Ekşi Mayalı Trakya Köy Ekmeği

✅ Ekşi Mayalı Trakya Köy Ekmeği

Lezzetli, dayanıklı ve dokusu güçlü bir köy ekmeği ekşi maya ile hazırlanır. Yoğurulduktan sonra mayasının iyi gelmesi için iyi dinlendirilmesi, hatta mümkünse 1-2 defa daha yeniden yoğurularak ekşi mayaya iyice özleştirilmesidir. Sağlıklı ve mutlu kalmanız dileğiyle… Afiyet olsun… 👍👍👍

• Porsiyon: 1 ekmek,

Malzemelerimiz :

• tam buğday unu (yapacağınız ekmeğe göre miktarını siz belirleyin),
• ekşi maya (1 kilo un için, 1 kahve fincanı),
• 1 çay bardağı sıvıyağ,
• yeteri kadar kaya tuzu,
• yeteri kadar ılık su,

*** Bir Tutam Faydalı Bilgi ***

☘ Köy fırını yoksa, yörede “peçka” da denilen kuzine sobalarda da lezzetli bir köy ekmeğini pişirmek de mümkündür. Odun ateşinin harıyla pişmesi ise esastır.

☘ El mahareti olanlar köy fırınında sini tepsisi kullanmadan, ekmeği doğrudan fırının tabanı ile buluşturarak pişirirler.

Yapılışı:

1- derince bir yoğurma kabına unu eleyerek koyun ve ortasını havuz gibi açın. (Unun miktarına üretmek istediğiniz ekmeğe göre siz karar vereceksiniz.)

2- İçine ekşi maya (1 kilo un için, 1 kahve fincanı yeterli), bir fiske tuz ve sıvıyağını ekleyin. Ilık su ile yumuşak kıvamda bir hamur yoğurun.

3- Daha sonra hamura yuvarlak şekil verin, unlayın ve oda sıcaklığında bir bez örtünün altında dinlendirin.

4- Mayası gelen hamuru, yeniden yoğurun ve bez örtü altında 1-2 saat daha dinlenmeye alın.

5- Daha sonra ekmek hamurunu, pişireceğiniz tepsiye göre 2-3 parça ya da tepsiyi dolduracak şekilde tek parça olarak son kez yoğurun.

6- Hamuru tepsiye yerleştirmeden önce avucunuzun içinde çevirin, her tarafını unlayın ve hafif yağlanmış tepsiye yerleştirin.

7- Ekmek hamurunda, arzuya göre bıçakla delikler açın ya da çizikler atın.

8- Oda sıcaklığında 30 dakika daha dinlendirin. Ekmek hamurunu köy fırınında, ya da “peçkada” (kuzine) pişirin.

9- Pişen ekmeği, tepsiden ters yüz ederek alın ve ilk sıcağı çıktıktan sonra sofra bezine sarıp, saklayın.

Sağlıklı ve mutlu kalmanız dileğiyle… Afiyet olsun… 👍👍👍

✦ ✦ ✦ ✦ ✦

✅ Ekşi Mayalı Trakya Köy Ekmeği

🌱 Trakya’nın köy mutfaklarında köy ekmeğinin hazırlanması hala devam edilmektedir.

🌱 Köylerin geniş avlularında içi ateş tuğlası ile örülmüş, dışı samanla karılmış sarı balçıkla sıvanmış köy fırınlarında, haftalık ihtiyacı karşılayacak şekilde yapılır.

🌱 Odun ateşiyle ısıtılan fırınlarda korlanan ateş, fırının bir tarafına doğru yığılır. Oluşan diğer boş kısmında, ekmekler yahut diğer ürünler pişirilir.

🌱 Uzun fırın kürekleri, içeride pişen malzemeyi yahut ateşi çekmek-itmek için kullanılan “gelberi”ler, fırının tabanını temizlemek için “süpürge”ler, çokça üretim yapılacaksa ahşaptan gözlere sahip içerisine ekmek hamurlarının konulduğu düzenekler, ekmek sinileri vb… köy fırınlarının malzemeleri arasındadır.