Kapat

Ekşili Akıtmalı Köfte Tarifi

Anasayfa
Ana Yemek Ekşili Akıtmalı Köfte Tarifi

Bu köftenin akıtmasına Ana, küçük köftelere de Kız benzetmesi yapıldığı için Analı Kızlı Ufak Köfte de denir. Yanında yeşil biber, tere, turp önerilir.

Malzemelerimiz:

Haşlama İçin:

  • 500 gram yağsız kuşbaşı et,
  • 1/2 su bardağı nohut,
  • 1 yemek kaşığı domates salçası,
  • 1 adet limon suyu (veya sumak ekşisi),
  • 3 diş sarımsak,
  • 1 adet küçük kuru soğan,
  • 1 çay kaşığı tuz,
  • 1 yemek kaşığı kuru nane (üzeri için),
  • 3 yemek kaşığı tereyağı (üzeri için)

Akıtma İçi :

  • 200 gram orta yağlı kıyma,
  • 1 çay bardağı dövülmüş ceviz,
  • 1 tutam Haspir* (yalancı safran),
  • 1 adet büyük kuru soğan,
  • 1 çay kaşığı karabiber,
  • 1 çay kaşığı tuz,

Köftelik İçin:

  • 250 gram çiğ köftelik et,
  • 400 gram simit (ince bulgur),
  • 1 yemek kaşığı kırmızı pul biber,
  • 1 adet orta boy kuru soğan 
  • 1 çay kaşığı karabiber,
  • 1 çay kaşığı tuz,

Yapılışı:

1- Haşlama için; kuşbaşı eti tencereye koyun ve üzerine su ilave edin. Su kaynadığında üzerinde oluşan köpüğü alın.

2- Üzerine, geceden ıslatılan nohut, ince doğranan kuru soğan ve sarımsak ile tuzu ilave edin. Orta ateşte pişirin ve pişmeye yakın salça ve limon (veya sumak) ekşisini ilave edin.

3- Akıtma içi için; tavaya orta yağlı kıymayı koyun ve içine az su ilave edin. Kıyma yağını bırakıncaya kadar pişirin.

4- Sonra içine, ince kıyılmış soğan ve tuz ile karabiber ilave edin. Soğanlar diriliğini kaybedinceye kadar pişirin.

5- Soğuduktan sonra, içine dövülmüş ceviz içi ile haspir ekleyin, karıştırın ve donması için buzdolabına alın.

6- Köftelik için; uygun bir tepsi içine köftelik et, simit (ince bulgur ) ince kıyılmış kuru soğan, kırmızı pul biber ve karabiber ile yeteri kadar tuz koyun.

7- Sonra içine, az miktarda su ilave edin ve toparlanıncaya kadar 15-20 dakika kadar yoğurun.

İlginizi Çekebilir:  Çardak Kebabı

8- Hazır hale gelen köftelik malzemeden, ceviz büyüklüğünde parçalar alın. Avuç içinde işaret parmağının ucu ile içe doğru çukurlaştırın ve donmaya bırakılan “akıtma içi kıymadan” dan sığacak kadar parçalar kopartın, köftenin içine yerleştirin.

9- Köftenin ağzını, ıslatılan parmak uçları yardımı ile kapatın ve elinizle yuvarlak hale getirin.

10- Donmaya bırakılan “akıtma içi kıyma” bitince, geri kalan köfte harç malzemesi ile nohuttan az büyük köfteler yuvarlayın.

11- Bekletmeden bütün köfteleri, kaynayan su üzerindeki süzgece koyun ve süzgeci kapakla kapatıp, 15 dakika buharda pişirin.

12- Pişmiş haşlama etin içine, buharda pişen köfteler ile ince kıyılan sarımsak ilave edin, karıştırın ve 1-2 dakika kaynatın.

13- Üzeri için; kuru naneyi, tereyağ ile kızartın ve servis tabağının üzerine gezdirin. Servisinizi sıcak olarak yapın.. Afiyet olsun…

*Haspir (yalancı safran) : Gaziantep tabiri ile Aspir, “yalancı safran” olarak da bilinir. Türk mutfağının vazgeçilmez baharat  çeşitlerindendir. Yoğurtlu yemeklere sos olarak kullanılmaktadır. Yaklaşık bir metre yüksekliğinde olan sarı ve turuncu çiçeklere sahip, tohumlarından yağ elde dilen bir çiçeğin yaprakları olmaktadır.