✅ Kıbrıs Bulla Ekmeği
Malzemelerimiz:
- 750 gram un,
- 30 gram maya,
- 25 ml zeytinyağı,
- ½ adet (ince doğranmış) kuru soğan,
- 150 gram Hellim peyniri (büyük küpler şeklinde doğranmış),
- 125 gram Çakızdez (çekirdekli ya da çekirdeksiz yeşil zeytin),
- ½ demet taze kişniş,
- ½ demet taze soğan
- ½ demet maydanoz,
- ½ demet taze nane,
- 15 gram kaya tuzu,
- 3,5 su bardağı su (1 bardak 200 ml.),
*** Bir Tutam Faydalı Bilgi ***
Çakızdez, yeşil zeytinin kırılıp tuzlu suda bekletilmiş şekline Kıbrıs’da verilen ad.
Yapılışı:
1- Un, maya, tuz ve 2,5 bardak suyu yoğurma mikserinde yavaş devirde 4 dakika, hızlı devirde ise 6 dakika yoğurun. Sonra önce zeytinyağını, daha sonra geri kalan 1 bardak suyu yavaş yavaş dökerek 4 dakikada hamura yedirin.
2- Hamur pürüzsüz kıvam alınca, çok yumuşak olan hamura irice kıyılan yeşillikler, soğan, Çakızdez ve Hellim peyniri ilave edin.
3- Hepsi karışana kadar yavaş devirde 1- 2 dakika daha yoğurun ve sonra zeytinyağı ile yağlanan derin bir cam kapta, hamurun hacminin ⅔’si kadar daha kabarmasını bekleyin.
4- Daha sonra tezgahı unlayıp, cam hamur kabını ters çevirin. Dikdörtgen şekilde tezgaha yayılan hamurun üzerine un eleyin.
5- Fırın tepsisine yağlı kağıt üzerine de biraz un serpin. Hamuru 2 eşit parçaya bölerek tepsiye aralıklı olarak yerleştirin, ya da direkt kürekle 220 derece taş tabanlı fırına atın.
6- Taş tabanlı fırın yerine, konveksiyonel (fanlı) fırın kullanıyorsanız önceden ısıtılan 220 derecede 25-30 dakika üzeri kızarana kadar pişirerek dinlenmeye alın.
7- Filtresiz zeytinyağı ile servisinizi yapın.
Sağlıklı ve mutlu kalmanız dileğiyle… Afiyet olsun… 😄😄😄
✦ ✦ ✦ ✦ ✦
✅ Konveksiyonel fırınlar
🌱 Endüstriyel mutfak ürünleri arasında yer alan ve işletmeler için oldukça önemli olan ürünlerden birisi de konveksiyonel fırınlardır. Bu fırınlar, fırının içerisinde ayrı bir bölümde üretilen ısıyı fan aracılığı ile pişirme kısmına hava ile transfer ederek pişirme işlemini gerçekleştiren fırınlardır.
🌱 Konveksiyonel fırınlarda, pişirme işleminden kaliteli sonuçlar alınabilmesi için en önemli nokta tepsi koymadan hemen önce ön ısıtma yapmaktır.
🌱 Bu sayede tepsiler fırına sürüldüğünde düşen sıcaklık tolere edilebilir ve istenilen pişirme sıcaklığına kolay bir şekilde ulaşılabilir.
🌱 Ön ısıtma yapılarak gerçekleştirilen bir pişirme işleminde ürünler daha kısa süre içerisinde pişer. Bazı fırın modellerinde ise ön ısıtma işlemi fırın tarafından gerçekleştirilmektedir.
0 Comments