra “köfte” ve “kısır” yapımında da köftelik bulgurla birlikte kullanılabilir. Mutfağımızın en sevilen lezzetlerinden olan “Kısır”, özellikle de çay saatlerinin olmazsa olmazıdır. Hazırlanışı oldukça kolay olan Kısır, sofranızda meze olarak da sunulabilir. Yiyenin bir daha isteyeceği Kısır’ı mutlaka sizlerde denemelisiniz. Pişman olmayacağınıza eminiz…Sağlıklı kalmanız dileğiyle… Afiyet olsun…

Yarı Hazır Gıda Maddesi Bulgur…

Bulgur, buğdayın temizlenmesi, kaynatılması, kurutulması, kabuğunun soyularak değişik tipte değirmenlerde öğütülmesi, farklı boyutlardaki taneciklerinin ayrılmasıyla elde edilen sadece su ve buğdaydan oluşan oldukça değerli ve besleyici, yarı hazır bir gıda maddesidir.

Mineral bakımından zengin ve önemli karbonhidrat kaynağı olan bulgur, tahıl grubu içerisinde yer alan değerli bir besindir. Bulguru daha iyi anlamak için ana hammaddesi olan buğdayı çok iyi tanımak gerekiyor.

Buğday, öz kepek ve endosperm olarak 3 bölümden oluşur ve gerekli olan besin öğelerinin birçoğu öz ve kepek bölümü içerisinde yer alır. Endosperm içerdiği karbonhidrat ve az proteinlerle buğdayın sadece enerji veren bir bölümdür.

İlginizi Çekebilir:  Kıymalı Yeşil Mercimek Yemeği Tarifi...

İlginizi Çekebilir:  Meksika’dan Süt Reçeli (Cajeta) Tarifi… Lütfen Tıklayınız….

Buğdayın yapısında bulunan öz ve kepek; çinko, magnezyum, krom gibi mineralleri, diyet posasını, bazı fenolleri, fitatları ve selenyumunu; ayrıca da B12 dışındaki bütün B vitaminlerini içerir.

Bu görsel boş bir alt niteliğe sahip; dosya adı image-36.png

Tam Tahıl Bulgurun Farkı

Buğdaydan yapılan ürünlerde genel olarak buğdayın işlenmesi esnasında bütün öz ve kepek bölümündeki mikro besinler ayrılmakta ve beyaz ekmekte de olduğu gibi bize sadece buğdayın enerji veren bölümü ulaşmaktadır.

Fakat bulgur tam tahıl tanımına uygun bir üründür; çünkü bu öğütülme aşamasını buğday, bulgur üretimi esnasında yaşamamakta ve protein, vitamin, mineral, diyet posasının, daha yüksek olduğu bir ürün ortaya çıkmaktadır.

Ayrıca makarna ve pirince göre glisemik endeksinin daha düşük olması bulguru bu tarz gıdalar arasında daha da sağlıklı yapmaktadır. Kısaca bulgur; posa, lif açısından zengin, karbonhidrat değeri daha düşük ve protein değeri yüksek oldukça değerli bir gıda maddesi olarak bizlere ulaşmaktadır.

İlginizi Çekebilir:  Süt Kefirinden Cacık Tarifi…Lütfen Tıklayınız….

Bu görsel boş bir alt niteliğe sahip; dosya adı image-37.png

Bulgurun Faydaları

Günlük 25-30 gram civarında lif ihtiyacımız bulunmaktadır. 1 tabak bulgur bu ihtiyacımızı önemli miktarda karşılamaktadır. Yapısındaki B1 vitaminleri; sinir ve sindirim sistemimizin güçlenmesinde önemli rol oynamaktadır.

Oldukça yüksek miktarda lif içermesi bulguru bağırsak çalışmasından önemli bir pozisyona getirmiştir. Liflerin ayrıca tok tutucu bir özelliğe sahip olması, bulgura kilo kontrolünde etkili olmaktadır.

Bulgurun glisemik endeksini düşük olması sebebiyle, bulgur uzun süre tok tutar, kana yavaş karıştığı içinde diyetlerde kullanılabilecek bir üründür. Ayrıca da şeker hastalarına tavsiye edilir. Ayrıca salatalarda, sıcak ve soğuk yemeklerde kullanılan bir malzeme olması nedeniyle oldukça çeşitlilik sunan bir üründür.

Bulgurdaki protein, kalsiyum, potasyum ve fosfor pirinçten daha fazladır. B vitaminleri ve demirin miktarı ise pirinç ve makarnadan üç kat daha yüksektir. Buğdayın kaynatılması sırasında suya geçen mineral maddeler ve B vitaminleri, tane tarafından tekrar emildiği için, bulgurun besin değerinde kayıp olmaz.

İlginizi Çekebilir:  Hurmalı ve Cevizli Pasta… Lütfen Tıklayınız….

Bu görsel boş bir alt niteliğe sahip; dosya adı image-38.png

Bulgur kepekli olması nedeni ile posa yönünden iyi kaynaktır. Bulgurdaki kepek suda çözünmez. Bu yüzden şeker ve yağın emilimini azaltarak kan şekeri ve kan yağlarının yükselmesini önler. Sindirim sisteminin çalışmasını hızlandırarak hareketsizliğin insan vücuduna getirdiği olumsuzlukların bir çoğunu engeller (kabızlık, kalın bağırsak kanseri gibi).

Üretim esnasında uygulanan ön pişirme işlemi ile buğdaydaki nişasta jelatinize olur, kurutma işleminden sonra sert bir yapı kazanır. Dolayısıyla daha uzun süre dayanır. Ayrıca ön pişirme işleminden dolayı pişirilmesi ve sindirimi kolaylaşır. Bulgur, besleyici, doyurucu, lezzetli ve ekonomik bir besindir.

İlginizi Çekebilir:  Misafirlerinize Farklı Lezzet Sunabilirsiniz: Şalgamlı Pirinç Salatası
Bu görsel boş bir alt niteliğe sahip; dosya adı image-41.png

Bulgur çeşitleri üç ana sınıfta toplanır..

Kepekli Bulgur: 

Durum buğdayından üretilen bu bulgur çeşidi, buğdayın üst kabuğunun daha az soyulmasından dolayı kepek bölümünü, sarı bulgurla kıyaslandığında, çok daha fazla içerir. Lif miktarı sarı bulgura göre daha fazla olan kepekli bulgur, diyetlerde ve kilo kontrollerinde çokça önerilir.

Esmer Bulgur: 

Halk arasında esmer buğday olarak bilinen bir bulgur çeşididir. Renk ve tat olarak farklı olan esmer bulgurun yapısı daha yumuşaktır. Sarı bulgura göre elastikiyeti daha fazla olan esmer bulgur, daha çok çiğ köfteciler tarafından kullanılır.

Sarı Bulgur: 

En fazla tüketimi olan ve durum buğdayından üretilen bulgur çeşididir. Sarı olması buğdayın türünden ve renginden kaynaklanır.

Besin ÖğeleriPilavlık BulgurPirinçMakarna
Enerji (kcal)338329338
Karbonhidrat (g)70.274.071.4
Protein (g)12.26.710
Yağ (g)0.860.701.40
Posa/Lif (g)8.235.2
Potasyum (mg)328.596.7192.6
Kalsiyum (mg)14.83.712.2
Fosfor (mg)22699121
Demir (mg)1.300.601.60
B1 Vitamini (mg)0.310.100.30
B2 Vitamini (mg)0.070.020.04
Kolesterol
  • B.02.1.TBT.5.01.08.00-181.06.03-1073/3779 TUBİTAK Raporu
  • Besinlerin Bileşimleri: Türkiye Diyetisyenler Derneği Yayını: 1 (Ankara, 1991)

İlginizi Çekebilir: Sağlığınız İçin Pırasalı Ekşili Nohut Yemeği… Lütfen Tıklayınız….

Bu görsel boş bir alt niteliğe sahip; dosya adı image-43.png

Bulgur Nasıl Yapılıyor?

Temizleme, kaynatma, kurutma, kırılma-öğütme ve eleme-paketleme olmak üzere 5 evreden oluşmaktadır. Bulgur; sırasıyla aşağıdaki süreçlerden geçerek yapılmaktadır.

Temizleme

Temizleme sürecinde, bulgurun hammaddesi buğday, içine karışmış olan arpa, saman vb maddelerden fiziksel ayırma yöntemleri kullanarak arındırılır.

Kaynatma

Temizlemeden sonraki süreçte buğday kaynatılır. Bulgurun kaynatılmasında kullanılan su, son derece önemli olup istenilen lezzetin yakalanmasında da oldukça etkilidir.

Kurutma

Kaynatılan bulgur bir sonraki süreçte kurutulur. Günümüzde modern metotlarla yapılan kurutma işlemi kurutma kuleleri olarak adlandırılan paslanmaz çelikten yapılmış dev kulelerde gerçekleştirilir.

Bu görsel boş bir alt niteliğe sahip; dosya adı image-42.png

Kırılma-Öğütme

Kurutmadan sonraki süreçte, kurutulan buğday öğütülür. Taş değirmenlerde günümüze uyarlanmış modern metotlarla işlem gerçekleşir.

Eleme

Bulgur farklı boylara göre ayrılır. Bulgur, hepimizin bildiği üzere pilavlarda kullandığımız pilavlık bulgur, kısırda kullandığımız köftelik bulgur gibi irili ufaklı boylardadır.

İlginizi Çekebilir:  Diş Sağlığımız İçin Ne Yapmalıyız?…Lütfen Tıklayınız….

Bu görsel boş bir alt niteliğe sahip; dosya adı image-191.png

Mutfakta Kullanılan Malzemelerin Birim Ölçüleri…

Tarif hazırlarken en önemli adımlardan birisi doğru malzemenin doğru miktarda kullanılmasıdır. Katı besinler gram ve kilogram ile ölçülürken, sıvılar ise mililitre, santilitre, litre gibi değerlerle ölçülürler. Bu şekildeki ölçümlere “teknik ölçü” denir.

Teknik ölçünün yanı sıra mutfağımızda en sık kullanılan ölçü birimleri ise; çay kaşığı, yemek kaşığı, su bardağı veya tatlı kaşığı gibi ekipmanlarla yapılan ölçülerdir. Bu çeşit ölçümlere ise pratik ölçülendirme denilmektedir.

Mutfakta genel olarak terazi kullanılmıyor, bunun yerine pratik ölçülendirme kullanılıyor.

İlginizi Çekebilir:  Akşama Ne Pişirsem Diyenlere Gelsin: Mantarlı Kırmızı Soğanlı Bulgur Pilavı

Tatlı yapılırken kesin sonuç isterseniz evinizde mutlaka teknik ölçü için terazi bulundurmanız tarifinizin başarılı olmasını garantilemektedir.

Sizler için hazırlamış olduğumuz yazımızda teknik ölçü birimlerine karşılık gelen pratik ölçüleri paylaşacağız.

İlginizi Çekebilir: Lalaped Tatlısı Nedir? Nasıl Yapılır?Lütfen Tıklayınız….

Malzeme1 su bardağı1 çay bardağı1 kahve fincanı1 çorba kaşığı
Toz şeker170 gr75 gr65 gr10 gr
Pudra şekeri90 gr50 gr30 gr8 gr
Fındık, badem (dövülmüş)110 gr50 gr40 gr10 gr
Ceviz içi (tane)80 gr40 gr25 gr10 gr
Hindistan cevizi65 gr25 gr25 gr6 gr
Un100 gr45 gr40 gr8 gr
İrmik150 gr70 gr55 gr12 gr
Arpa şehriye150 gr70 gr65 gr12 gr
Pirinç150 gr70 gr65 gr12 gr
Bulgur150 gr70 gr65 gr12 gr
Mercimek170 gr70 gr75 gr14 gr
Nohut140 gr60 gr65 gr14 gr
Fasulye150 gr65 gr60 gr12 gr
Su, süt200 ml75 ml65 ml8 ml
Sıvı yağ170 ml85 ml70 ml10 ml
Margarin (erimiş)180 gr80 gr70 gr10 gr
Salça225 gr100 gr80 gr18 gr
Tuz280 gr130 gr20 gr
Kakao125 gr55 gr40 gr7.5 gr
Bu görsel boş bir alt niteliğe sahip; dosya adı image-192.png

Ölçüm tablomuzda temel olan ve en sık kullanılan malzemelerin, hangi kap içinde kaç gram etmektedir.

İlginizi Çekebilir: Kakule Nedir? Faydaları Nelerdir?Lütfen Tıklayınız….

Ölçü Birim Çevirici

Su Bardağı (cup) Sıvı Ölçü Kılavuzu

Amerika US ölçü birimi = 1 cup = 1 su bardağı ölçüsü ile eşdeğerdir.

Su Bardağı (cup) Sıvı Mililitre (ml)

  • 1 su bardağı 240 ml
  • 3/4 su bardağı 180 ml
  • 2/3 su bardağı 160 ml
  • 1/2 su bardağı 120 ml
  • 1/3 su bardağı 80 ml
  • 1/4 su bardağı 60 ml

Yemek Kaşığı/Çorba Kaşığı Sıvı Ölçüleri

Amerika US birimi = 1 tablespoon (tbsp) = 1 yemek kaşığı ölçüsü ile eşdeğerdir.

Yemek Kaşığı (tbsp) Sıvı Mililitre (ml)

  • 1 yemek kaşığı 15 ml
  • 2 yemek kaşığı 30 ml
  • 3 yemek kaşığı 45 ml
  • 4 yemek kaşığı 60 ml
  • 5 yemek kaşığı 75 ml

Çay Kaşığı/Tatlı Kaşığı Sıvı Ölçüleri

Amerikan US ölçü birimi = 1 teaspoon (tsp) = 1 çay kaşığı ölçüsü ile eşdeğerdir.

Tatlı Kaşığı (tsp) Sıvı Mililitre (ml)

  • 1 çay kaşığı 5 ml
  • 2 çay kaşığı 10 ml
  • 3 çay kaşığı 15 ml
  • 4 çay kaşığı 20 ml
  • 5 çay kaşığı 25 ml

Su Bardağı – Yemek Kaşığı – Tatlı Kaşığı Arasındaki Dönüşümü

Su Bardağı (cup) Ölçüsü Yemek Kaşığı (tbsp) Çay Kaşığı (tsp)

  • 1 su bardağı 16 yemek kaşığı ya da 48 çay kaşığı
  • 3/4 su bardağı 12 yemek kaşığı ya da 36 çay kaşığı
  • 2/3 su bardağı 11 yemek kaşığı ya da 32 çay kaşığı
  • 1/2 su bardağı 8 yemek kaşığı ya da 24 çay kaşığı
  • 1/3 su bardağı 5 yemek kaşığı ya da 16 çay kaşığı
  • 1/4 su bardağı 4 yemek kaşığı ya da 12 çay kaşığı

Un = Gram Dönüştürme

Un /Gram (gr)

  • 1 su bardağı 140 gram
  • 3/4 su bardağı 105 gram
  • 2/3 su bardağı 93 gram
  • 1/2 su bardağı 70 gram
  • 1/3 su bardağı 47 gram
  • 1/4 su bardağı 35 gram
  • 1 yemek kaşığı 9 gram

İlginizi Çekebilir: Sizlere Pratik ve Kolay Tarif: Boncuk Makarna ÇorbasıLütfen Tıklayınız….

Şeker = Gram Dönüştürme

Şeker Gram (gr)

  • 1 su bardağı 200 gram
  • 3/4 su bardağı 150 gram
  • 2/3 su bardağı 135 gram
  • 1/2 su bardağı 100 gram
  • 1/3 su bardağı 70 gram
  • 1/4 su bardağı 50 gram
  • 1 yemek kaşığı 13 gram

Su/Süt = Gram Dönüştürme

Su/Süt Gram (gr)

  • 1 su bardağı 240 gram
  • 3/4 su bardağı 180 gram
  • 2/3 su bardağı 160 gram
  • 1/2 su bardağı 120 gram
  • 1/3 su bardağı 80 gram
  • 1/4 su bardağı 60 gram
  • 1 yemek kaşığı 15 gram
Bu görsel boş bir alt niteliğe sahip; dosya adı image-193.png

İlginizi Çekebilir:  Kuzu Etli Enginar Tarifi.. Lütfen Tıklayınız….