Geleneksel Kırmızı Mercimek Çorbası

✅ Geleneksel Kırmızı Mercimek Çorbası

Kıvamlı, yerel bir tadı ve kaygan bir dokusu olan mercimekleri ıslatmaya gerek olmayıp, kısa pişirme süresi yeterlidir. Mercimek çorbalarda, haşlamalarda, börek ve kek yapımında, salatalarda, makarna soslarında, atıştırmalıklarda ve vejeteryan yemeklerinde tat vermesi için kullanılır. Sağlıklı ve mutlu kalmanız dileğiyle… Afiyet olsun... 👍👍👍

Porsiyon: 6 kişilik,

Malzemelerimiz:

  • 1 su bardağı kırmızı mercimek,
  • 1 yemek kaşığı salça,
  • 1 yemek kaşığı un,
  • 1 yemek kaşığı tereyağı,
  • 1 adet kuru soğan,
  • 1,5 litre su,
  • yeteri kadar isot,
  • yeteri kadar nane,
  • yeteri kadar tuz,

Yapılışı:

1- Tencerede tereyağında ince rendelenen soğanı, rengi değişene kadar kavurun ve üzerine salça ilave ederek kavurmaya devam edin.

2- Sonra, kırmızı mercimeği yıkayıp suyunu süzerek tencereye ilave edin. Üzerine un ilave ederek, kaşıkla bir kaç kez çevirin.

3- Daha sonra soğuk su ilave ederek, kaynamaya bırakın.

4- Tencere kaynayınca ateşini kısın ve sonra tuzunu ekleyerek ara ara karıştırın.

5- Mercimekler iyice pişince tencereyi ocaktan kenara alıp, dinlenmeye bırakın.

6- Servisinde üzerine kuru nane ve isot biberi serpiştirin. Veya kızdırılmış tereyağını gezdirerek servisinizi sıcak olarak yapın.

Sağlıklı ve mutlu kalmanız dileğiyle… Afiyet olsun… 👍👍👍

✅ Mantarın En Doğal Hali… Fırında Kaşarlı Mantar Güveç

Kestane Mantarı ile yapılan güveç, mevsim sebzeleri ve biraz acı biber ile bir araya geldiğinde en ideal mantar yemeklerinden biri olarak karşımıza çıkıyor. Çok basit malzemelerle pratik bir şekilde hazırlanabilen “mantar güveci” ni dilerseniz ana yemek olarak, dilerseniz balık yemeklerinin yanında meze olarak servisini yapabilirsiniz. Sağlıklı ve mutlu kalmanız dileğiyle… Afiyet olsun… 🍄🍄🍄

Porsiyon: 6 kişilik,

Malzemelerimiz:

  • 500 gram Kestane Mantarı,
  • 1 yemek kaşığı tereyağı,
  • 2 yemek kaşığı sıvıyağ,
  • 2 adet kırmızı domates,
  • 1 adet kuru soğan,
  • 4 adet sivri biber,
  • 2 diş sarımsak,
  • 1 tutam maydanoz,
  • yeteri kadar karabiber,
  • yeteri kadar tuz,

*** Bir Tutam Faydalı Bilgi ***

🍄 Acılı seviyorsanız mantarlı harca kırmızı acı biber doğrayabilirsiniz.

Yapılışı:

1- Mantarların kabuklarını soyup, limonlu suda bekletin. (mantarları yıkamayın)

2- Tavada sıvıyağ ve tereyağı karışımında, ince doğranan soğan ile kıyılan sarımsağı kavurun.

3- Çok ince olmayacak şekilde doğranan mantarları, tavaya ilave edin.

4- İnce doğranan biberleri de tavaya ekleyerek, kavurmaya devam edin. Kabukları soyulan ve küp küp doğranan domatesi üzerine ilave edin.

5- Tuz ile karabiberi de ekledikten sonra, kavurarak pişirin.

6- Hafif sulu bir kıvam aldığında, mantarlı harcı küçük güveç kaselerine paylaştırın. Üzerine kaşar rendesi serpiştirin ve sonra, önceden ısıtılan 180 derece fırında kızarana kadar pişirin.

7- Üzerine ince kıyılan maydanoz serpiştirerek, servisinizi yapın.

Sağlıklı ve mutlu kalmanız dileğiyle… Afiyet olsun… 🍄🍄🍄

 ✅ Hatay Mutfağı Lezzetlerinden Patlıcan Yoğurtlaması

Patlıcan yoğurtlama, lezzeti ve görüntüsüyle oldukça farklı bir tarif. Yöresel baharatlarla ayrı bir lezzete ulaşan patlıcan yoğurtlamasını sizlerde beğeneceksiniz. Sağlıklı ve mutlu kalmanız dileğiyle… Afiyet olsun…🍆🍆🍆

Porsiyon: 6-8 kişilik,

Malzemelerimiz:

  • 3 adet küçük boy patlıcan,
  • 5 yemek kaşığı zeytinyağı,
  • 1 su bardağı süzme yoğurt,
  • 2 diş sarımsak,
  • 1 tatlı kaşığı kuru nane,
  • 2 tatlı kaşığı pul biber,
  • 1 tatlı kaşığı tuz,

Yapılışı:

1- Fırında közlenen patlıcanları soyun ve sonra küçük küçük doğrayın.

2- Geniş bir kaptaki süzme yoğurda, ince kıyılan sarımsakları ilave ederek karıştırın.

 (tercihinize göre, yoğurt miktarını artırabilir veya azaltabilirsiniz)

3- Süzme yoğurdun üzerine patlıcanlar ile tuzu ekleyin ve iyice karıştırdıktan sonra servis tabağınıza alın.

4- Tavada, pul biber ve kuru naneyi zeytinyağında biraz kızdırın. Sonra, sos olarak patlıcan yoğurtlamasının üzerine gezdirin. Üzerini, tercihen çeşitli yeşilliklerle süsleyerek servisinizi yapın.

Sağlıklı ve mutlu kalmanız dileğiyle… Afiyet olsun… 🍆🍆🍆

✅ Zeytirunlu Pirinçli Çılbır

Porsiyon: 4 kişilik,

Malzemelerimiz:

  • 100 gram pirinç,
  • 2 adet yumurta,
  • 1 yemek kaşığı kuru Zeytirun (veya birkaç dal tazesi),
  • 4 adet yeşil biber,
  • 3 adet kırmızı domates (veya salça),
  • 2 yemek kaşığı tereyağı,
  • 1 tatlı kaşığı un,
  • 1 çay kaşığı pul biber,
  • 2 adet kuru soğan,
  • 1 çay kaşığı tuz,
Zeytirunlu Pirinçli Çılbır

*** Bir Tutam Faydalı Bilgi ***

🌱 Zeytirun, Van yöresinde yetişen ve maydanoza benzeyen hoş kokulu, kekik benzeri bir bitki. Zeytirun, Van’da acem köftesi yapımında kullanılır.

İlginizi Çekebilir:  Tarhunlu Maş Fasulyesi Çorbası

Yapılışı:

1- Soğanları ince ince doğrayın ve tavada 1 kaşık tereyağında hafif pembeleşene kadar soteleyin.

2- Sonra, içine ince doğranan yeşil biberleri ilave edin.

3- Yeşil biberler hafif kızarınca, üzerine küçük küçük doğranan domates, tuz, pul biber ve 4 bardak sıcak su ekleyin.

4- Ardından pirinç ile “zeytirun”u, içine ilave ederek pişirmeye devam edin.

5- Ayrı bir kasede, çırpılan yumurta ile unu çırparak karıştırın. Sonra, tavada kızdırılan 1 kaşık tereyağında yumurtanın önce altını kızartın ve sonra diğer tarafını kızartın.

6- Kabarmış bir vaziyette pişen yumurtaları, zeytirunlu pirinç yemeğine ilave edin.

7- Zeytirunlu Pirinçli Çılbırın servisini sıcak sıcak yapın.

Sağlıklı ve mutlu kalmanız dileğiyle… Afiyet olsun… 😄😄😄

✅ Zeytirunlu Acem Köftesi

Porsiyon: 6-8 kişilik,

Malzemelerimiz:

  • 500 gram kıyma,
  • 1 çay bardağı pirinç,
  • ½ çay bardağı ince bulgur,
  • 1 kilo küçük patates,
  • 2-3 yemek kaşığı sıvıyağ,
  • 1 adet yumurta,
  • 1 adet kuru soğan,
  • 2 yemek kaşığı salça,
  • 2 demet maydanoz (ince kıyılmış),
  • yeteri kadar karabiber,
  • yeteri kadar Zeytirun (yoksa kekik),
  • yeteri kadar tuz,

*** Bir Tutam Faydalı Bilgi ***

🌱 Tercih edilirse, köftenin harcına 1 adet yumurta sarısı ekleyin.

🌱 Kıymalı harç ne kadar çok yoğrulursa, köftenin kıvamı o kadar lezzetli olacaktır.

🌱 Zeytirun yerine, kekik de kullanabilirsiniz. Beğendiğiniz baharatları da ekleyerek farklı tatlar ortaya çıkarabilirsiniz.

🌱 Köfteleri pişirirken çok fazla karıştırmayın. Aksi halde, köfteler dağılmaya başlayacaktır.

Yapılışı:

1- Bulgur ile pirinci ayıklayıp, yıkayın ve sonra süzün.

2- Bir kaptaki kıymaya bulgur, pirinç, kekik, tuz ile rendelenen soğanı ekleyin ve iyice özleşene kadar yoğurun.

3- Hazırlanan harçtan küçük parçalar kopartın ve elinizle ceviz büyüklüğünde köfteler yapın.

4- Tencerede sıvıyağında, salçayı birkaç dakika kavurun ve ardından üzerine 5-6 bardak su ekleyin.

5- Sonra tencereye kekik, karabiber ve tuz ilave ederek karıştırın.

6- Son olarak, tencereye soyulmuş patates ve köfteleri ekleyerek yaklaşık 30 dakika kısık ateşte pişmeye bırakın.

7- Pişen yemeğinizin servisini, sıcak olarak yapın.

Sağlıklı ve mutlu kalmanız dileğiyle… Afiyet olsun… 😄😄😄

✅ Kırmızı Mercimek ve Özelliği

Çorba çeşitlerinde ve mercimek köftesi gibi atıştırmalıklarda kullanılan, kültürümüzün vazgeçilmez besin kaynaklarından olan kırmızı mercimek, yüksek protein ve yüksek lif değerine sahiptir.

Kırmızı mercimekte diğer bakliyatların aksine yeni mahsulün taneleri sert olduğundan geç pişer. Bu nedenle belli bir müddet eski mahsulün tüketilmesi gereklidir.

Mercimek satın alırken içerisinde beyaz, hastalıklı, delikli, hasarlı ve yenik tanelerin olmaması gerekmektedir.

✅ Kırmızı Mercimeğin Faydaları

Ülkemizdeki en çok tüketilen bakliyatların başında gelen kırmızı mercimek, demir açısından en etkili gıdalardan biridir. Bu özelliği ile hasta veya halsiz düşmüş kişilerde kan yapıcı niteliği vardır.

🌱 Protein miktarı çok yüksektir. Enerji depolanma ve kullanımında gerekli olan ATP’nin temel yapı taşı olan fosforu içermesi bakımından sporla ilgilenen veya beden gücü ile çalışanlar için besleyici ve enerji vericidir.

🌱 Çorba olarak tüketildiğinde kabızlık gibi sorunu olanlarda bağırsakları yumuşatarak sindirimi kolaylaştırır. Farklı tüketiminde hazmı zor olan bir bakliyattır ki bilinen tek zararı da budur.

🌱 Gebelik döneminde anne adaylarının güçsüz düşmesini engeller. Doğum sonrasında anne sütünü arttırıcı bir etkiye sahiptir.

🌱 Yağ oranı düşük ve lifli bir yapıya sahip olan kırmızı mercimek, daha sıkı bir vücuda kavuşmanızı destekler.

🌱 Şeker hastalığı, kalp ve damar hastalıklarına karşı bağışıklığı güçlendirir.

✅ Nerelerde Kullanılıyor?

Kıvamlı, yerel bir tadı ve kaygan bir dokusu olan mercimekleri ıslatmaya gerek yoktur; kısa pişirme süresi yeterlidir.

🌱 Mercimek, çorbalarda, haşlamalarda, börek ve kek yapımında, salatalarda, makarna soslarında, atıştırmalıklarda ve vejeteryan yemeklerinde tat vermesi için kullanılır.

🌱 Güney Asya’da, kırık kırmızı mercimek baharat yapımında değerlendirilmektedir.

🌱 Mercimekten yapılan un, tahıl unu ile karıştırılarak ekmek, kek, bebek maması yapımında kullanılmaktadır.

🌱 Mercimek içerdiği zengin protein açısından çoğunlukla et yemeklerinin yanında ikamesinde veya içinde tüketilmektedir.

✅ Pişirme Önerisi

🌱 Pişirmeden önce bolca yıkayınız. Islatmaya gerek yoktur. Yaklaşık 30 dakikada pişer. Kabuğunun açılmaması için tuzu pişmeye yakın ekleyin.

İlginizi Çekebilir:  Ballı Soyalı Bonfile Tarifi
✅ Bunları Biliyor musunuz?

🌱 Sıcaklığın etkisiyle kırmızı rengini kaybeder ve yapısından dolayı çok çabuk pişer.

🌱 Mercimekli köfte, çok lezzetli ve besleyicidir.

🌱 Besleyici ve lezzetli çorba, kek, ekmek, pilav, püre hazırlayabilirsiniz. Etli yemeklerde ve makarnalarda kullanabilirsiniz.

✅ Yeşil Mercimek Pilakisi

Porsiyon: 4-5 kişilik,

Malzemelerimiz:

  • 350 gram yeşil mercimek ( 2 su bardağı),
  • ¾ çay bardağı sıvıyağ,
  • 2 orta boy kuru soğan,
  • 1 adet orta boy havuç,
  • 3 diş sarımsak,
  • 1 adet patates,
  • 1 çorba kaşığı salça,
  • yeteri kadar kuru nane,
  • ¼ limon suyu,
  • yeteri kadar tuz,
  • 5 su bardağı su,

Yapılışı:

1- Mercimeği 3-4 defa suda yıkayın ve sonra üzerine 5 bardak su ekleyerek akşamdan ıslatın.

2- Düdüklü tencereye, mercimekleri suyu ile birlikte aktarın.

3- Ağır ateşte mercimekler hafifçe diri kalacak şekilde haşlayıp, ocaktan alın.

4- Ayrı bir tencerede sıvıyağında küp doğranan soğanı, sarımsaklar ve yuvarlak dilimlenen havucu 3-4 dakika kavurun. Üzerine, salçayı da ekleyerek yarım dakika daha kavurun.

5- Soğanlı sosu mercimeklerin bulunduğu tencereye alın ve yarım dakika daha kavurup, tuzu ayarlayın.

6- Ağır ateşte mercimekler yumuşayana kadar pişirin. Pilakiyi ocaktan alıp, soğumaya bırakın. Üzerine, kuru nane serpiştirin.

7- Tercihinize göre, üzerine limon suyu gezdirerek servisinizi yapın.

Sağlıklı ve mutlu kalmanız dileğiyle… Afiyet olsun… 👍👍👍

✅ Yemeklerimizin Tadı-Tuzu İsot

🌶 Yemeklerimizin tadı tuzu olan baharatlar ile, sade yemeği enfes bir lezzete dönüştürmek mümkün oluyor. Yalnızca yemeklerin lezzetine değil, sağlığımıza da sayısız katkısı olan baharatları iyi tanımak ise daha çok önemli oluyor.

🌶 Bu sayede, hem hangi baharatın hangi yemeğe yakıştığını bilebilir, hem de sağlığımız için en uygun baharatı seçebiliriz.

🌶 Dünya mutfaklarında ve Türkiye mutfaklarında kullanılan yüzlerce çeşit baharat bulunmaktadır. Baharatların kullanımı, kültüre göre de farklı oluyor.

🌶 Çeşitli baharatların karışımı ile hazırlanan “Köri” denilince Hint mutfağının, “Safran” denilince ise aklımıza İran mutfağının gelmesi gibi.

🌶 Kebap türlerinin ön plana çıktığı ülkemizde ise, aklımıza gelen ilk baharatlardan biri de pul biber oluyor.  

🌶 Pul biber almayı düşünürken “İsot” almaya karar verdiğinizde Güneydoğu Anadolu mutfağına uzaksanız, “İsot” ile pul biber arasındaki farkları da bilmiyorsanız, ikisini birbirine karıştırabilirsiniz.

🌶 Oysa, “Pul Biber” ile “İsot” arasında elde edilişinden, tadına ve kullanım yerlerine kadar pek çok farklılık bulunuyor. O nedenle “Pul Biber” ile “İsot “arasındaki farka bir göz atalım ve özellikle de” İsot” u daha yakından tanıyalım.

✅ İsot Nedir ve Nasıl Elde Ediliyor?

🌶 Şanlıurfa ile özdeşleşen “İsot” aslında tıpkı pul biber gibi acı kırmızı biberden elde ediliyor. Pul bibere göre güneş altında daha fazla tutulduğundan rengi siyaha dönüşüyor.

🌶 Bu işlem, “İsot”un yalnızca rengini değiştirmekle kalmıyor. İsot bu işlem ile kendine özgü bir tada kavuşuyor. Pul biber gibi acı olmayan “İsot”, damaklarda önce hafif tatlı sonra da hafif acı bir tat bırakarak kullananlara ayrı bir lezzet sunuyor. Biberin yapılışı;

🌱 Yazın toplanan “İsot” biberleri güzelce yıkanır ayıklanır.

🌱 Temiz bir zemine serilere güneşte kurutmaya bırakılır. En fazla 3 günde kuruyacaktır.

🌱 Biberler geceleri toplanıp gündüzleri tekrar serilmelidir.

🌱 Biberler;

  • 1. gün toplandığında kırmızı,
  • 2. gün toplandığında mor,
  • 3. gün toplandığında siyah,

renkte olacaktır.

🌱 Siyah rengini bulunca biberler toplanıp öğütme makinesiyle öğütülür.

🌱 Dövülme esnasında zeytin yağı ve tuzda ilave edilir.

Baharat olarak çok sevilen bir çeşittir. Köfte çeşitlerine ayrı bir lezzet veriyor. Ağzı kapaklı hava almayacak kavanozlarda saklanmalıdır.

✅ İsotun Faydaları Var mı?

Yiyenin içini ısıttığından önce “Isı Ot” adını alan, sonrasında adı günümüzde kullanıldığı gibi “İsot” a dönen bu lezzetli baharatın vücudumuza da pek çok faydası bulunuyor.

🌱 Metabolizmayı hızlandırdığından kilo vermeyi hızlandıran İsot, gaz ve idrar sökmeye de yarıyor.

🌱 Kan şekerini dengeleyen İsotun kalp ve damar sağlığını koruduğu, sindirim sistemini düzenlediği ve cilde iyi geldiği de biliniyor.

🌱 Mide rahatsızlığı olanların, İsot’u yoğurtla birlikte tüketmesi tavsiye ediliyor.

✅ İsot Hangi Yemeklerde Kullanılıyor?

🌶 İsot denilince ilk akla gelen lezzet tabidir ki kebaplar oluyor. İsot kebabın yapımında kullanıldığı gibi, piştikten sonra da servis edildiğinde tercih edilir. Güneydoğu ve Doğu mutfağının bizlere hediyesi olan “lahmacun” ve “çiğ köfte” de İsot ile olması gereken lezzetler arasındadır.

İlginizi Çekebilir:  Yaz Aylarının Tadı Kabak Çiçeği Dolması

🌶 İsot’un kullanıldığı yiyecekler kebap ve çiğ köfte ile sınırlı değil. İsot, sulu tencere yemeklerine de çok yakışmakta, özellikle ekşili köfte gibi sulu yemeklere sumakla birlikte İsot da ekleyerek yemeğin lezzetini artırılmakta.

🌶 İsot’u domatesli, soğanlı kaşık salatalara ekleyebilir ve çorbalarınıza serpiştirerek lezzetini daha da artırabilirsiniz.

✅ Biber Çeşitlerimiz

🌶 C vitamini deposu olan ve çeşitli renkleri olan hemen hemen tüm yemeklere yakışan çok çeşitli biberler vardır?

🌶 Biber, C vitaminin yanı sıra A, B1, B2, E, P, K  vitaminleri yönünden oldukça zengin oluyor.

🌶 Çorbalarda, et yemeklerinde, salatalarda, mezelerde, menemende vazgeçilmez olabileceği gibi tek başına mangalda pişen ya da kızartması ile son derece leziz olan biberin birçok çeşidi var.

🌶 Acısı ayrı lezzet, tatlısı başka lezzetli olan biberin çarliston, köy biberi, dolmalık, sivri, kıl biber, kırmızı biber (kapya), isot, konik, cin, arnavut, mor biber, şili, california wonder,  jalapeno, madame jeanette, aleppo, tabasco, cayanne, habanero, trinidad scorpion cardı, ghost (bhut jolokia),  carolina reaper gibi bir çok çeşidi var.

🌶 Semt pazarlarında bizim topraklarımızda yetişen biber çeşitleri çarliston, sivri, dolmalık, kapya, cin, mor biber, arnavut biberdir.

1- Sivri biberler…

🌱 Bu grupta uzun, narin yapılı, genelde orta koyulukta yeşil renkli, ince duvarlı, genelde tatlı bazen acı biberler yer alır. Bu gruptaki biberler daha koyu yeşil, daha kalın duvarlı, oldukça sert dokulu, daha kısa boyludur.

🌱 Sivri biber hem acı hem acı olmayan şekilde yetişir ve hem ızgara hem salata hem de sıcak yemeklerin gözdesidir.

2- Çarliston biberler…

🌱 Sarı ve yeşil renkli çeşitleri olduğu gibi lezzetleri de acı veya tatlı olabilir. Uzun, iri, daha kalın duvarlı ve etli olduğundan ayrı bir grup teşkil eder.

🌱 Çarliston biber genellikle  yemeklerde kullanılmakta ve özellikle et yemeklerinde ve uzun süre pişen yemeklerde kullanılan tatlı bber türleri arasında çok tercih edilenler arasında.

3- İri kırmızı biberler…

🌱 Özellikle acı olanlar daha ziyade kırmızı toz biber üretiminde ve pastırma yapımında geniş ölçüde kullanılır. Bu grupta yer alan daha tatlımsı çeşitler ise çoğunlukla biber salçası yapımında ve evlerde özel şekilde hazırlanan turşu yapımında kullanılır. 

🌱 Biber hem salata hem yemek hem de bazı mutfaklarda çorba katığı olarak kullanılabilmektedir.

🌱 Tatlı yapısı ile çocuklara biber sevdiren türden biberler arasındadır.

4- Konik biberler…

🌱 Tamamen kızardıklarında daha ziyade biber salçası ve kırmızı toz biber yapımında kullanılır. Yeşil veya sarı renkli, kalın duvarlı, çoğunlukla tatlıdır. Acı türleri de mevcuttur.

🌱 Konik biber özellikle turşusu çok tercih edilen biberler arasındadır. Diğer bir adıyla halk arasında torpil biber olarak anılmaktadır.

5- Domates biberler…

🌱 Şekli domatese benzediğinden bu isimle anılır. Kırmızı renkli, dolgun etli ve tatlı lezzetli olan bu biberler ülkemizde salça üretiminde kullanıldığı gibi içi doldurularak turşu halinde de değerlendirilir.

6- Dolmalık biberler… 

🌱 Yuvarlak iri biberler grubunu teşkil eden bu biberler sarı veya muhtelif tonda yeşil renklidir. Renk, irilik ve duvar kalınlıkları değişiklik gösterir.

🌱 Dolmalık biberler genelde tatlı olurlar fakat acı olanlarına da rastlanır.

🌱 Genellikle sadece pirinç ile yapılan dolma yemeklerinde tercih edilir fakat bazı mutfaklarda bir çok yemek içerisinde kullanılabilmektedir.

7- Küçük biberler…

🌱 Bunlar daha çok acı biberlerden oluşur. Halk arasında Arnavut biberi, süs biberi diye anılır.

🌱 Özellikle turşusu yapılan bu biber az acı biber sınıfındadır etli yapısı ile özellikle ızgara et yanında tercih edilir. Genellikle doğranarak turşu olarak sunulur.

🌱 Oldukça acı olan bu türler taze tüketildiği gibi, turşu yapımında da yaygın olarak kullanılır.

Sağlıklı ve mutlu kalmanız dileğiyle… Afiyet olsun… 🌶🌶🌶

İlgili Yazılar

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

Başka Yazı Yok