Kapat

Aydın’ın Geleneksel Bir Lezzeti Olan Enginar Yemeği…

Anasayfa
Ana Yemek Aydın’ın Geleneksel Bir Lezzeti Olan Enginar Yemeği…

Aydın’ın Geleneksel Bir Lezzeti Olan Enginar Yemeği…

Aydın; zeytini, inciri ve birbirinden lezzetli yemekleri ile yaşanılması gereken önemli bir merkezdir. Bölgedeki çok kültürlülük şehrin  mutfağına yansımış durumdadır. Enginar, yemek olarak tüketilmek üzere ekildiği bilinen en eski bitkilerdendir. Mutfağında da en çok tüketilen sebzelerden birisidir.

Aydın’ın geleneksel bir lezzeti olan Enginar yemeğinin en önemli özelliği Enginar’ın sapı ve gövdesi ile yapraklarının tamamının kullanılmasıdır. Sebzenin hiçbir parçası israf edilmeden yapılan bu besleyici yemek, Aydın sofralarının vazgeçilmezidir. Sağlıklı ve mutlu kalmanız dileğiyle… Afiyet olsun… 👍👍👍

Porsiyon: 6 kişilik,

Malzemelerimiz:

  • 1 kilo enginar (gövde ve yaprakları ile satılan ve üzerinde bir kaç tane küçük enginar başı içeren),
  • 300 gram dana kuşbaşı,
  • 2 adet limon,
  • 10 adet arpacık soğan,
  • 1 çay bardağı zeytinyağı (veya sıvı yağ),
  • 1 yemek kaşığı domates salçası,
  • 1 demet dereotu,
  • 1 yemek kaşığı un,
  • yeteri kadar karabiber,
  • yeteri kadar kaya tuzu,

Yapılışı:

1- Enginarın yaprakları gövdeden ayırın ve yaprakların yeşil kısımları ortadaki kalın yeşil bölgeden bıçakla keserek temizleyin.

2- Bu orta kısım 4-5 santim uzunluğunda doğranır (bu sırada bıçağa gelen ve fasulye kılçığına benzeyen kısımları da temizleyin).

3- Kalın gövde kısmı da aynı şekilde, ortadaki taze kısmını ortaya çıkaracak şekilde bıçakla soyun ve bir parmak kalınlığında dilimleyin. Dilimleri, içine bir limon suyu eklenen bir miktar suyun içine koyun.

4-Tamamı temizlenip yıkanan Enginarı, tuz ile bir bütün kabuklarıyla doğranmış limonlu su içerisinde haşlayın.

5- Daha sonra haşlanan enginarı süzerek bir kaba alın (limon kabuklarını ayırıp atın). Enginarın içinde haşlandığı su çok acıdır. Yemeğe eklemek üzere, içinden 1 küçük çay bardağı kadar ayırın ve geri kalan suyu dökün.

6- Ayrı bir tencerede; zeytinyağında kuşbaşı et, tuz ve arpacık soğan ile bir kaşık unu kavurun.

İlginizi Çekebilir:  Çok Kolay ve Pratik Bir Tarif: Şakşuka...

7- Sonra içine salçayı ekleyip, 1-2 dakika daha kavurun ve haşlanan enginarı tencereye alın. İnce doğranan dereotunu da içine ilave edin.

8- En son olarak da, damak tadınıza uyacak miktarda karabiber ile bir limonun suyunu da üzerine ekleyin.

9- Daha sonra, ayrılan haşlama suyu ile 3 çay bardağı daha su üzerine ilave edin ve (az sulu bir yemek gibi olmalı) 10-15 dakika kadar pişmeye bırakın.

10- Pişen yemeğin yanında, kese yoğurdu (süzme yoğurt) ile servisinizi yapın.

Sağlıklı ve mutlu kalmanız dileğiyle… Afiyet olsun… 😁😁😁