Kilis Mutfağının Mezelerinden Babagannuş

✅ Kilis Mutfağının Mezelerinden Babagannuş

Mutfakta bolca kullanılan patlıcan sebzesiyle yapılan meze çeşididir. Babagannuş tarifi yöreden yöreye değişkenlik gösterebilir. Közlenmiş domates, biber ve patlıcan ile yapılır. Misafir sofralarınız için meze olarak sunabileceğiniz tarifimiz.. Sağlıklı ve mutlu kalmanız dileğiyle… Afiyet olsun… 🍆🍆🍆

• Porsiyon: 8-10 kişilik,

Malzemelerimiz:

• 1 kilo patlıcan,
• yeteri kadar zeytinyağı,
• 3 adet yeşil (veya kırmızı) biber,
• 1 adet kuru soğan,
• 2 diş sarımsak,
• 1 tatlı kaşığı nar ekşisi,
• 4 adet kırmızı domates,
• 1 çay kaşığı karabiber,
• ½ demet maydanoz,
• 1 çay kaşığı tuz,

Yapılışı:

1- Patlıcanların kabuğu soyun ve ince ince dilimleyerek tavada zeytinyağında kızartın.

2- Patlıcanların kızartma yağında ince doğranan soğan, sarımsak ve biberleri soteleyin.

3- Soğanlar biraz pembeleşince, kabukları soyulmuş ve orta büyüklükte doğranan domatesleri içine ilave edin. Domatesler pişince, kızartılan patlıcanları içine ekleyin.

4- Karıştırmadan, 15 dakika hafif ateşte pişirin.

5- Servis tabağında üzerine kıyılan maydanozu serpin ve nar ekşisi gezdirilerek servisinizi yapın.

Sağlıklı ve mutlu kalmanız dileğiyle... Afiyet olsun… 🍆🍆🍆

✦ ✦ ✦ ✦ ✦

✅ Hatay Mezelerinden Patlıcan Yoğurtlama

Patlıcan yoğurtlama, lezzeti ve görüntüsüyle oldukça farklı bir tarif . Yöresel baharatlarla ayrı bir lezzete ulaşan patlıcan yoğurtlamayı sizlerde beğeneceksiniz. Sağlıklı ve mutlu kalmanız dileğiyle… Afiyet olsun… 🍆🍆🍆

• Porsiyon: 4-6 kişilik,

Malzemelerimiz:

• 2 adet küçük boy patlıcan,
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı,
• 1 çay bardağı süzme yoğurt,
• 1 diş sarımsak,
• ½ tatlı kaşığı kuru nane,
• 1 tatlı kaşığı pul biber,
• ½ tatlı kaşığı tuz,

Yapılışı:

1- Patlıcanları fırında közleyin ve soyup küçük küçük doğrayın.

2- Süzme yoğurdu geniş kaba alın ve sarımsakları kıyarak içine ilave ederek karıştırın.

 (tercihinize göre, yoğurt miktarını artırabilir veya azaltabilirsiniz)

3- Süzme yoğurda patlıcanlar ile tuz ekleyip, iyice karıştırdıktan sonra servis tabağına alın.

4- Tavada zeytinyağında pul biber ile kuru naneyi biraz kızdırın. Sonra, sos olarak patlıcan yoğurtlamasının üzerine gezdirin. Üzerini, tercihen çeşitli yeşilliklerle süsleyerek servisinizi yapın.

Sağlıklı ve mutlu kalmanız dileğiyle… Afiyet olsun… 🍆🍆🍆

✦ ✦ ✦ ✦ ✦

✅ Peynirli Maydanoz Sosu

Mevsim yeşillikleri veya tavuk ile hazırladığınız salatanızın üzerine Parmesan peynirini rendeleyebilirsiniz. Makarna, fırın patates, tavuk ızgara, köfte, domates çorbası gibi yemeklerin üzerine eklediğinizde de yemeklerinize farklı bir aroma kazandırabilirsiniz. Pastörize sütten elde edilmediği için B vitamini, fosfor, protein ve kalsiyum bakımından çok zengindir. Sağlıklı ve mutlu kalmanız dileğiyle.. Afiyet olsun… 😂😂😂

Malzemelerimiz:

• 2 demet maydanoz,
• 100 gram Parmesan peyniri,
• 4 diş sarımsak,
• 1,5 çay bardağı zeytinyağı,

Yapılışı:

1- Maydanozları ayıklayıp, iyice yıkayın. Bir miktar sirkeli suda bekletin.

2- Maydanozlar temizlendikten sonra, çok ince kıyın (veya robotdan geçirin).

3- Üzerine, zeytinyağını ilave ederek karıştırın.

4- Parmesan peynirini ince rendeleyin ve karışıma ekleyip, karıştırın.

5- Sarımsakları da ince ince kıyıp karışıma atın ve karıştırın.

6- Sonra hazırlanan bu sos karışımını, ağzı sıkı kapatılan kavanoza alın. Kullanmanız gerektiğinde kavanozdan çıkartıp, kullanın.

Sağlıklı ve mutlu kalmanız dileğiyle... Afiyet olsun… 😂😂😂

✦ ✦ ✦ ✦ ✦

✅ Parmesan Peyniri Nedir? Nerelerde ve Nasıl Kullanılır?

❄ Parmesan peynirinin serüveni, İtalya’nın Parma şehrinde başlayıp sofralarımız da son bulur.

❄ Damakta bıraktığı tadı ve kalitesi sayesinde dünyaya mal olan bir üne sahip olan Parmesan (diğer adı parmicano) peynirinin üretimi uzun sürdüğü için son derece sabır isteyen zahmetli bir üretimdir.

❄ En kaliteli ve lezzetli Parmesan peynirleri yağ oranının diğer mevsimlere göre daha düşük olmasından ötürü ilkbaharda ortaya çıkar.

❄ Çünkü, bu mevsimde peynir daha kuru bir kıvama sahip olup, beyaza çalan rengiyle kendini gösterir. Fakat yaz mevsiminde üretilen Parmesan Peynirler altın sarısı gibi daha koyu renktedir ve daha aromalıdır.

❄ Parmesan peynirini böylesine özel kılan başlıca özelliği pastörize sütten değil, taze sütten elde edilmesidir. Peynirden bir kilogram elde edebilmek için 16 litre inek sütü kullanılması gerekir.

❄ Eskitildikçe kalitesi artan peynir için bekleme süresinin en az 12 ay olması gerekmektedir. Bu nedenle, en kaliteli lezzete 24-36 ay aralığında bekletilen Parmesan peynirlerinden ulaşılır.

❄ Gerçek Parmesan peyniri, sert bir dokuya sahiptir ve tadı meyvemsi ve fındıksıdır. Taklitlerinin tadı acımsı olabilir. Peynir çoğunlukla çorbalarda ve Risotto’larda kullanılmaktadır. Makarnaların üzerine rendelenir.

❄ Aynı zamanda kendi başına bir aperatif olarak da tüketebilirsiniz. Salatlara da çok yakışan bir peynirdir. Peynir, Pesto Soslu makarnalarda rendelenerek kullanıldığında damakta bıraktığı tadın çok lezzetli olduğu kolayca fark edilebilir.

❄ Mevsim yeşillikleri veya tavuk ile hazırladığınız salatanızın üzerine Parmesan peynirini rendeleyebilirsiniz.

❄ Makarna, fırın patates, tavuk ızgara, köfte, domates çorbası gibi yemeklerin üzerine eklediğinizde de yemeklerinize farklı bir aroma kazandırabilirsiniz.

❄ Pastörize sütten elde edilmediği için B vitamini, fosfor, protein ve kalsiyum bakımından çok zengindir.

✅ Parmesan Peyniri Nasıl Saklanır?

❄ Parmesan peyniri, çoğu zaman rendelenerek kullanıldığı için derin dondurucu da veya buzlukta saklanabilir.

❄ Kullanmadan 10 dakika önce buzluktan çıkartın. İster rendeleyerek. isterseniz parçalar halinde servisini yapabilirsiniz.

❄ Buzlukta veya derin dondurucuda yer yoksa bu peyniri, buzdolabında da muhafaza edebilirsiniz.

❄ Buzdolabına koymamanız halinde peynir, bir süre sonra nemlenerek küflenmeye başlayacaktır.