Kapat

Ekşili Akıtmalı Köfte…

Anasayfa
Ana Yemek Ekşili Akıtmalı Köfte…

Ekşili Akıtmalı Köfte…

Bu köftenin akıtmasına Ana, küçük köftelere de Kız benzetmesi yapıldığı için Analı-Kızlı Ufak Köfte de denir. Yanında yeşil biber, tere, turp önerilir. Sağlıklı ve mutlu kalmanız dileğiyle.. Afiyet olsun… 👍👍👍

Malzemelerimiz:

Haşlama İçin:

  • 500 gram yağsız kuşbaşı et,
  • ½ su bardağı nohut,
  • 1 yemek kaşığı domates salçası,
  • 1 adet limon suyu (veya sumak ekşisi),
  • 3 diş sarımsak,
  • 1 adet küçük kuru soğan,
  • 1 çay kaşığı tuz,
  • 1 yemek kaşığı kuru nane (üzeri için),
  • 3 yemek kaşığı tereyağı (üzeri için)

Akıtma İçi :

  • 200 gram orta yağlı kıyma,
  • 1 çay bardağı dövülmüş ceviz,
  • 1 tutam Haspir* (yalancı safran),
  • 1 adet büyük kuru soğan,
  • 1 çay kaşığı karabiber,
  • 1 çay kaşığı tuz,

Köftelik İçin:

  • 250 gram çiğ köftelik et,
  • 400 gram simit (ince bulgur),
  • 1 yemek kaşığı kırmızı pul biber,
  • 1 adet orta boy kuru soğan 
  • 1 çay kaşığı karabiber,
  • 1 çay kaşığı tuz,

*** Bir Tutam Faydalı Bilgi ***

Haspir, genellikle Gaziantep ve Şanlıurfa yöresinde tüketilir. Yörede, Safran olarak da adlandırılıyor. Haspir, tohumlarından yağ elde edilen, çoğu kez dikenli, yaklaşık bir metre yüksekliğinde bir tarım bitkisinin sarı ve turuncu renkli çiçeklerinin taç yapraklarıdır.

Haspir, yörede et yemeklerinde ve özellikle yoğurtlu yemeklerde kullanılır. Bu yemeklere çok az eklemek yeterlidir. Güneşin renklerini taşıyan Haspir, en çok yoğurtlu yemeklere yakışır ve orman, keme aşı, çiğdem aşı, çağla aşı gibi yöresel yemeklerde kullanılır.

Yapılışı:

1- Haşlamak için kuşbaşı etini tencereye koyun ve üzerine su ilave edin. Su kaynadığında üzerinde oluşan köpüğü alın.

2- Üzerine geceden ıslatılan nohut, ince doğranan kuru soğan ve sarımsak ile tuzu ilave edin. Orta ateşte pişirin ve pişmeye yakın salça ve limon (veya sumak) ekşisini ilave edin.

İlginizi Çekebilir:  Kuzu Kapama

3- Akıtma içi için tavaya orta yağlı kıymayı koyun ve içine, az su ilavesi yapın. Kıyma yağını bırakıncaya kadar pişirin.

4- Sonra içine ince kıyılmış soğan ve tuz ile karabiberi ilave edip, soğanlar diriliğini kaybedinceye kadar pişirin.

5- Soğuduktan sonra içine dövülmüş ceviz içi ile Haspir ekleyip, karıştırın ve donması için buzdolabına alın.

6- Köftelik için uygun bir tepsi içine köftelik et, simit (ince bulgur ) ince kıyılmış kuru soğan, kırmızı pul biber ve karabiber ile yeteri kadar tuz koyun.

7- Sonra içine az miktarda su ilave edin ve toparlanıncaya kadar 15-20 dakika kadar yoğurun.

8- Hazır hale gelen köftelik malzemeden ceviz büyüklüğünde parçalar alın. Avuç içinde işaret parmağının ucu ile içe doğru çukurlaştırın ve donmaya bırakılan “akıtma içi kıymadan” dan sığacak kadar parçalar kopartın, köftenin içine yerleştirin.

9- Köftenin ağzını ıslatılan parmak uçları yardımı ile kapatın ve elinizle yuvarlak hale getirin.

İlginizi Çekebilir: Mis Gibi Kahveli Karamelli Kurabiye.. Lütfen Tıklayınız…

10- Donmaya bırakılan “akıtma içi kıyma” bitince, geri kalan köfte harç malzemesi ile nohuttan az büyük köfteler yuvarlayın.

11- Bekletmeden bütün köfteleri kaynayan su üzerindeki süzgece koyun ve süzgeci kapakla kapatıp 15 dakika buharda pişirin.

12- Pişmiş haşlama etin içine buharda pişen köfteler ile ince kıyılan sarımsak ilave ederek karıştırın ve 1-2 dakika kaynatın.

13- Üzeri için kuru naneyi, tereyağ ile kızartın ve servis tabağının üzerine gezdirin.

Sağlıklı ve mutlu kalmanız dileğiyle.. Afiyet olsun… 👍👍👍

Fırında Soğanlı Çupra…

Çupra balığını limonla pişirin. Soğan ve kişnişi birleştirerek pişirirseniz, Çupra balığının lezzetini ikiye katlamış olursunuz. Sağlıklı ve mutlu kalmanız dileğiyle.. Afiyet olsun… 👍👍👍

İlginizi Çekebilir:  Cağırtlak Kebabı

Porsiyon: 1-2 kişilik,

Malzemelerimiz:

  • 1 adet çupra balığı,
  • ½ çay bardağı sıvı yağ,
  • 2 adet kuru soğan,
  • 1 adet patates,
  • 1 tatlı kaşığı kişniş,
  • 3 adet limon dilimi,
  • ½ tatlı kaşığı tuz,

Yapılışı:

1- Temizlenip, ayıklanıp ve yıkanmış Çuprayı havlu peçete ile kurulayın. Yağlı kağıt serili tepsiye koyun.

2- Balığın iki tarafına (önüne ve arkasına) bıçakla çizik atın ve sıvı yağla her tarafını yağlayın.

3- Ayrı bir kaba, soyulmuş ve yıkanmış patatesi küp küp doğrayın.

4- Üzerine yarım tatlı kaşığı tuz ve beşe bölünen kuru soğanları ekleyip, yarım çay bardağı sıvıyağını da ilave ederek harmanlayın.

5- Hazırlanan bu sebzeleri balığın etrafına yayıp, üzerine kişnişi serpiştirin. Balıkların üzerine de limon dilimlerini yerleştirip, 200 derecelik fırında kızarana kadar pişirerek servisinizi yapın.

Sağlıklı ve mutlu kalmanız dileğiyle.. Afiyet olsun… 👍👍👍

Balık Pişirirken Dikkat Edelim..

Balığı lezzetli bir şekilde pişirilebilmesi için öncelikli olarak taze olması gerekmektedir. Ayrıca, mevsimine göre hangi balığın yenebileceğini de bilinmesi gerekiyor. Çünkü balıklar belli dönemlerde yağını kaybetmekte ve lezzetten uzaklaşmaktadır. Bu sebeple mevsiminde yağlandığında ve bol olduğunda balık tüketmeye dikkat edilmelidir.

1- Balık fırında pişirilecekse, fırına atmadan önce mutlaka balıkları marine etmelisiniz. Balık terbiye edildiğinde daha yumuşak ve aroması daha güzel olacaktır.

Ortalama olarak 180 veya 200 derecelik fırında balıkları pişirirken suyunu muhafaza etmesini istiyorsanız yanmaz kağıdı kullanınız.

2- Izgarada balık pişirilecekse, dikkat etmeniz gereken en önemli nokta ızgara ateşinin çok harlı olmamasıdır. Böylece balıklarınız kurumadan sulu bir şekilde pişecektir.

Ayrıca, balığı ızgaraya koymadan mutlaka az miktarda zeytinyağıyla soslayınız. Böylece yapışmadan balığınızı pişirebilirsiniz.

İlginizi Çekebilir: Nişastalı Portakallı Pelte…. Lütfen Tıklayınız…

3- Kızartma balık (yani tava balıkpişirilecekse, öncelikli olarak tavaya yağı koyup iyice ısıtınız. Böylece balıklarınız yapışmadan pişecektir. Ayrıca tavada balık pişirirken dikkat edilmesi gerekenin önemlisi mısır unu kullanılmasıdır.

İlginizi Çekebilir:  Kuzu Etli Enginar Tarifi

4- Buğulama balık pişirilecekse, çok fazla su katmamalısınız. Mevsim sebzeleri, soğan, sarımsak, havuç gibi garnitürler ile beraber renklendirerek pişiriniz.

Ayrıca, acı biber veya pul biber mutlaka kullanmalısınız. Böylece balık daha lezzetli ve aromalı olacaktır.