✅ Kafkasya Mutfağının Mezesi Acuka
Acuka’nın yapılışı emek ve uzun zaman istemesi nedeniyle, kırsal kesimde kadınlar tarafından bir seferde çok miktarda yapılır. Tuzlu yapısı sayesinde kullanım ömrü uzundur. Bu nedenle kışları çetin geçen Kafkasya, Doğu Anadolu ve benzeri yerlerdeki halklar tarafından daha çok tercih edilmiştir. Sağlıklı ve mutlu kalmanız dileğiyle… Afiyet olsun… 🍅🍅🍅
Malzemelerimiz:
- 4 yemek kaşığı kırmızı domates salçası,
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı,
- 2 yemek kaşığı biber salçası,
- ½ çay kaşığı taze çekilmiş tane karabiber,
- ¼ su bardağı bayat ekmek içi (ince çekilmiş),
- ½ su bardağı ceviz içi (ince çekilmiş),
- ½ tatlı kaşığı kekik,
- ½ tatlı kaşığı pul biber,
- 5 diş sarımsak,
- 1 çay kaşığı kimyon,
- yeteri kadar tuz,
*** Bir Tutam Faydalı Bilgi ***
🌱 Acuka (veya Muhammere) Kafkasya bölgelerine özgü olup, kahvaltılık ve yemeklik olarak iki çeşidi vardır. Ceviz, biber ve diğer çeşitli baharatların karışımından yapılan tuzlu mezedir.
🌱 Kafkas kökenli halkların (Çerkesler, Abhazlar, Gürcüler, Tatarlar, Azeriler) ortak ve geleneksel mutfaklarının ayrılmaz lezzetidir.
🌱 İçine konan biberin rengine bağlı olarak, kırmızıdan turuncuya kadar değişen renklerde olabilir. Yine, içine konan bibere bağlı olarak acı ya da tatlı olarak yapılan Acuka, genelde soğuk olarak kahvaltıda ekmek ile tüketilir.
🌱 Yemeklik Acuka, daha tuzlu daha acı ve içeriğinde ceviz bulunmaz. Kahvaltıda tüketilecek Acukada tuz miktarı az, acısız ve öğütülmüş cevizle yapılır. Taze toplanmış bahçe biberleri, Acuka’nın en belirgin malzemesidir.
🌱 İçine katılan baharatların çeşidi ve miktarına bağlı olarak lezzeti değişiklik gösterdiğinden, yapan kişiye göre kişisellik kazanır.
🌱 İçeriğinde genellikle domates salçası, kırmızı biber salçası, zeytinyağı, tuz, sarımsak, bayat ekmek içi, kimyon, kekik, pul biber, kişniş tohumu, karabiber ve reyhan ile öğütülmüş ceviz bulunmaktadır. Diğer farklı baharat çeşitleri de kullanılabilir.
Yapılışı:
1- Zeytinyağı, küçük bir tavada kızdırın.
2- Tavaya domates ve biber salçalarını ilave ederek kısık ateşte kokusu çıkana kadar kavurun.
(Salçaları kokusu çıkana kadar kısa süre, kısık ateşte yakmadan kavurmaya dikkat edin. Kullanılan baharatları, damak tadınıza göre artırabilir veya azaltabilirsiniz)
3- İçine ince çekilen ceviz ekleyip, yağının açığa çıkması için karıştırın.
4- Daha sonra üzerine kekik, pul biber, kimyon, taze çekilen tane karabiber, tuz ve rendelenen sarımsakları ekleyip, 1 dakika kadar karıştırdıktan sonra ocaktan alın. Soğuması için kenarda beklemeye bırakın.
5- Acuka’nın kıvamını ayarlamak için, üzerine ince çekilen bayat ekmek içi ilave ederek karıştırın ve sonra steril edilen cam kapaklı bir kavanoza doldurun.
6- Üzerine zeytinyağını gezdirip, kapağı kapalı kavanozda buzdolabında muhafaza edin.
7- Hazırlanan bol baharatlı kahvaltılık Acuka’yı, ekmek dilimlerinin üzerine sürerek sevdiklerinize ikram edin.
Sağlıklı ve mutlu kalmanız dileğiyle… Afiyet olsun… 🍅🍅🍅
0 Comments