Kapat

Mumbar Doldurma

Malzemelerimiz:

  • 2 adet mumbarı ( koyun bağırsağı),
  • 300 gram orta yağlı kıyma,
  • 2 su bardağı pirinç,
  • 1 çorba kaşığı domates salçası,
  • 3 adet kuru soğan,
  • yeterince karabiber,
  • yeterince kırmızı biber,
  • yeterince tuz, 

Yapılışı:

Temizlenmesi için, mumbarların (bağırsağın) ucu musluğa verilerek kaba kirinden arındırılır. Sonra, bir kebap şişinin sivri olmayan kısmıyla Mumbar arka tarafından itilerek ters-yüz edilir. Tahta üzerinde bir bıçakla üzerindeki pislikleri kazınarak temizlenir.

Mumbar (bağırsak) bir leğene konularak tuz ile iyice ovalanır ve sonra suda tuzundan arındırılır. Devamında, 2 adet soğan iri iri doğranarak Mumbar’a konur ve el yardımı ile iyice Mumbar ovulur, yıkanır ve son olarak tuz ile tekrar ovulur. Tekrar ters-yüz edilerek eski haline getirilir.

İçinin hazırlanması için, pirinç içerisine, çok küçük doğranmış halde soğan, kıyma, salça, karabiber, tuz ilave edilir ve iyice karıştırılarak iç hazırlanır. Doldurulması, Mumbarın yağlı tarafından iç tarafına gelmesine dikkat edilir. Süzekten alınır, hazırlanan pirinç karışımından konur ve itilir. Arada boşluklar bırakılarak, bu işlem devam ettirilir. Uç kısımlar ise en sonunda dikilir ve bağlanır. Pişirirken su seviyesinin Mumbar’dan yukarıda olmasına dikkat edilir. Arada sırada şişlenip, ocaktan (veya mangaldan) alınır. İsteğinize göre tereyağ veya zeytinyağında da kızartılabilir. Afiyet olsun…