Kapat

Osmanlı Mutfağı’nın Sütlü Tatlısı Sütkeri…

Anasayfa
Tatlı Osmanlı Mutfağı’nın Sütlü Tatlısı Sütkeri…

Osmanlı Mutfağı’nın Sütlü Tatlısı Sütkeri…

Kökeni Osmanlı mutfağına dayanan bir sütlü tatlıdır. Bursa’da hala bir esnaf geleneği olan Sütkeri, dibine şeker serpilmiş tepsiye dökülüp çevirerek kızartıldıktan sonra rulo yapılarak tarçın ilavesiyle kazandibi stilinde servis edilmekte. Sağlıklı ve mutlu kalmanız dileğiyle… Afiyet olsun… 🤭🤭🤭

Porsiyon: 6-8 kişilik,

Malzemelerimiz:

  • 1 litre süt,
  • 80 gram un,
  • 1 tatlı kaşığı nişasta,
  • 100 gram tereyağı,
  • 2 paket vanilya,
  • 1 kase şeker,

Yapılışı:

1- Hafif ateşte un ile tereyağını 5 dakika kadar kavurun.

2- Daha sonra tüm malzemeyi içine ilave ederek güzelce karıştırın.

3- Kaynamaya başlayınca ateşini kısın ve boza kıvamına gelene kadar birkaç dakika daha kaynatın.

4- Hazır olan Sütkeri’yi bir fırın kaplarına dökün.

5- Fırında benmari usulü” üzeri tamamen kızarana kadar pişirip sıcak olarak servisinizi yapın.

Sağlıklı ve mutlu kalmanız dileğiyle.. Afiyet olsun… 🤭🤭🤭

Atıştırmalık Dereotlu Kek….

Porsiyon: 6-7 kişilik,

Malzemelerimiz:

  • 4 su bardağı un,
  • 1 su bardağı yoğurt,
  • 1 yemek kaşığı kabartma tozu,
  • 2 yemek kaşığı sıvı yağ,
  • 1 demet dereotu,
  • 3 adet yumurta (oda sıcaklığında),
  • 1 tatlı kaşığı tuz,

Yapılışı:

1- Bir kapta yumurtayı iyice çırpın. Üzerine sıvı yağ ve yoğurdu ekleyip tekrar çırpın.

2- Tuz, un ve kabartma tozunu da ekleyerek çırpmaya devam edin.

3- İnce doğranan dereotunu karışıma ekleyip, karıştırın.

4- Kek kalıbını yağlayın ve hamuru kalıba doldurun.

5- Önceden 180 derecede ısıtılan fırında 35-40 dakika kadar pişirip, oda sıcaklığında dinlenmeye bırakın.

6- Sıcak çayın yanında dilimleyerek servisinizi yapın.

Sağlıklı ve mutlu kalmanız dileğiyle… Afiyet olsun… 🤭🤭🤭

Muzlu Kinoa Tatlısı…

Hazırlaması kolay, sıcak yaz günlerinde serinletici bir tatlı olarak ikram edebileceğiniz değişik bir tarif. Sağlıklı ve mutlu kalmanız dileğiyle… Afiyet olsun… 🤭🤭🤭

İlginizi Çekebilir:  Bademli Keşkül Tarifi...

Porsiyon: 4 kişilik,

Malzemelerimiz:

  • 2 su bardağı pişmiş Kinoa,
  • 1 çay kaşığı vanilya,
  • 1 adet muz (dilimlere kesilmiş, kararmaması için limon suyunda bekletiniz),
  • 1 su bardağı yoğurt,
  • 3 yemek kaşığı bal (veya toz şeker),
  • yeteri kadar ceviz içi (isteğe bağlı),
  • 1 yemek kaşığı portakal likörü (isteğe bağlı),
  • yeteri kadar ceviz (süslemek için),

*** Bir Tutam Faydalı Bilgi ***

🍀 Kinoa’yı haşlamak için, 2 su bardağı suya 1 su bardağı Kinoa koyup kaynatın. Kaynadıktan sonra tencerenin kapağı kapatıp, orta ateşte 10 dakika kadar pişirin. 15 dakika pilav gibi demlendirilip tercih edeceğiniz tarife göre kullanın. 

Yapılışı:

1- Derin bir karıştırma kabına pişmiş Kinoa (muz ve ceviz hariç) ve diğer malzemelerin tamamını koyup karıştırın.

2- Karıştırdıktan sonra tadına bakın, gerekirse şeker veya diğer malzemelerden üzerine ilave edin.

3- Tatların birbirine karışması için, kabın üzerini kapatıp buzdolabında 15-20 dakika bekletin.

4- Buzdolabında soğumuş tatlıyı servis yapacağınız kaplara koyun.

5- Üzerini cevizle ve muz gibi başka malzemelerle süsleyip, soğuk olarak servisinizi yapın.

Sağlıklı ve mutlu kalmanız dileğiyle… Afiyet olsun… 🤭🤭🤭

Benmari Usulü Çikolata Eritme…

Benmari (Bain Marie) Fransızca’dan dilimize geçmiş bir kelimedir. Isıyla doğrudan temas etmesi istenmeyen besinler için kullanılan bir yöntemdir. Örneğin çikolata eritmek için bu yöntemi kullanabilirsiniz.

🍀 Bir kabın içine biraz su koyun ve eritmek istediğiniz çikolatayı da su kabından daha küçük bir kaba koyun.

🍀 Çikolatayı koyduğunuz kabı, su dolu kabın içine koyun.

🍀 Su, çikolatanın bulunduğu kabı aşmayacak şekilde olmalıdır.

🍀 Tencerenin altını yaktığınızda su ısınmaya başlar ve ısıyla çikolata da erir.

(Bu yöntemde, kullanılacak kap çok önemlidir. Uygun ve doğru bir tencere ile daha kısa sürede sonuç alabilirsiniz.)

Yöntemin püf noktası ise, üst üste gelen iki kabın birbiriyle temas etmemesidir. Dıştaki kabın içine konulan, yani eritmek istediğiniz malzemenin bulunduğu kabın içine su girmemelidir. Buna özen göstermelisiniz. Aksi durumda erittiğiniz malzemeye su karışır.

Sonuç olarak Benmari; gıdanın içinde bulunduğu kabın su dolu başka bir kap içine oturtularak alttaki suyun buharıyla yavaş yavaş pişirilmesi işlemidir.

Benmari Usulü Nasıl Yapılır?

İlginizi Çekebilir:  Havuçlu Tereyağlı Pratik Pasta...

1- Isıya dayanıklı bir genişçe bir tencerenin yarısını geçmeyecek şekilde su ile doldurup ısıtın.

2- Tencerenin (veya kabın) içine, dibi suya değmeyecek şekilde biraz daha küçük ve yine ısıya dayanıklı ikinci bir kap koyun.

3- Üstteki kabın içine çikolatayı (pişirilecek ya da eritilecek besini) koyun.

İlginizi Çekebilir: Meksika’dan Süt Reçeli (Cajeta) Tarifi… Lütfen Tıklayınız…

4- Kabı ocağa koyun ve kısık ateşte sürekli karıştırarak pişirme/eritme işlemi yapın. Su buharının ısısı sayesinde çikolatalarınız yavaş yavaş eriyerek kullanıma hazır hale gelecektir.

Bu yöntemde kullanılan iki kabın da ısıyı çabuk iletmeyen malzemeden yapılmış olmasına dikkat edilmelidir. Emaye saklama kapları bu yöntem için uygun değildir.

Benmari usulü çikolata eritme püf noktaları

1- Benmari usulü çikolata eritirken dikkat etmeniz gereken ilk nokta kullandığınız kabın ısıya dayanıklı olmasıdır.

2- Diğer bir nokta ise kullandığınız kabın içerisine su girmeyecek yükseklikte olması gerekmektedir.

3- Benmari usulü erittiğiniz çikolatanız çok katı olduysa içerisine bir kaç damla sıvı yağ ekleyerek açabilirsiniz. Ancak, sıvı yağ eklediğiniz çikolatanız daha akışkan olacak ve sıvı yağ eklenmemiş haline göre daha zor donacaktır.

Benmari usulü eritilmiş çikolatayı nerelerde kullanabilirim?

1- Benmari usulü erittiğiniz çikolataya, yaptığınız kurabiyelerinizin sadece üzerini batırabilir ya da tamamını benmari usulü eritilmiş çikolata ile kaplayabilirsiniz.

2- Benmari usulü erittiğiniz çikolatayı krema sıkma torbasına ya da buzdolabı poşetinin içerisine koyup ucunu delerek kurabiyelere desen verebilir ve pastalarınızı süsleyebilirsiniz.

İlginizi Çekebilir: Osmanlı Mutfağının Haytayla (Hitaliye) Tatlısı…. Lütfen Tıklayınız…

3- Benmari usulü erittiğiniz çikolatayı farklı kalıplara koyup dondurarak istediğiniz şekilde çikolatalar elde edebilirsiniz. Ancak, içerisine sıvı yağ eklememiş olmanız gerekiyor.

4- Özellikle soğuk ortamlarda eriyen çikolatanızın tekrar donabilme ihtimalini de dikkate almalısınız. O nedenle, erimiş çikolatanızı mümkün olduğu kadar kısa sürede kullanmanızı öneririz.

İlginizi Çekebilir:  Sıcak Havalarda Serinlemeniz İçin Frambuazlı Yoğurt Tatlısı

Kap Seçimizi Doğru Yapın

Benmari usulü çikolata eritme yönteminde kap seçimi oldukça önemlidir. Çikolatayı koyacağınız kabın, ısı iletimi ideal seviyede olmalı ki kısa sürede daha net bir sonuç alınabilsin.

Emaye kaplar benmari usulü eritme yöntemi için hiç uygun değil, ama camdan üretilmiş geniş kaplar rahatlıkla tercih edilebilir.

Çikolata Koyduğunuz Kap, Isınan Su ile Teması Olmamalıdır…

Eritme aşamasında çikolatanızı koyduğunuz kap ile tencereyi birbirine çok yaklaştırmamalısınız. Çünkü, ani bir hareket esnasında çikolatanızın yer aldığı kap, suya değebilir.

Özellikle derinliği az olan kaplarda bu durumu yaşama ihtimaliniz daha fazladır. O nedenle bu duruma mümkün olduğu kadar dikkat etmelisiniz. Aksi taktirde su buharında erimiş çikolatanızın lezzeti ve kıvamı değişir.

İlginizi Çekebilir: Mis Gibi Kahveli Karamelli Kurabiye.. Lütfen Tıklayınız…

Çikolatanın Kalitesi Çok Önemlidir..

Benmari usulü eritme tekniğinde kullanacağınız çikolatanın seçiminde kaliteye önem vermelisiniz. Kaliteli bir çikolata seçimi yapmanız, hem kıvam hem de tat açısından daha güzel bir sonuç almanızı sağlayacaktır.

Pastane lezzetlerini aratmayacak tatta kakaolu bir pasta yapmak isteniyorsa “bitter çikolata” tercih etmelisiniz.