Hatay Biber Salçası Nasıl Yapılıyor?

✅ Hatay Biber Salçası Nasıl Yapılıyor?

En iyi biberlerin çıktığı zaman Temmuz ayının sonu olduğu için bu ay bekleniyor. Yörede genellikle büyük etli biberler yetiştirilir. En iyi biber salçası için, güneşte kurutulan biberler tercih ediliyor.

Biber Salçası İçin Tarifimiz:

🌶️ Önce, biberleri iri ve etli olanlarından seçin. Daha sonra, su havuzunda yada su banyosundan geçirerek iyice tozunu- toprağından temizleyin.

🌶️ Biberleri tek tek sapından ve tohumundan ayırın.

(Tohumları atmayın, çünkü pul biber yapımında kullanılabilir.)

🌶️ Biberlerin hepsini temizledikten sonra bıçakla tek tek yarıklar açın.

🌶️ Daha sonra büyükçe bir naylonu bahçeye/tarlaya yada evin damına serin ve biberleri iyice yayın. Biberleri en az 1 gün güneş altında bekletin.

(En iyi lezzeti ve kıvamı için güneş altında en az 4 – 5 gün kadar bekletmeniz daha iyi olacaktır. Ne kadar çok bekletilirse, biberin suyu da daha çok buharlaşır ve rengi de koyulaşır.)

(Güneşte kurutma ile üretilen 6-7 kilo biberden yaklaşık 1 kilo biber salçası çıkmaktadır.)

🌶️ Biberler kurutulduktan sonra, salça çekme makinesinde 2 defa çekin.

🌶️ Kırmızı biberlerin sap ve tohumundan ayırdıktan sonra bir tencereye koyun ve üzerini geçecek kadar su ekleyerek yumuşaması için 12 dakika ocakta pişirin.

🌶️ Biberler yumuşadıktan sonra Rondo ile iyice püre kıvamına getirin.

🌶️ Daha sonra tekrar tencerede kaynatıp, suyu iyice buharlaşana kadar bekleyin. Tuzunu atın ve kıvamını alınca ocaktan alın ve soğumaya bırakın. Salçaya konulan tuz oranı %5 ideal kıvamdır. 1 kilo salça için 50 gram tuz yeterli olacaktır.

(Eklenen tuz normalden biraz fazla olmalıdır. Çünkü, salçada katkı maddesi kullanılmayacağı için tek koruyucusu tuz olacaktır.)

🌶️ Salçayı dolduracağınız kavanozları ve kapaklarını da kaynar suda bekletin. Kenara aldığınız salçayı kavanozlara doldurup sıcak kapak ile kapatın.

(Bu yöntem uzun süre salçanın bozulmaması için gereklidir.)

Biber Salçası Nasıl Saklanır? gibi sorulara gelince;

🌶️ En çok tercih edilen saklama yöntemi; cam kavanoz içindeki salçanın üzerine bir yemek kaşığı zeytinyağı gezdirerek saklamaktır. Bu yöntemle salçanızı aylarca bozulmadan kullanabilirsiniz.

🌶️ Diğer yöntem ise difrize atmaktır (Difriz: derin dondurucunun diğer bir adıdır). Salçanızı difrizde saklamayı tercih ettiğinizde, küçük buzdolabı poşetlerine bölerek yapmalısınız.

Sağlıklı ve mutlu kalmanız dileğiyle… Afiyet olsun… 👍👍