Kapat

Savoyer Bisküvili Tiramisu….

Anasayfa
Tatlı Savoyer Bisküvili Tiramisu….

Savoyer Bisküvili Tiramisu….

Savoyer bisküvi, bizim dilimize yanlış tercüme edilmiş ve “kedi dili” olarak geçmiştir. Orijinal adı “lingue di gatto” olan kedi dili de bir İtalyan bisküvisidir. Dondurma ve sütlü tatlıların yanına çok yakışır, çay ve kahveyle de tüketimi çok keyiflidir. Sağlıklı ve mutlu kalmanız dileğiyle… Afiyet olsun…👍👍👍

Porsiyon: 6-8 kişilik,

Malzemelerimiz:

  • 1 paket Savoyer bisküvi,
  • 2 yemek kaşığı Nescafe,
  • 2 su bardağı sıcak su,

Kreması için:

  • 4 adet yumurta sarısı,
  • 200 ml Krema,
  • 50 gram toz şeker,
  • 250 gram Mascarpone peyniri,
  • 1 tutam tuz,

Üzeri için:

  • 300 ml Krema,
  • 2 yemek kaşığı Kakao,

Yapılışı:

1- Ilık suda çözdürülen Nescafe’de bisküvileri ıslatın ve kelepçeli kalıba sıralayın.

2- Yumurta sarılarını, şekeri ve bir tutam tuzu sürekli karıştırarak “Benmari Usulü” ısıtın. Karışım beyazlaşıp kalınlaşınca ocaktan alıp, 10 dakika kadar soğumasını bekleyin.

3- Bu arada Krema ile Mascarpone peynirini kabarana kadar çırpın.

4- Yumurtalı karışımı, peynirli karışıma ekleyerek, spatula yardımı ile tüm malzemeyi birbirine yedirin.

5- Karışımı, bisküvilerin üzerine dökün ve buzdolabında birkaç saat bekletin. 

6- Üzeri için; krema’yı mikserle iyice çırpın ve çırpılan kremayı uygun uç taktığınız sıkma torbasına aktarın. 

İlginizi Çekebilir: Muzlu, Yulaflı ve Cevizli Pankek Tarifi…. Lütfen Tıklayınız…

7- Buzdolabından aldığınız Tiramisu’yu servis tabağına alın. Üzerine öbekler halinde sıkma torbasındaki Krema’dan sıkın. En son üzerine Kakao serpiştirin. Sonra, dilimleyip servisinizi yapın.

Sağlıklı ve mutlu kalmanız dileğiyle… Afiyet olsun…👍👍👍

Savoyer Bisküvi Nasıl Yapılır?

Malzemelerimiz:

  • 3 adet büyük yumurta beyazı,
  • 3 adet büyük yumurta sarısı,
  • 90 gram toz şeker,
  • 90 gram un,
  • 1 fiske tuz,

Üzeri için

  • bir miktar toz şeker,
  • bir miktar pudra şekeri,

Yapılışı:

1- Yumurta beyazlarını bir fiske tuz ile birlikte hafif köpürene kadar 2 dakika çırpın.

2- Mikser çalışır durumda iken, toz şekeri azar azar ekleyin. Akışkanlığını kaybedip katılaşana kadar, mikserin ucu kaldırıldığında eğilip bükülmeyecek kıvama gelene kadar 4-5 dakika çırpın.

3- Yumurta sarılarını çatal ile hafif çırpın ve sonra beyaz yumurtalı karışıma ekleyin. Kesinlikle mikser kullanmadan bir spatula (veya tahta kaşık) yardımıyla nazik hareketlerle karıştırın.

4- Unu 2-3 seferde eleyerek yumurtalara ilave edin. Yine, nazik bir şekilde pürüzsüz bir kıvam alana kadar alttan üste hareketlerle karıştırın.

5- Karışımı bekletmeden 1 cm’lik düz bir duy taktığımız krema sıkma torbasına doldurun (duy kullanmak şart değil, torbanın ucuna bir kesik atmanız da yeterli olacaktır).

6- Karışımı, yağlı kağıt serili fırın tepsiye aralarında 2 cm boşluk bırakarak, yaklaşık 7-8 cm uzunlukta sıkın. Üzerlerine, kıtırlık versin diye önce bir kat toz şeker serpiştirin.

İlginizi Çekebilir: Pandispanya Keki İle Kolay Tiramisu Yapalım… Lütfen Tıklayınız…

7- Son olarak, üzerine pudra şekeri serpiştirip 1-2 dakika çekmesini bekleyin ve bir kat daha pudra şekeri serpiştirin.

8- Sonra, turbo (fanlı) konumda 200 derecede ısıtılan fırına verip 5 dakika pişirin. Sürenin sonunda fırını açıp bir havalandırdıktan sonra gerekirse 1-2 dakika daha kontrollü bir şekilde hafif kızarana kadar pişirin.

İlginizi Çekebilir:  Fırında Ballı Bademli Bisküvi...

9- Bisküvileri yağlı kağıtla birlikte tezgaha alın ve biraz soğumalarını bekledikten sonra yağlı kağıttan ayırın.

Sağlıklı ve mutlu kalmanız dileğiyle… Afiyet olsun…👍👍👍

*** Bir Tutam Faydalı Bilgi ***

1- Yumurtaların oda ısısında olmalarıdır.

2- Yumurta beyazlarını çok iyi çırpmak ve sonrasında diğer malzemelerle karıştırırken havasını söndürmemek gereklidir. Havası sönmüş bir karışım çok akışkan olur, tepsiye sıktığımızda çok yayılır ve sonuç olarak çok ince bisküviler elde edilir.

3- Ev yapımı Savoyer Bisküvi, hazır olanlara nazaran daha yumuşak ve kekimsi bir dokuya sahip oluyor. Bu nedenle kullanmadan önce en az 1 gün açıkta bekletip hafif kurutmak gerekiyor. Hatta bu süreyi 2-3 güne de çıkarabilirsiniz.

4- Savoyer Bisküvi’nizin tombik tombik olmasını istiyorsanız, özel kalıplarında pişirmelisiniz. Bu kalıplar, tahmin edebileceğiniz gibi düz olmadığından karışım sıcak fırına girince yayılmıyor ve daha dolgun bir bisküvi oluyor.

5- Hava almayacak şekilde saklanırsa 10 güne kadar dayanır.

Benmari Usulü Çikolata Eritme…

Benmari (Bain Marie) Fransızca’dan dilimize geçmiş bir kelimedir. Isıyla doğrudan temas etmesi istenmeyen besinler için kullanılan bir yöntemdir. Örneğin çikolata eritmek için bu yöntemi kullanabilirsiniz.

Bir kabın içine biraz su koyun ve eritmek istediğiniz çikolatayı da su kabından daha küçük bir kaba koyun. Çikolatayı koyduğunuz kabı, su dolu kabın içine koyun. Su, çikolatanın bulunduğu kabı aşmayacak şekilde olmalıdır. Tencerenin altını yaktığınızda su ısınmaya başlar ve ısıyla çikolata da erir.

Bu yöntemde, kullanılacak kap çok önemlidir. Uygun ve doğru bir tencereyle daha kısa sürede sonuç alabilirsiniz.

Yöntemin püf noktası ise, üst üste gelen iki kabın birbiriyle temas etmemesidir. Dıştaki kabın içine konulan, yani eritmek istediğiniz malzemenin bulunduğu kabın içine su girmemelidir. Buna özen göstermelisiniz. Aksi durumda erittiğiniz malzemeye su karışır.

Sonuç olarak Benmari, gıdanın içinde bulunduğu kabın su dolu başka bir kap içine oturtularak alttaki suyun buharıyla yavaş yavaş pişirilmesi işlemidir.

Benmari Usulü Nedir? Nasıl Yapılır?

1- Isıya dayanıklı bir genişçe bir tencerenin yarısını geçmeyecek şekilde su ile doldurup ısıtın.

2- Tencerenin (veya kabın) içine, dibi suya değmeyecek şekilde biraz daha küçük ve yine ısıya dayanıklı ikinci bir kap koyun.

3- Üstteki kabın içine çikolatayı (pişirilecek ya da eritilecek besini) koyun.

İlginizi Çekebilir: Meksika’dan Süt Reçeli (Cajeta) Tarifi… Lütfen Tıklayınız…

4- Kabı ocağa koyun ve kısık ateşte sürekli karıştırarak pişirme/eritme işlemi yapın. Su buharının ısısı sayesinde çikolatalarınız yavaş yavaş eriyerek kullanıma hazır hale gelecektir.

Bu yöntemde kullanılan iki kabın da ısıyı çabuk iletmeyen malzemeden yapılmış olmasına dikkat edilmelidir. Emaye saklama kapları bu yöntem için uygun değildir.

İlginizi Çekebilir:  Denemeye Değer Yoğurtlu Sodalı ve Limonlu Kek....

Benmari usulü çikolata eritme püf noktaları

1- Benmari usulü çikolata eritirken dikkat etmeniz gereken ilk nokta kullandığınız kabın ısıya dayanıklı olmasıdır.

2- Diğer bir nokta ise kullandığınız kabın içerisine su girmeyecek yükseklikte olması gerekmektedir.

3- Benmari usulü erittiğiniz çikolatanız çok katı olduysa içerisine bir kaç damla sıvı yağ ekleyerek açabilirsiniz. Ancak, sıvı yağ eklediğiniz çikolatanız daha akışkan olacak ve sıvı yağ eklenmemiş haline göre daha zor donacaktır.

Benmari usulü eritilmiş çikolatayı nerelerde kullanabilirim?

1- Benmari usulü erittiğiniz çikolataya, yaptığınız kurabiyelerinizin sadece üzerini batırabilir ya da tamamını benmari usulü eritilmiş çikolata ile kaplayabilirsiniz.

2- Benmari usulü erittiğiniz çikolatayı krema sıkma torbasına ya da buzdolabı poşetinin içerisine koyup ucunu delerek kurabiyelere desen verebilir ve pastalarınızı süsleyebilirsiniz.

İlginizi Çekebilir: Osmanlı Mutfağının Haytayla (Hitaliye) Tatlısı…. Lütfen Tıklayınız…

3- Benmari usulü erittiğiniz çikolatayı farklı kalıplara koyup dondurarak istediğiniz şekilde çikolatalar elde edebilirsiniz. Ancak, içerisine sıvı yağ eklememiş olmanız gerekiyor.

4- Özellikle soğuk ortamlarda eriyen çikolatanızın tekrar donabilme ihtimalini de dikkate almalısınız. O nedenle, erimiş çikolatanızı mümkün olduğu kadar kısa sürede kullanmanızı öneririz.

Kap Seçimizi Doğru Yapın

Benmari usulü çikolata eritme yönteminde kap seçimi oldukça önemlidir. Çikolatayı koyacağınız kabın, ısı iletimi ideal seviyede olmalı ki kısa sürede daha net bir sonuç alınabilsin. Emaye kaplar benmari usulü eritme yöntemi için hiç uygun değil, ama camdan üretilmiş geniş kaplar rahatlıkla tercih edilebilir.

Çikolata Koyduğunuz Kap, Isınan Su ile Teması Olmamalıdır…

Eritme aşamasında çikolatanızı koyduğunuz kap ile tencereyi birbirine çok yaklaştırmamalısınız. Çünkü, ani bir hareket esnasında çikolatanızın yer aldığı kap, suya değebilir.

Özellikle derinliği az olan kaplarda bu durumu yaşama ihtimaliniz daha fazladır. O nedenle bu duruma mümkün olduğu kadar dikkat etmelisiniz. Aksi taktirde su buharında erimiş çikolatanızın lezzeti ve kıvamı değişir.

İlginizi Çekebilir: Mis Gibi Kahveli Karamelli Kurabiye.. Lütfen Tıklayınız…

Çikolatanın Kalitesi Çok Önemlidir..

Benmari usulü eritme tekniğinde kullanacağınız çikolatanın seçiminde kaliteye önem vermelisiniz. Kaliteli bir çikolata seçimi yapmanız, hem kıvam hem de tat açısından daha güzel bir sonuç almanızı sağlayacaktır.

Pastane lezzetlerini aratmayacak tatta kakaolu bir pasta yapmak isteniyorsa” bitter çikolata” tercih etmelisiniz.

Mascarpone Peyniri Nedir?

İtalyan peyniri olarak da bilinen Mascarpone peynirinin geçmişi 16.yy’a kadar dayanıyor. Direkt inek sütünden yada tercihe göre manda sütünden ayrıştırılan süt kremasından yapılan bu peynir, lezzeti, krema kıvamında gibi oluşu ve kaymaksı lezzeti nedeniyle özelikle tatlıların yapımında kullanılıyor.

İtalya’da yapılan Tiramisu ‘ların içinde sadece Mascarpone peyniri kullanılmaktadır. Türkiye’ de profesyonel anlamda Tiramisu, Cheesecake ve üstün lezzetli tatlı yapmayı amaçlayan işletmelerde de mascarpone peyniri sıklıkla kullanılır. Evde yaptığınız Tiramisu ve pastanelerde yediğiniz Tiramisu arasındaki lezzet farklılığının ana nedeni Mascarpone peyniridir. Taze olarak yenen bu peynir, ayrıca meyvelerle birlikte yada kahvaltılarda da tüketiliyor.

Mascarpone peyniri, tereyağına göre %50 daha az yağlıdır ve taze süt kremasından günlük olarak yapılır. Düşük asitlidir, yani pH değeri normal peynirlere göre daha yüksektir, lezzeti süt kremasından gelir ve herhangi bir katkı maddesi kullanılmaz. Tatlı, soft ve yumuşak kıvamlı bir peynirdir. 

İlginizi Çekebilir:  Tarçınlı Arap Kızı Elmalı Kek....

Özellikle Tiramisu da kullanılan, Mascarpone peyniri, Cheesecake için de rahatlıkla kullanılabilmektedir. Tatlılarınızın ve kahvaltılarınızın vazgeçilmezi olacak bu peyniri sofranızdan ve tatlılarından eksik etmeyin.

Mascarpone Peynirinin Yapılışı…

Kaymak ve krema kıvamına yakın olan Mascarpone peyniri, inek sütünden ve Manda sütünden üretilmektedir. Yapımı oldukça zahmetli olan Mascarpone peyniri, diğer peynir çeşitlerinden ayrılan kıvamı ve aroması sayesinde genelde tatlı yapımında tercih edilmektedir. Sağlıklı ve mutlu kalmanız dileğiyle… Afiyet olsun…👍👍👍

Malzemelerimiz:

  • 400 gram krema,
  • 1,5 yemek kaşığı limon suyu,

*** Bir Tutam Faydalı Bilgi ***

Ülkemizde yeni popüler olmaya başlayan bu lezzetli peyniri daha çok Tiramisu yaparken kullanılır. Elinizde bu lezzetli peynir yoksa yerine kıvam ve aroma itibariyle Mascarpone peynirini andıran Labne peynirini tercih edebilirsiniz.

Yapılışı:

1- Tencerenin içine bir kaseyi havada tutacak kadar su koyun ve hafif bir şekilde kaynamasını bekleyin.

2- Suyun içerisine bir cam kaseyi, tencerenin tabana değmeyecek şekilde yerleştirin.

3- Ocağı kısık ateşe alın ve kasenin içine kremaları boşaltıp karıştırın.

4- Kremayı kenarlarında hafif baloncuklar çıkana kadar karıştırarak kaynatmadan ısıtın.

İlginizi Çekebilir: Portakallı Yoğurtlu Kereviz Salatası… Lütfen Tıklayınız…

5- Baloncukları gördüğünüz an belirtilen miktarda limon suyunu katın ve 3 dakika kadar daha karıştırın. Ocaktan alın ve 3 dakika daha karıştırın.

6- Boza kıvamına geldiğinde, üzerine bir havlu serin ve tencerenin kapağını kapatıp, 4 saat kadar dinlendirin. Bu dinlenme işleminin ardından üstünü açıp bir gece yani yaklaşık 12 saat bekletin.

7- İyice koyulaşan peyniri bir tülbentin içine aktarıp bir süzgecin içine koyun ve suyunun süzülmesi için bir süre daha bekletin.

8- Tamamen süzülen ev yapımı Mascarpone peynirinizi temiz bir kaseye aktarın ve doya doya tüketin.

Sağlıklı ve mutlu kalmanız dileğiyle… Afiyet olsun…👍👍👍

Sebzeli Patates Tarifi…

Malzemelerimiz:

  • ½ su bardağı sıvı yağ,
  • 6 dilim sucuk,
  • ½ su bardağı kaşar rendesi,
  • 2 adet patates,
  • 2 adet çarliston biber,
  • 1 adet kırmızı biber,
  • 1 adet büyük domates,
  • 1 tatlı kaşığı tuz,

Yapılışı:

1- Patatesleri küp küp doğrayıp, sıvı yağda orta ateşte kavurun.

2- Patatesleri 10 dakika kavurduktan sonra, doğranan sucukları ve biberleri üzerine ilave edip, kavurmaya devam edin.

3- Küp küp doğranan domatesleri ve tuzu ilave edin.

4- Domateslerin rengi döndükten sonra, kaşar rendesini ilave ederek tavanın kapağını kapatın.

5- Ocakta 5 dakika daha pişirip, sıcak sıcak servisinizi yapın.

Sağlıklı ve mutlu kalmanız dileğiyle… Afiyet olsun…👍👍👍