Aydın Mutfağının Geleneksel Lezzeti Enginar Yemeği

✅ Aydın Mutfağının Geleneksel Lezzeti Enginar Yemeği

Aydın mutfağının geleneksel bir lezzeti olan Enginar yemeğinin en önemli özelliği, Enginar’ın sapı ve gövdesi ile yapraklarının tamamının kullanılmasıdır. Sebzenin hiçbir parçası israf edilmeden yapılan bu besleyici yemek, Aydın sofralarının vazgeçilmezidir. Sağlıklı ve mutlu kalmanız dileğiyle… Afiyet olsun… 👍👍👍

• Porsiyon: 6 kişilik,

Malzemelerimiz:

• 1 kilo enginar (gövde ve yaprakları ile satılan ve üzerinde bir kaç tane küçük enginar başı içeren),
• 300 gram dana kuşbaşı,
• 2 adet limon,
• 10 adet arpacık soğan,
• 1 çay bardağı zeytinyağı (veya sıvıyağ),
• 1 yemek kaşığı domates salçası,
• 1 demet dereotu,
• 1 yemek kaşığı un,
• yeteri kadar karabiber,
• yeteri kadar kaya tuzu,

Yapılışı:

1- Enginarın yapraklarını gövdeden ayırın ve yaprakların yeşil kısımlarını ortadaki kalın yeşil bölgeden bıçakla keserek temizleyin.

2- Bu orta kısmını, 4-5 santim uzunluğunda doğrayın.

(bu sırada bıçağa gelen ve fasulye kılçığına benzeyen kısımları da temizleyin)

3- Kalın gövde kısmını da aynı şekilde, ortadaki taze kısmını ortaya çıkaracak şekilde bıçakla soyun ve bir parmak kalınlığında dilimleyin.

(Dilimleri, içine limon suyu eklenen bir miktar suya koyun.)

4-Tamamı temizlenip yıkanan Enginarı, tuz ve kabuklarıyla doğranan limonlu suda haşlayın.

5- Daha sonra haşlanan enginarı süzerek bir kaba alın (içindeki limon kabuklarını ayırıp, atın). Enginarın içinde haşlandığı su çok acıdır. Yemeğe eklemek üzere, içinden 1 küçük çay bardağı kadar ayırın ve geri kalan suyu dökün.

6- Ayrı bir tencerede zeytinyağında kuşbaşı et, tuz, arpacık soğan ve 1 kaşık unu kavurun.

7- Sonra içine salça ekleyip, 1-2 dakika daha kavurun ve haşlanan enginarı tencereye alın. İnce doğranan dereotunu da içine ilave edin.

8- En son olarak da, damak tadınıza uyacak miktarda içine karabiber ve 1 adet limon suyu ekleyin.

9- Daha sonra, önceden ayrılmış olan haşlama suyu ile 3 çay bardağı suyu üzerine ilave ederek, (az sulu bir yemek gibi olmalı) 10-15 dakika kadar pişmeye bırakın.

10- Pişen yemeğin yanında, kese yoğurdu (süzme yoğurt) ile servisinizi yapın.

Sağlıklı ve mutlu kalmanız dileğiyle… Afiyet olsun… 😁😁😁