Kapat

Gaziantep Mutfağından Mıcırık Aşı….

Anasayfa
Ana Yemek Gaziantep Mutfağından Mıcırık Aşı….

Gaziantep Mutfağından Mıcırık Aşı….

Gaziantep yöresine ait kışın tüketilen bir yemek çeşitlerindendir. Yazın kurutulan patlıcan başlarından hazırlanır ve kış aylarında tüketilir. Gaziantep yöresinde, “Börk Aşı” veya “Ezik Aşı” olarak bilinir. Mıcırık Aşı, etli ve ekşili olarak da hazırlanır. Yanında, turşu ve ayran ile beraber servisi yapılır. Gaziantep de kış mevsiminde genellikle her evin mutfağında Mıcırık Aşı pişirilir. Sağlıklı ve mutlu kalmanız dileğiyle… Afiyet olsun…😂😂😂

Porsiyon: 6 kişilik,

Malzemelerimiz:

  • 2 su bardağı Börk (veya patlıcan kurusu),
  • 3 adet kurutulmuş dolmalık Antep kırmızı biberi,
  • 1 su bardağı pirinç,
  • ½ su bardağı zeytinyağ,
  • 5 diş sarımsak,
  • 2 adet kuru soğan,
  • 1 yemek kaşığı biber salçası,
  • 1 tatlı kaşığı karabiber,
  • 1 tatlı kaşığı tuz,
  • yeteri kadar zeytinyağ (sosu için),
  • 1 tatlı kaşığı kuru nane (sosu için),
  • 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber (sosu için),

Yapılışı:

1- Patlıcan Börk’ü* (veya patlıcan kurusu) ile Kurutulmuş Dolmalık Kırmızı Biberleri** yarım tencere su da 5 dakika haşlayın.

2- Patlıcan Börk’ü ile kurutulmuş dolmalık kırmızı biberler yumuşadıktan sonra süzgeç yardımı ile suyunu iyice süzün.

3-Pirinçi sıcak su da önceden ıslatın. Soğan ve sarımsak ile dolmalık kırmızı biberleri yemeklik olarak doğrayın.

4- Tencereye, yarım bardak zeytinyağı ile soğanları alın ve pembeleşinceye kadar kavurup, sonra da tuzunu ilave edin.

5- Kavrulan soğanın üzerine, salça, karabiber, bir miktar kırmızı pul biber, patlıcan kurusu ve dolmalık kırmızı biberler ile 4 su bardağı kaynamış suyu ilave edin.

6- Tencerenin kapağını kapatın ve orta ateş de 15 dakika kadar kaynatın. Kaynayınca, içine sarımsak ile önceden ıslatılan pirinçi ilave ederek pişmeye bırakın. Pirinç pişince ocağın altını kapatın.

7- Üzeri Yağı*** için; bir tavada yarım bardak zeytinyağının içerisine kuru nane ile kırmızı pul biberi kısık ateş de çok hafif kızartıp ocaktan alın. Sonra, yemeğin üzerine gezdirin.

İlginizi Çekebilir:  Kapya Biberli Arnavut Dolması

8- Yanında ayran, Antep turşusu ve kuru soğan ile servisinizi yapın.

Sağlıklı ve mutlu kalmanız dileğiyle… Afiyet olsun…👍👍👍

Tanımlar:

*Börk; dolmalık patlıcanların baş kısımlarının kesilip kurutulmasıyla elde edilir. 

**Kurutulmuş Dolmalık Antep Kırmızı Biberi: Yaz aylarında dolmalık olarak elde edilip, oyularak kurutulan biberdir.

***Yağı: Genellikle yemekler piştikten sonra üzerine verilen yağlı ve baharatlı karışımdır.