Gaziantep Mutfağından Mıcırık Aşı

✅ Gaziantep Mutfağından Mıcırık Aşı

Gaziantep yöresine ait kışın tüketilen bir yemek çeşitlerindendir. Yazın kurutulan patlıcan başlarından hazırlanır ve kış aylarında tüketilir. Gaziantep yöresinde, “Börk Aşı” veya “Ezik Aşı” olarak bilinir. Mıcırık Aşı, etli ve ekşili olarak da hazırlanır. Yanında, turşu ve ayran ile beraber servisi yapılır. Gaziantep de kış mevsiminde genellikle her evin mutfağında Mıcırık Aşı pişirilir. Sağlıklı ve mutlu kalmanız dileğiyle… Afiyet olsun…😂😂😂

• Porsiyon: 6 kişilik,

Malzemelerimiz:

• 2 su bardağı Börk (veya patlıcan kurusu),
• 3 adet kurutulmuş dolmalık Antep kırmızı biberi,
• 1 su bardağı pirinç,
• ½ su bardağı zeytinyağı,
• 5 diş sarımsak,
• 2 adet kuru soğan,
• 1 yemek kaşığı biber salçası,
• 1 tatlı kaşığı karabiber,
• 1 tatlı kaşığı tuz,
• yeteri kadar zeytinyağı (sosu için),
• 1 tatlı kaşığı kuru nane (sosu için),
• 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber (sosu için),

Yapılışı:

1- Patlıcan Börk’ünü* (veya patlıcan kurusu) ve kuru dolmalık kırmızı biberleri** yarım tencere suda, 5 dakika haşlayın.

2- Patlıcan Börkü ve kuru dolmalık kırmızı biberler yumuşayınca, süzgeçte suyunu iyice süzün.

3-Pirinci, sıcak suda önceden ıslatın. Soğan, sarımsak ve dolmalık kırmızı biberleri yemeklik doğrayın.

4- Tencerede yarım bardak zeytinyağında, soğanlar pembeleşene kadar kavurun ve sonra tuz ilave edin.

5- Kavrulan soğana salça, karabiber, bir miktar kırmızı pul biber, patlıcan kurusu, dolmalık kırmızı biberl ve 4 bardak kaynamış su ilave edin. Tencerenin kapağını kapatıp, orta ateş 15 dakika kadar kaynatın.

6- Kaynayınca, içine sarımsak ve önceden ıslatılan pirinç ilave edilerek pişmeye bırakın. Pirinç pişince, ocağı kapatın.

7- Üzeri Yağı*** için, bir tavada yarım bardak zeytinyağında kuru nane ve kırmızı pul biberi kısık ateş de çok hafif kızartıp ocaktan alın. Sonra, yemeğin üzerine gezdirin.

8- Yanında ayran, Antep turşusu ve kuru soğanla birlikte servisinizi yapın.

Sağlıklı ve mutlu kalmanız dileğiyle… Afiyet olsun… 👍👍👍

✦ ✦ ✦ ✦ ✦

✅ Tanımlar:

*Börk; dolmalık patlıcanların baş kısımlarının kesilip kurutulmasıyla elde edilir. 

**Kurutulmuş Dolmalık Antep Kırmızı Biberi; Yaz aylarında dolmalık olarak elde edilip, oyularak kurutulan biberdir.

***Üzeri Yağı: Genellikle yemekler piştikten sonra, üzerine gezdirilen yağlı ve baharatlı karışıma verilen addır.

✦ ✦ ✦ ✦ ✦

✅ Diyarbakır Mutfağı Lezzetlerinden Duvaklı Pilav

Karacadağ Pirinci, Diyarbakır’da ismi volkanik Karacadağ ile bütünleşmiş olan pirinç çeşididir. Karacadağ pirinci, kaynağından gelen soğuk sularla sulanmıştır. Tarihi seyir içinde hükümdarların yemek ziyafetlerinde, aşiretlerin düğünlerinde, barışma ve bayram etkinliklerindeki yemeklerde et ile baş sırada yer almaktadır. Sağlıklı ve mutlu kalmanız dileğiyle… Afiyet olsun… 😄😄😄

• Porsiyon: 6-8 kişilik,

Malzemelerimiz:

• 2 su bardağı Karacadağ Pirinç,
• 2 yemek kaşığı sadeyağ,
• yeteri kadar tuz,
• 4 su bardağı su,

Duvağı için malzeme:

• 500 gram yağsız kıyma,
• 1 yemek kaşığı sadeyağ,
• 1 su bardağı badem,
• yeteri kadar yenibahar,
• yeteri kadar karabiber,
• yeteri kadar tuz,

*** Bir Tutam Faydalı Bilgi ***

❄ Karacadağ Pirincinin lezzeti, diğer pirinç çeşitlerine göre suyu fazla çekmesi, tanelerinin dolgunluğu, pişirim sonrasında lapalaşmaması, tanelerinin birbirine yapışmaması, diri oluşu ve tanelerinin sayılabilecek oranda birbirinden ayrılmasından kaynaklanmaktadır.

Yapılışı:

1- Ilık suda az tuz ilave ederek, pirinci 1 saat kadar bekletin ve sonra bol suda yıkayıp, süzün.

2- Tencerede sadeyağda, pirinci kavurun.

(Pirinçler birbirine yapışmaya başlayınca, kavrulma işlemi tamamlanmıştır.)

3- Sonra, üzerine 4 bardak kaynar su ilavesi yapın.

4- Tencerenin kapağını kapatıp, kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirip demlenmeye bırakın.

5- Diğer tarafta duvağı için, tavada kıymayı kavurun ve tuz ile baharatları ilave ederek karıştırın.

6- Başka bir tavada, ağartılmış bademleri sadeyağında pembeleşene kadar kavurun.

7- Pilavı servis tabağına alıp, üzerine “kıymalı duvak” ı serin ve tabağın kenarlarını bademlerle süsleyerek servisinizi sıcak olarak yapın.

Sağlıklı ve mutlu kalmanız dileğiyle… Afiyet olsun… 😄😄😄