Malzemelerimiz:
- 500 gram kuzu kuşbaşı eti,
- 5 adet orta boy patlıcan,
- 2 adet kuru soğan,
- 2 adet kırmızı domates,
- 1 çorba kaşığı sirke,
- 1 bardak süt,
- 2 çorba kaşığı tereyağı,
- 2 çorba kaşığı un,
- 2 çorba kaşığı kaşar peyniri (rendelenmiş),
- 1 adet küçük parça zencefil rendesi,
- 1 adet muskat cevizi rendesi,
- 3 bardak sıcak su,
- kekik,
- tuz,
Yapılışı:
Önce, tencereye etleri koyalım ve ateşte kendi bıraktığı suyunu geri çekene kadar kavuralım. Sonra, içine tereyağını ve ince ince kesilmiş soğanları ekleyip, 4 dakika daha kavuralım. Yine tencereye, 1 çorba kaşığı sirkeyi, rendelenmiş domatesleri, kekik ve sıcak suyu ve en son olarak da tuzunu ilave ederek, etleri yumuşayıncaya kadar pişirelim.
Diğer tarafta, patlıcanları ateşte közleyip kabukları soyulduktan sonra, limonlu suda 1-2 dakika bekletelim ve suyunu süzelim. Keskin bir bıçak yardımı ile ince ince kıyalım.
Bir diğer işlem olarak, tavada eritilen tereyağına, 2 çorba kaşığı un ilave edilip pempeleşinceye kadar kavuralım ve sürekli karıştırılarak soğuk sütü içine ilave edelim, böylece karışımın koyulaşmasını sağlayalım. Bu karışımın içine ince kıyılmış patlıcanlar, tuz, rendelenmiş kaşar peyniri, rendelenmiş muskat cevizi, zencefil rendesi ilave edilerek, hızla karıştırılıp servis tabağına alalım. Üzerine etleri düzgün bir şekilde yerleştirelim ve servisini yapalım. Afiyet olsun…
