Kapat

Urfa Mutfağının Lezzeti Bostanalı Tas Kebabı…

Anasayfa
Ana Yemek Urfa Mutfağının Lezzeti Bostanalı Tas Kebabı…

Urfa Mutfağının Lezzeti Bostanalı Tas Kebabı…

Bostana; domates, salatalık, biber, maydanoz vb. salata malzemelerinin, sumak, pul kırmızı biber gibi çeşitli baharatların, nar ekşisi ile hafifçe sulandırılarak sunulan salata çeşididir. Yaz aylarında, içerisine buz eklenerek soğuk soğuk olarak servis edilir. Genellikle Urfa yöresine ait yapılan salata çeşididir. Sağlıklı ve mutlu kalmanız dileğiyle.. Afiyet olsun… 😂😂😂

Porsiyon: 6 kişilik,

Malzemelerimiz:

  • 1 kilo yağsız kuzu eti,
  • ½ su bardağı tereyağ,
  • 1 çay bardağı nar pekmezi,
  • 2 iri kuru soğan,
  • 2 kaşık domates salçası,
  • 1 demet maydanoz,
  • ½ demet yeşil soğan,
  • yeteri kadar baharat çeşitleri,
  • yeteri kadar tuz,

Yapılışı:

1- Kuzu etini kuşbaşı olarak doğrayıp, büyük bir tavaya koyun.

2- Daha sonra kuru soğanları temizleyin ve iri iri doğrayıp etin üzerine ilave edin.

3- Üzerine salça, tuz ve tercih edeceğiniz diğer çeşitli baharatları dökerek harmanlayın. Sonra büyük bir tasın içine alın ve karıştırıp, tavaya ters kapatın (ters kapatılan tası kaldırmayıp, bostana dökülene kadar bekletin).

4- Üzerine tereyağ ile az su ilave ederek çok kısık bir ateşte suyu çekene kadar yaklaşık 4 saat kadar pişirin. Pişince ateşten alın.

5- Ayıklanıp kıyılan yeşil soğan, maydanoz, tuz ve nar pekmezini karıştırıp tasın etrafına dökün.

6- Şekli bozulmadan tepsiyle sofraya alın ve tası kaldırarak servisinizi yapın. Yanında pirinç pilavını da unutmayın.

Sağlıklı ve mutlu kalmanız dileğiyle.. Afiyet olsun… 😂😂😂

Eti Sağlıklı Pişirme Yöntemleri…

Kırmızı et içerdiği demir, magnezyum, çinko, fosfor, folik asit, B6 ve B12 ile zengin bir besin kaynağıdır. Ancak et, doğru pişirme yöntemi tercih edilmezse besin değeri kaybıyla birlikte sağlığa da zararlı hale gelir.

* Haşlama, ızgara veya fırında pişirme en sağlıklı yöntemlerdir. Kızartma veya kavurmadan özellikle kaçınılmalıdır.

İlginizi Çekebilir:  Fajita Nedir? Nasıl Yapılır?

* Her ne kadar kavurmayı sağlık açısından önerilmez ise de, kurban bayramının olmazsa olmazıdır ve bayram döneminde kavurma tüketimi oldukça artar.

Bu nedenle önerimiz, en azından kendi ağırlığının % 25’i iç yağı içeren etin, kuyruk yağı ve tereyağı eklemeden sadece kendi yağında ve çok kısık ateşte ağzı kapalı olarak kavrulmasıdır.

Nasıl Pişirmeliyiz?

1- Etleri çok yüksek ateş yerine kısık ateşte pişirin ve etler pişerken çok sık çevirmeyin çünkü içi çiğ kalabilir.

2- Eti çevirirken çatal yerine maşa kullanınız. Ete çatal batırıp delerseniz, içindeki suyu salacaktır.  Bu da etteki hem lezzet, hem besin öğesi kaybı demektir.

İlginizi Çekebilir: Gaziantep Mutfağının Mangalda Altı Ezmeli Kebabı…. Lütfen Tıklayınız…

3- Az pişmiş ya da yanma derecesinde çok pişmiş etleri tercih etmeyiniz. Az pişmiş etlerin içindeki mikrobiyal aktivite devam ediyor olabilir.

4- Çok pişmiş, neredeyse yanmış etlerdeki kanserojen madde oranı çok fazladır. 

5- En sağlıklı et pişirme yöntemlerinden biri de ızgaradır. Ancak, mangal yaparken çok dikkat edilmelidir. Çünkü etin ateşe çok yakın olması kanserojen maddelerin açığa çıkmasına neden oluyor. 

Mangal yaparken kömürün kor halini almasını beklemeli ve et ile ateşin arasının en az 15 cm. olmasına dikkat edilmelidir.