Kapat

Nar Ekşili Acılı Ezme…

Anasayfa
Garnitür, Meze ve Soslar Nar Ekşili Acılı Ezme…

Nar Ekşili Acılı Ezme…

Acılı Ezme, acı biberli, domatesli lezzetli bir meze türüdür. Kebap sofralarına çok yakışır. Sofranızı çeşitli mezelerle donatarak, keyifli bir akşam yemeği hazırlayabilir, ekmeğin üzerine süreceğiniz mezelerle mini kanepeler yapabilirsiniz. Ezme yaparken dikkat edileceklerin başında domates çekirdekleri yer alıyor. Sağlıklı ve mutlu kalmanız dileğiyle…Afiyet olsun…😂😂😂

Malzemelerimiz:

  • 10 adet kırmızı domates,
  • 5 diş sarımsak,
  • 3 yemek kaşığı biber salçası,
  • 3 adet kuru soğan,
  • 4 yemek kaşığı sıvı zeytinyağı,
  • 1 adet kırmızı biber,
  • 1 tutam maydanoz,
  • ½ çay bardağı nar ekşisi,
  • yeteri kadar isot,
  • yeteri kadar karabiber,
  • yeteri kadar pul biber,
  • yeteri kadar tuz,

Yapılışı:

1- Domateslerin kabuklarını soyun ve rendeleyin ve rendelenen domateslerin suyunu süzerek, derin bir kaba koyun.

2- Diğer malzemeleri (sarımsak, soğan, kırmızı biber, maydanoz) de aynı şekilde yıkayıp, rendeleyin ve sularını süzerek, domateslerin içine ilave edin.

3- Sonra, içine 3 yemek kaşığı biber salçasını ilave ederek malzemelere iyice yedirin.

4- Devamında baharatlar ile ½ çay bardağı nar ekşisini de ilave ederek iyice karıştırın.

Sağlıklı ve mutlu kalmanız dileğiyle…Afiyet olsun… 👍👍👍

İlginizi Çekebilir:  Bolu Dağlarından Gelen Şifa Kızılcık Tarhanası… Lütfen Tıklayınız….

Fırında, Ev Yapımı Nar Ekşisi

Nar ekşisi, nar suyunun kaynatılarak azaltılmasıyla elde edilen, ekşiliğinin yoğunlaştırılmış hali. Şeker eklemesi yapmadığınız sürece, bal kıvamında bir nar ekşisi elde etmek mümkün değil.

Ocakta pişen nar ekşisinde, kalın tabanlı tencere kullanılmasına rağmen “pişmiş” bir tat var. Fırında pişen nar ekşisinde ise, içinde bulunduğu kabın tabanı direkt olarak ateşle temas halinde olmadığı için, taze nar tadı alabildiğince hissediliyor.

İçinde bir miktar şeker var. Fakat bu sadece, kıvamını koyulaştırmak için. Tattığınızda yüzünüzün buruşacağına emin olabilirsiniz.

Porsiyon: 215 gram nar ekşisi için,

Malzemelerimiz: 

  • 3.5 kilo nar (sıkılmışı 960 gram veya 4 su bardağı),*
  • 1/2 çay bardağı (50 gram) toz şeker,

*4 su bardağı nar suyu elde etmek için 3,5 kilo nar kullanılır. Narları sıkarken, tanelerini kaplayan beyaz deri acı bir tat bırakacağı için, meyve sıkacağını kullanmayın. Nar’ın içindeki beyaz derilerini ayıklayın, kullanmayın.

*Lavabonun içine geniş bir kap koyun. Narları ortadan ikiye (eğer elleriniz ufaksa dörde) kesin ve kesik yüzeyleri kaba bakacak şekilde, limon sıkar gibi lavabodaki kabın içine sıkın.

*Sıkmakta zorlanırsanız, baş parmaklarınızı tepesinde birleştirip diğer parmaklarınızı içine doğru sokup, taneleri ezerek sularını çıkartın. Kaba akan nar suyunun içine taneleri de düşecektir.

İlginizi Çekebilir:  Vanilyalı Cupcake Tarifi…. Lütfen Tıklayınız….

*Daha sonra, üzerine tel bir süzgeç oturtulan başka bir kabın içine aktarın, süzgeçte toplanan nar tanelerini de avucunuzun içinde sıkın ve süzgeci kaldırın. İşlemi lavabonun içinde yaptığınız için, mutfağınız kirlenmeyecektir.

Yapılışı:

1- Nar suyuna, şekeri ekleyin ve eriyene kadar karıştırın.

2- Karışımı, ısıya dayanıklı bir tepsiye (27*40 boyutunda 2 cm derinliğinde) veya fırın kabına boşaltın ve önceden 180 derecede ısıtılan fırında bir miktar koyulaşana kadar, 75-80 dakika pişirin.

İlginizi Çekebilir:  Osmanlı Mutfağının Erikli Kuzu Mutancanası…

3- Pişen nar ekşisi, fırından çıktığında oldukça akışkan kıvamda (su kıvamında değil) olmalı, soğudukça koyulaşacaktır.

4- Fırında iken, kıvamını alıp almadığını kontrol etmek için; fırına verdikten 1 saat sonra, nar ekşisinden 1 kaşık alın ve önceden buzluğa konulup bekletilen ufak bir soğuk tabağa dökün. Sonra, buzluğa koyup 2 dakika kadar bekletin. Tabak yana doğru eğildiğine, nar ekşisi yavaş yavaş ilerliyor ve parmağınızı kalın bir tabaka halinde kaplayacak kadar koyulaşmış ise kıvamı doğrudur. Su gibi akışkan ise, kıvam testini 5-10 dakikada bir uygulayarak pişirmeye devam edin.

5- Nar ekşisi kıvamına gelince, tepsiyi fırından çıkartın ve kapaklı cam bir şişeye aktarıp, oda sıcaklığına gelmesini bekleyin.

6- Kullanılan tepsinin (ya da fırın kabının) boyutu, pişme süresini etkileyecektir. Daha büyük bir tepsi kullanıldığında, şekerli nar suyu daha büyük bir alana yayılacak, daha çabuk buharlaşacak ve istenilen kıvamı daha erken elde edecektir.

7- Unutmayın; tarifte belirtilen 75-80 dakikayı, yaklaşık bir süre olarak kabul edin ve 1 saat geçtikten sonra, sıklıkla kıvamını kontrol edin. Daha ufak bir kap kullandığınızda ise, tam tersine pişme süresi uzayacaktır.

Sağlıklı ve mutlu kalmanız dileğiyle… Afiyet olsun…👍👍👍

Yemeklerimizin Tadı-Tuzu İsot…

Yemeklerimizin tadı tuzu olan baharatlar ile, sade yemeği enfes bir lezzete dönüştürmek mümkün oluyor. Yalnızca yemeklerin lezzetine değil, sağlığımıza da sayısız katkısı olan baharatları iyi tanımak ise daha çok önemli oluyor. Bu sayede, hem hangi baharatın hangi yemeğe yakıştığını bilebilir, hem de sağlığımız için en uygun baharatı seçebiliriz.

Dünya mutfaklarında ve Türkiye mutfaklarında kullanılan yüzlerce çeşit baharat bulunmaktadır. Baharatların kullanımı, kültüre göre de farklı oluyor. Çeşitli baharatların karışımı ile hazırlanan “Köri” denilince Hint mutfağının, “Safran” denilince ise aklımıza İran mutfağının gelmesi gibi. Kebap türlerinin ön plana çıktığı ülkemizde ise, aklımıza gelen ilk baharatlardan biri de pul biber oluyor.  

Pul biber almayı düşünürken “İsot” almaya karar verdiğinizde Güneydoğu Anadolu mutfağına uzaksanız, “İsot” ile pul biber arasındaki farkları da bilmiyorsanız, ikisini birbirine karıştırabilirsiniz. Oysa, “Pul Biber” ile “İsot” arasında elde edilişinden, tadına ve kullanım yerlerine kadar pek çok farklılık bulunuyor. O nedenle “Pul Biber” ile “İsot “arasındaki farka bir göz atalım ve özellikle de” İsot” u daha yakından tanıyalım.

İlginizi Çekebilir:  Et ve Tavuk Pişirmedeki Püf NoktalarLütfen Tıklayınız….

İsot Nedir ve Nasıl Elde Ediliyor?

Şanlıurfa ile özdeşleşen “İsot” aslında tıpkı pul biber gibi acı kırmızı biberden elde ediliyor. Pul bibere göre güneş altında daha fazla tutulduğundan rengi siyaha dönüşüyor. Bu işlem, “İsot”un yalnızca rengini değiştirmekle kalmıyor. İsot bu işlem ile kendine özgü bir tada kavuşuyor. Pul biber gibi acı olmayan “İsot”, damaklarda önce hafif tatlı sonra da hafif acı bir tat bırakarak kullananlara ayrı bir lezzet sunuyor.

İlginizi Çekebilir:  Sarımsaklı ve Tereyağlı Tarif: Patates Püresi

Yazın toplanan “İsot” biberleri güzelce yıkanır ayıklanır. Temiz bir zemine serilere güneşte kurutmaya bırakılır. En fazla 3 günde kuruyacaktır. Biberler geceleri toplanıp gündüzleri tekrar serilmelidir. Biberler 1. gün toplandığında kırmızı, 2. gün toplandığında mor, 3. gün toplandığında siyah renkte olacaktır. Siyah rengini bulunca biberler toplanıp öğütme makinesiyle öğütülür. Dövülme esnasında zeytin yağı ve tuzda ilave edilir. Baharat olarak kullanılmaya hazırdır.

Baharat olarak çok sevilen bir çeşittir. Köfte çeşitlerine ayrı bir lezzet katar vazgeçilmezidir. Ağzı kapaklı hava almayacak kavanozlarda saklanmalıdır.

İsot’un faydaları;

  • Sindirimi kolaylaştırır,
  • Ülserlere fayda sağlar,
  • Doğal antibiyotik etkisi vardır,
  • Metabolizmayı hızlandırdığı için kilo vermeye yardımcıdır,
  • İdrar söktürücüdür,

İsotun Faydaları Var mı?

Yiyenin içini ısıttığından önce “Isı Ot” adını alan, sonrasında adı günümüzde kullanıldığı gibi “İsot” a dönen bu lezzetli baharatın vücudumuza da pek çok faydası bulunuyor.

Metabolizmayı hızlandırdığından kilo vermeyi hızlandıran İsot, gaz ve idrar sökmeye de yarıyor. Kan şekerini dengeleyen İsot’un kalp ve damar sağlığını koruduğu, sindirim sistemini düzenlediği ve cilde iyi geldiği de biliniyor. Mide rahatsızlığı olanların, İsot’u yoğurtla birlikte tüketmesi tavsiye ediliyor.

İlginizi Çekebilir:  Hurmalı ve Cevizli Pasta….. Lütfen Tıklayınız….

İsot Hangi Yemeklerde Kullanılıyor?

İsot denilince ilk akla gelen lezzet tabidir ki kebaplar oluyor. İsot kebabın yapımında kullanıldığı gibi, piştikten sonra da servis edildiğinde tercih edilir. Güneydoğu ve Doğu mutfağının bizlere hediyesi olan “lahmacun” ve “çiğ köfte” de İsot ile olması gereken lezzetler arasındadır.

İsot’un kullanıldığı yiyecekler kebap ve çiğ köfte ile sınırlı değil. İsot, sulu tencere yemeklerine de çok yakışmakta, özellikle ekşili köfte gibi sulu yemeklere sumakla birlikte İsot da ekleyerek yemeğin lezzetini artırılmakta.

İsot’u domatesli, soğanlı kaşık salatalara ekleyebilir ve çorbalarınıza serpiştirerek lezzetini daha da artırabilirsiniz.

İlginizi Çekebilir: Lezzeti İle Gönüllere Taht Kuran Nane Reçeli… Lütfen Tıklayınız….

Biber Çeşitleri

C vitamini deposu olan ve çeşitli renkleri olan hemen hemen tüm yemeklere yakışan çok çeşitli biberler vardır? Biber, C vitaminin yanı sıra A, B1, B2, E, P, K  vitaminleri yönünden oldukça zengin oluyor. Çorbalarda, et yemeklerinde, salatalarda, mezelerde, menemende vazgeçilmez olabileceği gibi tek başına mangalda pişen ya da kızartması ile son derece leziz olan biberin birçok çeşidi var.

Acısı ayrı lezzet, tatlısı başka lezzetli olan biberin çarliston, köy biberi, dolmalık, sivri, kıl biber, kırmızı biber (kapya), isot, konik, cin, arnavut, mor biber, şili, california wonder,  jalapeno, madame jeanette, aleppo, tabasco, cayanne, habanero, trinidad scorpion cardı, ghost (bhut jolokia),  carolina reaper gibi bir çok çeşidi var.

İlginizi Çekebilir:  Ekmekler Dilimlensin: Cevizli Acılı Ezme

Semt pazarlarında bizim topraklarımızda yetişen biber çeşitleri çarliston, sivri, dolmalık, kapya, cin, mor biber, arnavut biberdir.

Sivri biberler: 

Bu grupta uzun, narin yapılı, genelde orta koyulukta yeşil renkli, ince duvarlı, genelde tatlı bazen acı biberler yer alır. Bu gruptaki biberler daha koyu yeşil, daha kalın duvarlı, oldukça sert dokulu, daha kısa boyludur. Sivri biber hem acı hem acı olmayan şekilde yetişir ve hem ızgara hem salata hem de sıcak yemeklerin gözdesidir.

Çarliston biberler: 

Sarı ve yeşil renkli çeşitleri olduğu gibi lezzetleri de acı veya tatlı olabilir. Uzun, iri, daha kalın duvarlı ve etli olduğundan ayrı bir grup teşkil eder. Çarliston biber genellikle  yemeklerde kullanılmakta ve özellikle et yemeklerinde ve uzun süre pişen yemeklerde kullanılan tatlı bber türleri arasında çok tercih edilenler arasında.

İri kırmızı biberler: 

Özellikle acı olanlar daha ziyade kırmızı toz biber üretiminde ve pastırma yapımında geniş ölçüde kullanılır. Bu grupta yer alan daha tatlımsı çeşitler ise çoğunlukla biber salçası yapımında ve evlerde özel şekilde hazırlanan turşu yapımında kullanılır. Biber hem salata hem yemek hem de bazı mutfaklarda çorba katığı olarak kullanılabilmektedir. Tatlı yapısı ile çocuklara biber sevdiren türden biberler arasındadır.

İlginizi Çekebilir:  Kestane Mantarı Nedir ve Özellikleri Nelerdir?.. Lütfen Tıklayınız….

Konik biberler: 

Tamamen kızardıklarında daha ziyade biber salçası ve kırmızı toz biber yapımında kullanılır. Yeşil veya sarı renkli, kalın duvarlı, çoğunlukla tatlıdır. Acı türleri de mevcuttur. Konik biber özellikle turşusu çok tercih edilen biberler arasındadır. Diğer bir adıyla halk arasında torpil biber olarak anılmaktadır.

Domates biberler: 

Şekli domatese benzediğinden bu isimle anılır. Kırmızı renkli, dolgun etli ve tatlı lezzetli olan bu biberler ülkemizde salça üretiminde kullanıldığı gibi içi doldurularak turşu halinde de değerlendirilir.

Dolmalık biberler: 

Yuvarlak iri biberler grubunu teşkil eden bu biberler sarı veya muhtelif tonda yeşil renklidir. Renk, irilik ve duvar kalınlıkları değişiklik gösterir. Dolmalık biberler genelde tatlı olurlar fakat acı olanlarına da rastlanır. Genellikle sadece pirinç ile yapılan dolma yemeklerinde tercih edilir fakat bazı mutfaklarda bir çok yemek içerisinde kullanılabilmektedir.

Küçük biberler: 

Bunlar daha çok acı biberlerden oluşur. Halk arasında Arnavut biberi, süs biberi diye anılır. Özellikle turşusu yapılan bu biber az acı biber sınıfındadır etli yapısı ile özellikle ızgara et yanında tercih edilir. Genellikle doğranarak turşu olarak sunulur.

Oldukça acı olan bu türler taze tüketildiği gibi, turşu yapımında da yaygın olarak kullanılır.

İlginizi Çekebilir: Güveçte İstiridye Mantar Sotesi….  Lütfen Tıklayınız….

İlginizi Çekebilir: Harika Bir Lezzet Humus-u Ala…. Lütfen Tıklayınız….

İlginizi Çekebilir: Koyu Beyazlıkta Beşamel Sos… Lütfen Tıklayınız….