Patlıcan kurutması için 1. seçenekte, taze patlıcanların içi çıkarıldıktan sonra, patlıcanlar su içerisinde ideal sürede bekletilerek acı tatları yok edilir. Ardından ipe sıralanan patlıcanlar güneş altında doğal şekilde kurutulur. 2. seçenekte ise, bostan patlıcan kurutma tekniği ile acı tadı giderilen patlıcanlar içleri çıkarılmadan sağlarından ipe dizilerek, bütün şekilde kurutulurlar. Bu aşamada güneşte kurutma işlemi tercih edilen patlıcanlar her hangi bir kimyasal ürün ile temas etmezler.
✅ Sumak Ekşili Kuru Patlıcan Dolması
- Hazırlık ve Pişirme: 75 dakika,
- Porsiyon: 4 kişilik,
Malzemelerimiz:
✧ 12 adet kuru patlıcan,
✧ 200 gram orta yağlı kıyma,
✧ 1 çay bardağı zeytinyağı,
✧ 1 su bardağı pirinç,
✧ 5 diş sarımsak,
✧ 1 yemek kaşığı sumak ekşisi,
✧ 2 yemek kaşığı salça,
✧ 1 adet orta boy kuru soğan,
✧ 1 tatlı kaşığı limon suyu,
✧ ½ çay kaşığı karabiber,
✧ ½ çay kaşığı pul biber,
✧ 1 tatlı kaşığı tuz,
✧ 1 litre sıcak su (kuru patlıcanları yumuşatmak için),
Dolma sosu için
✧ 1 yemek kaşığı salça,
✧ 1 çay kaşığı sumak ekşisi,
✧ 2 yemek kaşığı zeytinyağı,
✧ karabiber,
✧ tuz,
✧ 1 litre sıcak su,
Yapılışı:
1- Kuru patlıcanları 1 saat önceden kaynar suya koyun ve yumuşamaya bırakın.
2- İç harcı için, önce bir tencerede zeytinyağını kızdırın ve sonra, içine küçük küçük doğranan kuru soğan ile az miktarda tuzu ekleyerek kavurun.
3- Ardından, üzerine kıymayı ekleyin ve pişene kadar kavurun. Sonra, ince kıyılan sarımsakları da ilave ederek şöyle 1-2 çevirin.
4- Daha sonra üzerine salça, limon suyu, sumak ekşisi ile baharatlarını ilave ederek kavurun.
5- Son olarak üzerine pirincini ekleyin ve az bir miktar su ekleyerek az kaynatın. Az kaynayınca, tencereyi ocaktan alıp dinlenmeye bırakın.
(Pirinçlerin çok pişmemesine dikkat edin.)
6- Sosu için, önce ayrı bir tencerede zeytinyağını kızdırın.
7- Üzerine, salçayı ilave edip kavurun ve ardından sumak ekşisini ile baharatlarını ekleyin.
8- Son olarak içine kaynar suyu da ekleyerek bir taşım kaynatın.
9- Patlıcanları suyun içerisinden bir süzgecin üzerine alın. Suyu süzülen patlıcanları, elinizle veya kaşıkla iç harç ile taşırmadan doldurun.
(dolmaların içine ne çok fazla, nede çok az iç koyun)
10- Doldurulan patlıcan dolmalarını geniş yüzeyli bir tencereye ağızları yukarıya bakacak şekilde çok sıkıştırmadan tek kat halinde sıralayın.
11- Hazırlanan sosun tamamını üzerine ekleyerek kapağını kapatın ve kısık ateşte pişmeye bırakın.
12- Dolmaları bir kürdan yardımı ile ara ara kontrol edin. Kürdan rahat bir şekilde patlıcanları deliyor ve iç malzeme de pişmiş ise ocaktan alın.
13- Üzerine ince ince kıyılan maydanoz serperek sıcak olarak servisinizi yapın.
Sağlıklı ve mutlu kalmanız dileğiyle… Afiyet olsun… 😀😀😀
*** Bir Tutam Faydalı Bilgi ***
100 gramlık patlıcan kurusu 17 kcal kaloridir. Patlıcan kurusunun içinde lif, protein, demir, kalsiyum, potasyum, A ve C vitaminleri bulunmaktadır. Kilo kontrolünü sağlamanız gereken zamanlarda ideal porsiyonda tüketim gerçekleştirebileceğiniz ve enerji ihtiyacınız karşılayabileceğiniz bir besindir.
0 Comments