✅ Arnavut Mutfağından Filiya Böreği
Ülkemizde, Arnavut göçmenlerin gelenekleri çerçevesinde yaşatmaya çalıştıkları bu böreğin yapımı oldukça zahmetlidir. Bu nedenle, özel günlerde ve zaman ayırmanın sorun olmadığı hafta sonlarında yapılması tercih edilir. Sürekli kontrol edilmesi gerektiği için birkaç kişi birlikte yapılması halinde daha başarılı sonuç alınır. Sağlıklı ve mutlu kalmanız dileğiyle… Afiyet olsun… 👍👍👍
- Porsiyon: 8-10 kişilik,
Malzemelerimiz :
- 1 kilo un,
- ½ çay bardağı sıvıyağ,
- 125 gram tereyağ,
- 250 gram kaymak (veya yoğurt),
- yeteri kadar kaya tuzu,
- yeteri kadar kadar su,
Yapılışı:
1- Geniş bir kapta un, su ve tuzu akışkan kıvama gelene kadar çırpın.
(akıtma hamuru kıvamında olması için iyi çırpılmalı ve içerisinde topaklanma olmamalıdır)
2- Ayrı bir kapta kat aralarında kullanmak için, yoğurt (veya kaymak), eritilmiş tereyağı ve sıvıyağını iyice çırpın.
(kaymak ile yoğurdu, yarı oranda azaltarak birlikte de kullanabilir)
3- Malzemeler (hamuru ile harcı) hazır olduktan sonra, odun ateşinden yüksekçe bir uzaklığa Sacayağı’nı oturtun.
(Börek uzun sürede pişeceği için, alttan değil üstten pişirilecektir. Bu nedenle, alt ateşinin çok yakın olmaması gerekir.)
4- Diğer tarafta “Çerepene” nin üzerine kapatılacak kapağın üzerine, kızıl koru alınan kül yerleştirilerek kapatmaya hazır hale getirin.
5- Fliya’nın hazırlanacağı “döküm sini” yi ateşe oturtun ve Sini’nin altını öncelikle güzelce yağlayın.
6- Unlu harcı, bir kaşıkla (veya bir kepçe) ortadan dışarıya doğru, havuç dilimi şeklinde ve bir sıra boşluk bırakılacak şekilde Sini’nin alt katına dökün.
7- Sini’nin üzerine, sıcak küllü kapağı kapatın ve 3-5 dakika üstten kızarması için bekleyin.
8- Sonra kapağı kaldırın ve bu defa kat arasında kalan boşluğa unlu harcı (akıtma harcı), pişen kısmın üzerine ise yağlı harcı (yoğurt-kaymak-yağ karışımı) dökün.
9- Kapağı yeniden kapatıp, yine 3-5 dakika kadar dökülen katların kızarmasını bekleyin.
10- Sonra kapağını tekrar kaldırın ve kızaran her kat üzerine diğer malzemenin harcının dökülerek pişirilmesi şeklinde katları sürekli yükseltin.
(bu işlem sürdürülürken arzu edilen kızarma gözle ve elle sürekli kontrol edin)
11- Katların bu şekilde pişirilmesi arzu edilen kalınlığa göre, en az 3 ve ateşin durumuna göre bazen 4-5 saati bulmaktadır.
12- Pişen Filiya’yı 20-25 dakika kadar dinlendirerek, havuç dilimi şeklindeki kat aralarından kopartarak servisinizi yapın.
Sağlıklı ve mutlu kalmanız dileğiyle… Afiyet olsun… 👍👍👍
✦ ✦ ✦ ✦ ✦
✅ Filiya Böreği
🌱 Hazırlanış yönteminden dolayı “parçalı börek” veya “kaşık böreği”, isimleriyle de ifade ediliyor.
🌱 Filiya, odun ateşi üzerinde hazırlanır ve üzerine Trakya’da ismine “Çerepene” denilen kapak örtülen bir “sini” kullanılır.
🌱 Kapak, çengelli uzunca bir demir çubuk ya da kapağa geçirilmiş bir zincirle kaldırılır.
🌱 Filiya böreğininin pişirileceği Sini, Sacayağı’nın üzerine oturtulur. Sini’ye, Filiya harcı kat kat dökülür ve her kat ayrı ayrı pişirilir. Pişirme esnasında Sini’nin üzerini kapatan bir kapak örtülür.
🌱 Bu kapağın üzeri, küllendirilmiş odun koru ile doldurularak Filiya’nın alttan ve üstten pişmesi sağlanır. Pişmesi hazırlanan katmanlara göre en az 3 saat sürebilir.
0 Comments