Kapat

Anadolu Mutfağı Geleneğinin Tatlarından Aşure….

Anasayfa
Tatlı Anadolu Mutfağı Geleneğinin Tatlarından Aşure….

Anadolu Mutfağı Geleneğinin Tatlarından Aşure….

Türkiye’nin hemen her yöresinde yapılan aşurenin içindeki malzemeler de yöreden yöreye değişmektedir. Buna göre bakla, börülce, mısır gibi malzemeler katıldığı gibi üstüne de nar ve susam da eklendiği görülmektedir. Bazı yörelerde ise aşure pekmezle tatlandırılır. Sağlıklı ve mutlu kalmanız dileğiyle… Afiyet olsun…👍👍👍

Malzemelerimiz:

  • ½ su bardağı bakla,
  • 1 su bardağı kuru fasulye,
  • 1 su bardağı nohut,
  • 2 su bardağı aşurelik buğday,
  • 2.5 su bardağı şeker,
  • 1 su bardağı süt,
  • 3 yemek kaşığı pirinç,
  • 2 yemek kaşığı gül suyu,
  • 3 yemek kaşığı bal,
  • 1 adet portakalın kabuğu ve suyu,
  • 100 gram kuru incir,
  • 150 gram kuru kayısı,
  • 150 gram kuru üzüm,
  • 4 yemek kaşığı iç badem,
  • 4 yemek kaşığı ceviz,
  • 4 yemek kaşığı fındık,
  • 4 yemek kaşığı iç badem,
  • 1 tutam karabiber,
  • 1 çubuk tarçın,
  • 10 adet karanfil,
  • 1 çimdik tuz,
  • yeteri kadar sıcak su,

Yapılışı:

1- Aşurenin hazırlığı için, 1 gün önceden kuru fasulye ve nohut ile baklayı ıslatın.

2- Düdüklü tencerede kuru fasulye ile nohutu haşlayın. Pirinçleri suda 1 saat kadar bekletin.

3- Küçük bir sos tenceresinde pirinçleri az su ile haşlayın.

4- Büyük bir tencerede, iyice yıkayıp süzülen buğdayları su kaynayana kadar pişirin (eğer aşurenizin beyaz olmasını isteniyorsa ilk sarı suyunu lavaboya dökün). Tekrar üzerine temiz sıcak su ekleyip, haşlayın.

5- Buğdaylar pişip şiştikten sonra; haşlanmış pirinç, bakla, nohut ile fasulyeyi üzerine dökün ve ara ara karıştırarak pişirmeye devam edin. Su azaldıkça sıcak su ilavesi yapın.

6- Kuru kayısıları ve kuru inciri doğrayın. Kuru kayısı, kuru üzüm ve kuru inciri tencereye ilave ederek, 7-8 dakika kadar pişirin.

7- Sonra, içerisine bir portakalın kabuğunu rendeleyip suyunu sıkın ve aşureye dökün. Tarçın çubuğunu ve karanfilleri de içine ilave edin.

İlginizi Çekebilir:  Çölyak Hassasiyeti Olanlara Glutensiz Muhallebi....

8- Daha sonra kalan malzemelerden karabiber, gül suyu, süt, bal ve şeker ile tuzu ilave ederek bir taşım kaynatıp, aşureyi ocaktan alın.

9- Sıcak sıcak üzerini istediğiniz malzemeler ile süsleyip, servisinizi yapın.

10- Oda sıcaklığına geldikten sonra bozulmaması için buzdolabında saklayın. 

Sağlıklı ve mutlu kalmanız dileğiyle… Afiyet olsun…👍👍👍

Aşure Geleneği…

Türkiye’de Muharrem ayı aşure ayı olarak bilinir. Bu ayda gerçekleştiğine inanılan olaylara ilişkin birçok rivayetle bulunmaktadır. Bunlardan en bilinenleri; Hz. Nuh’un gemisinin karaya oturması, Hz. Âdem’in tövbesinin kabul edilmesi, Hz. İbrahim’in ateşten kurtulmasıdır. 

Muharrem ayının 10. gününde aşure, yaygın olarak Hz. Muhammed’in torunu Hz. Hüseyin’in Kerbela’da şehit edilmesidir.

Aşure geleneğini uygulayan toplulukların bu güne yükledikleri anlama göre aşurenin içine konan malzeme, yapılış tarihi ve amacı değişiklik gösterir. Aşure, bu geleneği uygulayan topluluklara göre çeşidi ve sayısı değişse de içine konan malzemenin çokluğu ile ün yapmış bir yiyecektir ve genel olarak kabuğu alınmış buğday ile birlikte, fasulye, nohut, kayısı, ceviz, üzüm, incir gibi bakliyat ve yemişlerin uzun süre kaynatılmasıyla pişirilir.

Pişirilen aşurenin duası yapılır; şifalı olduğuna inanıldığı için önce hasta ve çocuklara yedirilir, sonra yakın çevreden başlamak üzere birçok kişiye dağıtılır.

Aşurenin kabı yıkanmadan iade edilir. Aşure artarsa meyve ağaçlarının dibine dökülür ve bu ağaçların daha çok meyve vereceğine inanılır.

Aşure geleneği, İslam mezheplerinde kendine yer bulduğu gibi Musevilerde ve Hıristiyanlarda da farklı isimlerle bilinir. Anadolu’nun hemen her yerinde bilinir ve uygulanır.

Türkiye’nin hemen her yöresinde yapılan aşurenin içindeki malzemeler de yöreden yöreye değişmektedir. Buna göre bakla, börülce, mısır gibi malzemeler katıldığı gibi üstüne de nar ve susam da eklendiği görülmektedir. Bazı yörelerde ise aşure pekmezle tatlandırılır.

Aşurenin yapılışı ülkemizde yöreden yöreye değişmektedir. Bir gece öncesinden buğday, fasulye ve nohut ayrı ayrı ıslatılır.

İlginizi Çekebilir:  Sıcak Havaların Serinleteni Parfaits Tatlısı....

Buğday iyice piştikten sonra ayrı ayrı pişirilmiş nohut ve fasulye de katılarak bir süre daha kaynatılır. Şeker ve yıkanmış üzüm ilave edilir.

Küçük küçük doğranan incir, kayısı ilave edilir ve 5 dakika daha pişirdikten sonra karanfil karışıma eklenir.

Pişen aşure, sıcak sıcak kaselere alınır. Üzeri, ceviz ve tarçın ile süslenir.