Kapat

Haspirli Pilav Üstü Kaburga…

Anasayfa
Ana Yemek Haspirli Pilav Üstü Kaburga…

Haspirli Pilav Üstü Kaburga…

Haspir, genellikle Gaziantep ve Şanlıurfa yöresinde tüketilir. Yörede Safran olarak da adlandırılıyor. Ancak, sanılanın aksine Safran’dan tamamen farklı bir çiçekten elde edilmektedir. Safran, bir tür çiğdem çiçeğinin ortadaki polen taşıyan “stigma” kısmından elde edilir. Haspir ise, tohumlarından yağ elde edilen, çoğu kez dikenli, yaklaşık bir metre yüksekliğinde bir tarım bitkisinin sarı ve turuncu renkli çiçeklerinin taç yapraklarıdır. Haspir, yörede et yemeklerinde ve özellikle yoğurtlu yemeklerde kullanılır. Bu yemeklerde çok az eklemek yeterlidir. Güneşin renklerini taşıyan Haspir, en çok yoğurtlu yemeklere yakışır ve orman, keme aşı, çiğdem aşı, çağla aşı gibi yöresel yemeklerde tercih edilir. Sağlıklı ve mutlu kalmanız dileğiyle.. Afiyet olsun… 👍👍👍

Porsiyon: 6 kişilik,

Malzemelerimiz:

  • 1 kuzu kaburgası,
  • 100 gram tereyağ,
  • 2 orta boy tas pirinç,
  • 2 yemek kaşığı domates salçası,
  • ½ çay kaşığı karabiber,
  • 2 yemek kaşığı yoğurt,
  • 2 tatlı kaşığı tarçın,
  • 1 yemek kaşığı Haspir, (Urfa’da Safran’ın bir çeşidine verilen isim )
  • 1 su bardağı soyulmuş badem,
  • yeteri kadar tuz,

Yapılışı:

1- Yoğurt, salça ve karabiber ile tuzu derin bir kapta karıştırın. Sonra, hazırlanan karışımı kuzu kaburgasının üzerine sürün ve kaburganın iki tarafını fırında kızartın.

2- Daha sonra kızartılan kuzu kaburgalarını derin tencereye koyun ve üzerini kaplayacak kadar su ilave ederek kısık ateşte, uzun süre pişirin.

3- Pişen kaburga etini tencereden alın. Sonra, kaburganın suyuna iki kaşık haspir (safran) ovularak atın ve kaynatın.

4- Diğer bir tencerede de, ısıtılan tereyağ ile önce bademleri kavurun ve daha sonra ıslatılan pirinci ilave ederek kavurmaya devam edin.

5- Daha sonra Haspir’li kaburga suyunu pirincin üzerine dökün ve tuz ile tarçını ilave ederek pirinç suyunu çekene kadar pişmeye bırakın.

İlginizi Çekebilir:  Bolu Yayla Çorbası

6- Pirinç suyunu çekince ateşten alın ve dinlendirin. Dinlenen pilavı büyük bir servis tabağına alın.

7- Pişen kuzu kaburgayı kemiklerinden ayırıp, pilavın üzerine serin ve yanında bostana ile yemeğin servisini yapın.

Sağlıklı ve mutlu kalmanız dileğiyle.. Afiyet olsun… 👍👍👍

*** Bir Tutam Faydalı Bilgi ***

Bostana: Domates, salatalık, biber, maydanoz vb. salata malzemelerinin, sumak, pul kırmızı biber gibi çeşitli baharatların, nar ekşisi ile hafifçe sulandırılarak sunulan salata çeşididir. Yaz aylarında, içerisine buz eklenerek soğuk soğuk olarak servis edilir.

B ve E Vitamin Deposu Badem Unu…

Badem Unu; Bademin iç kabuğu soyulmadan yapılan bir un çeşididir.  Ev yapımı badem unu, badem kabukları ile beraber öğütülür bu nedenle ev yapımı öğütülmüş badem daha nemli ve yağlıdır.  Dokusu badem unundan daha kalındır.

Besin değeri çok yüksek olan badem unu, beyaz un yerine de kullanılabilir. Bir kaşık badem unu, günlük B ve E vitamini ihtiyacının %40’ını karşılayabilir. Aynı zamanda, kalsiyum ve demir açısından çok zengindir. Gluten’e duyarlı olan kişiler için çok iyi bir alternatiftir. Yağ ve protein içeriğinden dolayı kek, ekmek, kurabiye vb. pişirilmesinde kullanılır. Karbonhidrat içeriği düşüktür. Uzun süre tok tuttuğu için diyet yapanlara faydalıdır.

İlginizi Çekebilir: Rus Mutfağından Borş Çorbası Tarifi… Lütfen Tıklayınız…

Bu görsel boş bir alt niteliğe sahip; dosya adı badem-30.png

Badem unuyla yapılan yemekler normal un kullanılan yemeklerden çok daha lezzetli olur. Kalori bakımından bir hayli düşüktür. Bu nedenle keklerde, kurabiyelerde veya çorbalarda normal un yerine badem unu kullanılabilir. Normal una göre lezzet konusunda ve düşük kalori açısından tercih edilebilir.

Badem Hakkında …

Badem’in Anavatanı Asya ’dır. İlk olarak Suriye, Türkiye, İran ve Filistin’de yetiştirilmiştir. En verimli olarak Akdeniz ikliminde yetişmektedir. Badem; gülgiller ailesinden gelen küçük ağaçların meyveleridir. Taze, yeşil ve kurutulmuş olarak tüketilmektedir.

İlginizi Çekebilir:  Ekmeği Bana Bana Yiyeceksiniz: Etli Nohut

Badem’in Çeşitleri nelerdir ?

Badem sert kabuklu meyveler grubuna girer. Kabuk özelliklerine göre;

* El bademleri,

* Diş bademleri,

* Taş bademleri

* Sert bademler,

olmak üzere dört grupta toplanır.

Ayrıca, Badem’in tatlı badem ve acıbadem olarak iki ana türü vardır.

Hangi yiyeceklerde kullanılır ?

Yemeklere ve tatlılara çok yakışan badem; Pilav(pirinç), kek helva, tatlı çeşitleri, şekerleme, ekmek çeşitleri, pasta çeşitleri gibi çeşitli yiyeceklerde rahatlıkla kullanılabilir.

Ayrıca badem sütü, badem ezmesi, badem yağı ve çerez olarak da tüketilmektedir. Badem ezmesi, Osmanlı saray mutfağının vazgeçilmez tatlılarındandır.

İlginizi Çekebilir: Koruk Ekşili, İrmikli Yahni Tarifi… Lütfen Tıklayınız…

Badem’in besin özellikleri ve faydaları…

Badem içerisinde yüksek besin bulundurur. E vitamini, demir, fosfor bakımından çok zengindir. Vücut direnci artırıcı vitaminlere sahiptir. Sinir, sindirim sistemi ve bağışıklık sistemlerinin daha iyi çalışmasına yardımcı olur.

Bu görsel boş bir alt niteliğe sahip; dosya adı badem-27.png

Bademin insan sağlığı açısından birçok faydası vardır. Strese karşı insan vücudunu koruyucu özelliğe sahiptir. Kemik sağlığına faydalıdır. Cilt için mükemmel besleyici ve koruyucu özelliğe sahiptir.  Enerjiyi artırır, dinç tutar. Kilo vermeye yardımcı olur.