Kapat

Trakya Mutfağından Fırında Ekşimikli Kıvrım Böreği Tarifi…

Anasayfa
Hamur İşi Trakya Mutfağından Fırında Ekşimikli Kıvrım Böreği Tarifi…

Trakya Mutfağından Fırında Ekşimikli Kıvrım Böreği Tarifi…

Porsiyon: 4-6 kişilik,

Trakya mutfağında ve özellikle de Kırklareli yöre mutfağında çokça yapılan, pratik bir börektir. Yörede “kırma börek” ismiyle de karşımıza çıkar. Yapımı oldukça kolay ve üzerindeki yoğurtlu sos sebebiyle de yumuşak, fırından çıktığında hoş kokusuyla sevilen bir börektir. Günümüzde, hazır yufka kullanılsa da, köy mutfağında elde açılan incecik taze yufka ile hazırlanır.

Mutfakla ilgili bazı malzemeler, genellikle yöreye has isimlerle bilinir. Ekşimik de böylesi bir süt ürünüdür. Çökelek, lor peyniri gibi ürünlere benzese de mandıracılığın çok yaygın olduğu Trakya’da üretimindeki nüanslar ve nihai üründeki lezzet-doku farkıyla yöreye has olur.

Yerel mutfakları unutturmamak ve mutfağı başkalaştırmamak adına bu yöresel tabirleri korumak gerekir. Afiyet olsun….

Malzemelerimiz:

  • 4 adet yufka,
  • 1 adet yumurta,
  • 1 kase yoğurt,
  • 500 gram ekşimik (yöresel peynir çeşidi),
  • 1/2 demet maydanoz,
  • 1 çay bardağı sıvı yağ,
  • yeteri kadar susam (üzeri için)
  • yeteri kadar tuz,

Yapılışı:

1- Maydanozları ince kıyın ve ekşimikle iyice harmanlayın. Tuzunu ilave ederek karıştırın.

2- Karıştırma kabında yoğurt, yumurta ile sıvı yağı bir çırpma teliyle karıştırın.

3- Yufkaları düz bir zemine serin. Önce, 1-2 yemek kaşığı yoğurtlu karışımı üzerinde gezdirerek yufkaya sürün.

4- Daha sonra, üzerine ekşimikli maydanoz karışımından yufkanın her tarafına eşit dağılacak şekilde elle serpin.

5- Yufkanın karşılıklı iki ucu (üst ve alt) uçları birbirinin üzerine hafif gelecek şekilde kapatın ve ardından iki ucundan büzüştürün. Büzülen yufkaları, 5-6 parmak kalınlığında olacak şekilde bıçakla kesin.

6- Altı hafifçe yağlanmış bir fırın tepsisine, birbirine yanaşık şekilde içi ekşimikli harç dolu yufkaları alın.

7- Üzerlerine, yoğurtlu harçtan kaşık yarımıyla gezdirin. Hatta üzeri için olan karışıma biraz daha yoğurt eklenirse, daha yumuşak kızaracaktır. Sonra, üzerine susam serpiştirerek, önceden 190 derecede ısıtılan fırında altı üstü kızarana kadar pişirin.

İlginizi Çekebilir:  Cimcik

8- Fırından çıkartın, sonra kurumasını önlemek ve yumuşak kalması için üzerine parmak uçlarınızla su serpiştirip, bir bezle de üzerini örterek bir süre dinlendirin. Daha sonra, sıcak çay ile servisinizi yapın. Afiyet olsun…