✅ Ekşili Akıtmalı Köfte
Bu köftenin akıtmasına Ana, küçük köftelere de Kız benzetmesi yapıldığı için Analı-Kızlı Ufak Köfte de denir. Yanında yeşil biber, tere, turp önerilir. Sağlıklı ve mutlu kalmanız dileğiyle… Afiyet olsun… 👍👍👍
- Porsiyon: 6-7 kişilik,
Malzemelerimiz:
Haşlama İçin:
- 500 gram yağsız kuşbaşı et,
- ½ su bardağı nohut,
- 1 yemek kaşığı domates salçası,
- 1 adet limon suyu (veya sumak ekşisi),
- 3 diş sarımsak,
- 1 adet küçük kuru soğan,
- 1 çay kaşığı tuz,
- 1 yemek kaşığı kuru nane (üzeri için),
- 3 yemek kaşığı tereyağı (üzeri için),
Akıtma İçi :
- 200 gram orta yağlı kıyma,
- 1 çay bardağı dövülmüş ceviz,
- 1 tutam Haspir* (yalancı safran),
- 1 adet büyük kuru soğan,
- 1 çay kaşığı karabiber,
- 1 çay kaşığı tuz,
Köftelik İçin:
- 250 gram çiğ köftelik et,
- 400 gram simit (ince bulgur),
- 1 yemek kaşığı kırmızı pul biber,
- 1 adet orta boy kuru soğan
- 1 çay kaşığı karabiber,
- 1 çay kaşığı tuz,
*** Bir Tutam Faydalı Bilgi ***
🌱 Haspir, genellikle Gaziantep ve Şanlıurfa yöresinde tüketilir. Yörede, Safran olarak da adlandırılıyor. Haspir, tohumlarından yağ elde edilen, çoğu kez dikenli, yaklaşık bir metre yüksekliğinde bir tarım bitkisinin sarı ve turuncu renkli çiçeklerinin taç yapraklarıdır.
🌱 Haspir, yörede et yemeklerinde ve özellikle yoğurtlu yemeklerde kullanılır. Bu yemeklere çok az eklemek yeterlidir. Güneşin renklerini taşıyan Haspir, en çok yoğurtlu yemeklere yakışır ve orman, keme aşı, çiğdem aşı, çağla aşı gibi yöresel yemeklerde kullanılır.
Yapılışı:
1- Kuşbaşı etini, tencerede suda haşlayın. Üzerinde oluşan köpüğü alıp, atın.
2- Üzerine geceden ıslatılan nohut, ince doğranan kuru soğan, sarımsak ve tuz ilave edin. Orta ateşte pişirin ve pişmeye yakın içine salça ve limon (veya sumak) ekşisini ilave edin.
3- Akıtma içi için; tavaya orta yağlı kıymayı az suda, kıyma yağını bırakıncaya kadar pişirin.
4- Sonra içine ince kıyılmış soğan, tuz ve karabiberi ilave edin. Sonra, soğanlar diriliğini kaybedinceye kadar pişirip, soğumaya bırakın.
5- Soğuyunca içine dövülmüş ceviz içi ile Haspir ekleyerek karıştırın ve donması için buzdolabına alın.
6- Köftelik için uygun bir tepsiye köftelik et, simit (ince bulgur ) ince kıyılan kuru soğan, kırmızı pul biber, karabiber ve yeteri kadar tuz koyun. Sonra az miktarda su ilave edin ve toparlanıncaya kadar 15-20 dakika kadar yoğurun.
7- Hazır hale gelen köftelik malzemeden ceviz büyüklüğünde parçalar kopartın. Avuç içinde, işaret parmağının ucu ile içe doğru çukurlaştırın ve donmaya bırakılan “akıtma içi kıymadan” dan sığacak kadar parçalar kopartıp köftenin içine yerleştirin.
8- Köftenin ağzını ıslatılan parmak uçları yardımı ile kapatın ve elinizle yuvarlak hale getirin.
9- Donmaya bırakılan “akıtma içi kıyma” bitince, geri kalan köfte harç malzemesi ile nohuttan az büyük köfteler yuvarlayın.
10- Bekletmeden bütün köfteleri kaynayan su üzerindeki süzgece koyun ve süzgeci kapakla kapatıp 15 dakika buharda pişirin.
11- Pişen haşlama etine, buharda pişen köfteler ile ince kıyılan sarımsağı ilave ederek karıştırın ve 1-2 dakika kaynatın.
12- Üzeri için kuru naneyi, tereyağında kızartıp servis tabağının üzerine gezdirin.
Sağlıklı ve mutlu kalmanız dileğiyle.. Afiyet olsun… 👍👍👍
✦ ✦ ✦ ✦ ✦
✅ Fırında Soğanlı Çupra
Çupra balığını limonla pişirin. Soğan ve kişnişi birleştirerek pişirirseniz, Çupra balığının lezzetini ikiye katlamış olursunuz. Sağlıklı ve mutlu kalmanız dileğiyle.. Afiyet olsun… 🐟🐟🐟
- Porsiyon: 1-2 kişilik,
Malzemelerimiz:
- 1 adet çupra balığı,
- ½ çay bardağı sıvıyağ,
- 2 adet kuru soğan,
- 1 adet patates,
- 1 tatlı kaşığı kişniş,
- 3 adet limon dilimi,
- ½ tatlı kaşığı tuz,
Yapılışı:
1- Temizlenip, ayıklanıp ve yıkanmış Çuprayı havlu peçete ile kurulayın. Yağlı kağıt serili tepsiye koyun.
2- Balığın iki tarafına (önüne ve arkasına) bıçakla çizik atıp, sıvıyağda her tarafını yağlayın.
3- Ayrı bir kaba, soyulmuş ve yıkanmış patatesi küp küp doğrayın.
4- Üzerine yarım tatlı kaşığı tuz ve beşe bölünen kuru soğanlar ile yarım çay bardağı sıvıyağ ilave ederek harmanlayın.
5- Hazırlanan bu sebzeleri balığın etrafına yayıp, üzerine kişnişi serpiştirin. Balıkların üzerine de limon dilimlerini yerleştirip, 200 derecelik fırında kızarana kadar pişirerek servisinizi yapın.
Sağlıklı ve mutlu kalmanız dileğiyle... Afiyet olsun… 🐟🐟🐟
✦ ✦ ✦ ✦ ✦
🐟 Balık Pişirirken Dikkat Edelim
Balığı lezzetli bir şekilde pişirilebilmesi için öncelikli olarak taze olması gerekmektedir. Ayrıca, mevsimine göre hangi balığın yenebileceğini de bilinmesi gerekiyor.
Çünkü balıklar belli dönemlerde yağını kaybetmekte ve lezzetten uzaklaşmaktadır. Bu sebeple mevsiminde yağlandığında ve bol olduğunda balık tüketmeye dikkat edilmelidir.
1- Balık fırında pişirilecekse, fırına atmadan önce mutlaka balıkları marine etmelisiniz. Balık terbiye edildiğinde daha yumuşak ve aroması daha güzel olacaktır.
Ortalama olarak 180 veya 200 derecelik fırında balıkları pişirirken suyunu muhafaza etmesini istiyorsanız yanmaz kağıdı kullanınız.
2- Izgarada balık pişirilecekse, dikkat etmeniz gereken en önemli nokta ızgara ateşinin çok harlı olmamasıdır. Böylece balıklarınız kurumadan sulu bir şekilde pişecektir.
Ayrıca, balığı ızgaraya koymadan mutlaka az miktarda zeytinyağıyla soslayınız. Böylece yapışmadan balığınızı pişirebilirsiniz.
3- Kızartma balık (yani tava balık) pişirilecekse, öncelikli olarak tavaya yağı koyup iyice ısıtınız. Böylece balıklarınız yapışmadan pişecektir. Ayrıca tavada balık pişirirken dikkat edilmesi gerekenin önemlisi mısır unu kullanılmasıdır.
4- Buğulama balık pişirilecekse, çok fazla su katmamalısınız. Mevsim sebzeleri, soğan, sarımsak, havuç gibi garnitürler ile beraber renklendirerek pişiriniz.
Ayrıca, acı biber veya pul biber mutlaka kullanmalısınız. Böylece balık daha lezzetli ve aromalı olacaktır.
✦ ✦ ✦ ✦ ✦
✅ Fındıklı Karamelli Kurabiye
- Porsiyon: yaklaşık 25-30 adet,
Malzemelerimiz:
Hamur:
- 3 yemek kaşığı un,
- 3 su bardağı öğütülmüş fındık,
- 2,5 su bardağı öğütülmüş ceviz,
- 1 tatlı kaşığı kakao,
- 1 çay bardağı toz şeker,
- 3 adet yumurta akı,
- 25-30 adet fındık (üzerini süslemek için),
Karamel sos:
- 1 çay bardağı toz şeker,
- 2 yemek kaşığı krema,
Yapılışı:
1- Fırın tepsisini pişirme kağıdını serin. Fırını ayarlayıp ısınması için önceden açın (alt-üst pişirme: 180 °C — Turbo pişirme: 170 °C).
2- Öğütülmüş ceviz, fındık, yumurta akı ve toz şekeri derin bir kapta iyice yoğurun. Üzerine kakao ve un ilave ederek, hamur kıvamına gelene kadar yoğurun.
4- Sonra ceviz büyüklüğünde parçalar kopartıp elinizde yuvarlayın ve parmağınızla ortalarına basarak çukurlar oluşturun. Fırın tepsisine sıralayın ve 10-15 dakika pişirin. Sonra, fırından çıkarıp soğumaya bırakın.
5- Karamel sosu için toz şekeri çelik tavada, kısık ateşte karıştırmadan eritin. Şekerin tamamı eriyip, karamel rengini aldığında ocaktan alın. Üzerine, krema ilave ederek pürüzsüz bir kıvamda olana kadar karıştırın. Ara ara karıştırarak soğutun.
5- Servisten önce kurabiyelerdeki boşluklara karamel doldurup, üzerine birer adet fındık koyun.
Sağlıklı ve mutlu kalmanız dileğiyle… Afiyet olsun… 👍👍👍
✦ ✦ ✦ ✦ ✦
✅ Buğday Nişastalı Su Muhallebisi Tarifi
- Porsiyon: 8 kişilik,
Malzemelerimiz:
- 2 litre süt,
- 1,5 su bardağı buğday nişastası,
- 1 çay bardağı toz şeker,
- 2 çay kaşığı tuz,
Yapılışı:
1- Derin bir tencerede süt, tuz ile şekeri orta ateşte karıştırarak bir taşım kaynatın ve sonra ocağı kısın.
2- Buğday nişastasını bir miktar su ile sulandırın ve tenceredeki süte azar azar ekleyerek bir çırpma teli ile karıştırın.
3- Nişastayı süte iyice yedirdikten sonra, bir tahta kaşıkla sürekli karıştırarak koyulaşıncaya kadar orta ateşte 20 dakika pişirin (dibinin tutmamasına dikkat edin). Muhallebi koyulaşınca ocaktan alın.
4- Derinliği 5-6 cm olan bir tepsinin (veya cam kap) içini ıslatın ve fazla suyunu dökün (ayrı ayrı kaseler veya kalıplar da kullanılabilir). Muhallebiyi en az 4 cm yüksekliğinde olacak şekilde tepsiye boşaltın ve soğumaya bırakın.
5- Muhallebi soğuduktan sonra, dilediğiniz boyutta dilimler kesip çıkartın. Kase veya kalıp kullandıysanız ters çevirerek servis tabaklarına aktarın.
6- Tercihinize göre üzerini, soslarla veya meyve parçaları ile süsleyerek servisinizi yapın.
Sağlıklı ve mutlu kalmanız dileğiyle... Afiyet olsun… 🥛🥛🥛
0 Comments