Rize Mutfağının Hamsi Çığırtası

✅ Rize Mutfağının Hamsi Çığırtası

Rize mutfağının en özel yemeklerindendir. Balıklı-pazılı mücver diye de tarif edilebilir. Hamsi Çığırtası, az sayıda malzeme ile büyük lezzet yaratmak isteyenlere uygun bir tariftir. Sizin de bu Hamsi Çığırtası’nı yapmayı denemek isteyeceğiniz düşüncesiyle malzemelerini ve yapılışını aşağıda verdik. Sağlıklı ve mutlu günleriniz olması dileğiyle… Afiyet olsun… 🐟🐟🐟

• Porsiyon: 6 kişilik,

Malzemelerimiz:

• 500 gram taze hamsi,
• ½ demet pazı,
• 1 demet taze soğan (veya aynı miktarda pırasa yaprağı),
• 4 yemek kaşığı mısır unu (veya buğday unu),
• 2 dal taze nane,
• ½ demet maydanoz,
• 2 adet yumurta,
• kızartma için yeteri kadar zeytinyağı (veya tereyağı),

*** Bir Tutam Faydalı Bilgi ***

* Ispanağa benzeyen sindirimi kolay, bol vitaminli, besleyici bir bitki olan pazıda, A, C ve K vitaminleri bol miktarda bulunur. Ayrıca pazı, E vitamini ile demir, magnezyum ve kalsiyum minerallerini içerir.

* Pazının kökleri, sapları ve yaprakları pazı yemeği, dolması ve salatası yapılarak kullanılır. Ayrıca, tedavi amacıyla haşlaması yapılıp deri hastalıkları, yanık, şişlik ve basur memelerinin üzerine konursa faydası görülür.

* Hazmı kolaylaştırır, idrar söktürür, iştah açıcıdır, vücuda kuvvet verir, kabızlığı giderir ve idrar yollarında yanma şikayetlerini azaltır. Öksürüğe karşı faydalıdır. Kansızlığı önler. Hamile olanların yemesi doğacak çocukta omurga açıklığı riskini azaltır.

Yapılışı:

1- Hamsileri ayıklayıp yıkayıp, tuzlayın.

2- Pazı, maydanoz, nane ve taze soğanı ince ince kıyın.

3- Karıştırma kabında hamsi, un, yeşillikler ve yumurtayı karıştırıp hamur gibi yoğurun.

4- Tavayı kızdırıp, yağlayın.

5- Hamsili karışımdan 1 kaşık kadar alın ve tavaya 1 santim kalınlığında yayıp, mücver gibi kızartın.

6- Her iki tarafı kızartılan parçaları servis tabağına alın. Arzu edilirse soğuk veya sıcak olarak da servisinizi yapın.

Sağlıklı ve mutlu kalmanız dileğiyle... Afiyet olsun… 🐟🐟🐟

✦ ✦ ✦ ✦ ✦

✅ Çocuklara Peynirli Balık Köftesi

Somon yüksek yağ içeriği nedeniyle kızartmaya uygun olmayan bir balıktır. Omega-3 yağ asitlerinin mükemmel kaynağıdır. Somonu, ızgara ya da fırında pişirin. Somonun üzerine sadece karabiber ekleyip 15-18 dakika fırında pişirerek lezzetli bir yemek elde edebilirsiniz. Sağlıklı ve mutlu kalmanız dileğiyle… Afiyet olsun… 🐟🐟🐟

• Porsiyon: 2 kişilik,

Malzemelerimiz:

• 100 gram somon balığı,
• 3-4 çorba kaşığı sızma zeytinyağı,
• 1 tatlı kaşığı rendelenmiş kaşar (veya cheddar) peyniri,
• 1 adet büyük boy patates,
• 1 dal taze soğan (veya dereotu),
• 2 çorba kaşığı galeta unu,

*** Bir Tutam Faydalı Bilgi ***

🐟 Somonun derisi, omega-3 yağ asitlerini yüksek miktarda içeriyor ve pişirme sırasında etin içine işliyor. Somon mineral içeriğiyle de zengin bir besin. İyot ve selenyum gibi mineraller içeriyor.

🐟 Ekstra balık yağı tadı almadan somonu derisinden ayırmadan yemek isteniyorsa, pişirmeden önce limon suyu ekleyip, yemeden hemen önce derisini ayırabilirsiniz.

Yapılışı:

1- Önce patatesi yıkayıp, suda haşlayın. Sonra, çatalla ezerek püre kıvamına getirin.

2- Somon balığını küçük parçalara ayırıp, bir kaseye koyun. Üzerine ince doğranan taze soğan, galeta unu ve rendelenen kaşar peyniri ve ezilen patatesin yarısını ilave edin.

3- Köfte malzemelerini iyice karıştırıp, hamur kıvamına gelene kadar elinizle yoğurun.

4- Karışımdan ceviz (tercih edilirse biraz daha büyük olabilir) büyüklüğünde parçalar kopartıp, köfte şeklini verin.

 (içinin çabuk pişmesi ve tavadaki yağın yanmaması için köfte çok kalın olmamalı, 1 santim kalınlık yeterlidir)

5- Şekil alan köftelerin, ön ve arka yüzeyini galeta ununa bulayın.

6- Yanmaz tavada sızma zeytinyağında galeta ununa bulanan balık köfteleri, ön ve arka tarafları altın sarısı rengi alana kadar kızartın.

7- Pişen balık köftelerini yağını alması için kağıt peçete üzerine koyun ve daha sonra, patates püresinin ayrılan yarısı ile birlikte balık köftelerini çocuklarınıza servisinizi yapın.

Sağlıklı ve mutlu kalmanız dileğiyle… Afiyet olsun… 🐟🐟🐟

✦ ✦ ✦ ✦ ✦

✅ 1 Kilo Balık İçin Uygulanabilecek Sos Çeşitleri

🐟 Zeytinyağlı Taze Soğan Sosu

Izgara, haşlama, salamura, lakerda, çiroz vb. ısı uygulanmadan yapılan tariflerde kullanılır. Malzemeler;

• ½ su bardağı zeytinyağı,
• 3 dal taze soğanın yeşil kısmı,

🌱 Soğan ince ince doğrayın. Tencerede 80°C ‘de ısıtılan zeytinyağına soğan ekleyerek kapağını kapatın. 2 dakika sonra tencereyi ocaktan alıp soğumaya bırakın.

🌱 Sonra Blender’dan geçirip süzerek, ağzı sıkıca kapatılmış bir şişeye alın. Pişirme sonrası balığın üzerine gezdirin.

✦ ✦ ✦ ✦ ✦

🐟 Zeytinyağlı Portakal Limon Sosu

Kabukların ve beyaz etlilerin ızgarasında, haşlamasında ve buharda pişirilen yemeklerin üzerlerine gezdirerek kullanılır. Malzemeler;

• ¼ su bardağı zeytinyağı,
• 2 adet portakal,
• 1 adet limonun rendelenmiş kabuğu,

🌱 Zeytinyağını 90°C’de ısıtın. Portakal ve limon kabuklarını içine atıp soğumaya bırakın. Koyu renkli cam şişeye süzerek ağzını sıkıca kapatın. Gerektiğinde kullanın.

✦ ✦ ✦ ✦ ✦

🐟 Tereyağlı Fesleğen Sarımsak Sosu

Fırında veya buharda pişirilen beyaz etli balıkların pişmesine yakın üzerlerine ceviz büyüklüğünde konur yada balıklar piştikten sonra yemeğin yanına servis edilir. Malzemeler;

• 3 yemek kaşığı tereyağı,
• 2 diş ince kıyılmış sarımsak,
• 1 çay kaşığı kuru fesleğen,
• 2 yemek kaşığı limon suyu,
• 1 tutam tuz,

🌱 Malzemelerin hepsini karıştırarak hazırlayın.

✦ ✦ ✦ ✦ ✦

🐟 Mayonezli Turşucu Sosu

Izgara veya haşlanmış karides ve beyaz etli balıkların yanında servisi yapılır. Malzemeler;

• 1 çay bardağı kıyılmış acı biber turşusu,
• 1 limonun rendelenmiş kabuğu,
• 2 yemek kaşığı kıyılmış maydanoz ,
• ½ çay kaşığı karabiber,
• 1 adet limonun suyu,
• 1 çay bardağı mayonez,

🌱 1 saat kadar iyice karıştırın ve 1 saat kadar buzdolabında bekletip servisini yapın.

✦ ✦ ✦ ✦ ✦

🐟 Zeytinyağlı Tarhun Maydanoz Sosu

Siyah etli balıkların tava ve fritöz dışındaki pişirme yöntemlerinde uygulanır. Malzemeler;

• ½ su bardağı zeytinyağı,
• 2 dal ince kıyılmış taze tarhun,
• 2 dal ince kıyılmış maydanoz,
• 2 diş ezilmiş sarımsak,

🌱 Malzemelerin hepsi karıştırıp 1 saat bekleyin ve sonra pişirilmiş balıkların üzerine gezdirin.

✦ ✦ ✦ ✦ ✦

🐟 Tereyağlı Tarhun Limon Sosu

Siyah etli balıkların ızgara ve fırınlarında kullanılabildiği gibi buharda pişirmelerde de kullanılabilir. Malzemeler;

• 3 yemek kaşığı tereyağı,
• 1 çay kaşığı kimyon,
• ½ limonun suyu,
• 2 yemek kaşığı ince kıyılmış taze tarhun,
• 1 tutam tuz,

🌱 İyice karıştırın ve sonra buzdolabında soğutun.

✦ ✦ ✦ ✦ ✦

🐟 Zeytinyağlı Nane Sirke Maydanoz Sosu

Tüm balıkların haşlama, ızgara ve fırın tarifleriyle kullanılabilir. Malzemeler;

• 1 çay kaşığı kuru nane,
• 1 çay bardağı sirke,
• 2 çorba kaşığı zeytinyağı,
• 3 yemek kaşığı ince kıyılmış maydanoz,

🌱 Sirke ve nane orta ateşte 3 dakika kaynatıp tülbentten geçirerek süzün. İçine zeytinyağını ekleyin. Kıyılmış maydanozla iyice karıştırıp servisini yapın.

✦ ✦ ✦ ✦ ✦

🐟 Zeytinyağlı Yeşil Sebzeli Sos

Izgara tarak, karides, buharda pişirilmiş balıklar, haşlama ıstakoz, langust ve tavada pişirilmiş fileto balıkların yanında kullanılır. Malzemeler;

• 50 gram ıspanak,
• 6 dal maydanoz,
• ½ su bardağı mayonez,
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı,
• 1 çay kaşığı kuru tarhun,
• 6 adet tane yeşilbiber,
• 1 diş dövülmüş sarımsak,
• 1 tutam tuz,

🌱 Ispanağın sapları ayıklanıp iyice kurulayın. Maydanoz, sarımsak, zeytinyağı, yeşilbiber taneleri, tarhun ve tuzla birlikte Blender’dan geçirin. Servisini soğuk olarak yapın.

✦ ✦ ✦ ✦ ✦

🐟 Tereyağlı Kekik Hardal Sosu

Izgaraların yanında servisi yapılır. Malzemeler;

• 1 çay kaşığı kekik,
• 1 çay kaşığı Hardal,
• 3 yemek kaşığı limon suyu,
• 2 yemek kaşığı tereyağı,
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı,

🌱 Malzemelerin hepsini tereyağını yumuşak kıvam alıncaya kadar iyice karıştırın.

🌱 Sonra, içine zeytinyağını ilave ederek tekrar karıştırın. Bu şekilde servisi yapın.

✦ ✦ ✦ ✦ ✦

🐟 Zeytinyağlı Sarımsaklı Lokanta Sosu

Lokantalarda genellikle balık sosu olarak kullanılır. Izgaralar ve derin yağda kızartmalarla beraber servisi yapılır. Malzemeler;

• 1 çay bardağı limon suyu,
• 1 çay bardağı zeytinyağı,
• 2 diş dövülmüş sarımsak,
• 2 dal taze soğan,

🌱 Limon suyu, zeytinyağı ve dövülmüş sarımsaklar bir çırpma teliyle iyice karıştırın.

🌱 Servisi yapılmadan hemen önce, taze soğanın yeşil kısımları çok ince doğrayın ve hazırlanan sosun içine ilave edin.

✦ ✦ ✦ ✦ ✦

🐟 Zeytinyağlı ve Bademli Amandine Sos

Izgara tariflerinin yanında kullanılabilir. Malzemeler;

• ½ su bardağı badem içi,
• ½ limonun suyu,
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı,
• 2 yemek kaşığı elma sirkesi,
• 2 yemek kaşığı krema ,
• 1 çay kaşığı zencefil,
• 1 çay kaşığı tuz,

🌱 Kızdırılan tavada zeytinyağı ile dövülmüş bademleri kavurun. Elma sirkesi, krema ve zencefili ekleyerek kısık ateşte 5 dakika pişirin. Dinlendirilerek balığın yanında servisini yapın.

✦ ✦ ✦ ✦ ✦

🐟 Kapya Biberli Meksika Sos

Derin yağda kızartmalar ile haşlama karides ve ıstakozların yanında servis edilir. Malzemeler;

• 1 adet çekirdeği çıkarılmış ve ince kıyılmış kırmızı kapya biber,
• ½ ince kıyılmış acı biber,
• 1 yemek kaşığı ince kıyılmış soğan,
• ½ su bardağı mayonez,
• 1 yemek kaşığı elma sirkesi,
• ½ çay kaşığı dövülmüş tane karabiber,
• 1 çay kaşığı sarımsak tozu,
• ½ çay kaşığı kimyon,

🌱 Biberler, soğan, mayonez ve sirkeyi karıştırıp Blender’dan geçirip boza kıvamına getirin.

🌱 Sonra içine karabiber, sarımsak tozu ve kimyonla ilave ederek tatlandırın. Buzdolabında 1 saat kadar dinlendirerek servisini yapın.

✦ ✦ ✦ ✦ ✦

🐟 Kremalı ve Kişnişli Tere Sosu

Beyaz etli tüm balıklarla, karides ve ıstakozla kullanılır. Malzemeler;

• 1 bağ tere,
• ½ su bardağı krema,
• 1 yemek kaşığı limon suyu,
• 1 çay kaşığı kişniş,
• 1 çay kaşığı tuz,

🌱 Malzemelerin hepsini Blender’dan geçirin. Karışımı bir tavada ısıtılarak servisini yapın.

✦ ✦ ✦ ✦ ✦

🐟 Çam Fıstıklı Tarator Sos

Kızartılmış balık, kalamar ve midyeyle servisi yapılır. Malzemeler;

• 1 çay bardağı zeytinyağı,
• 1 çay bardağı çekilmiş çam fıstığı,
• 5 dilim kenarları alınmış bayat beyaz ekmek,
• 1 su bardağı süt,
• 4 diş dövülmüş sarımsak,
• 1 çay kaşığı ekilmiş beyaz biber,
• 1 çay kaşığı tuz,

🌱 Ekmekleri süt ile ıslatılarak ufalayın. Zeytinyağı sürekli karıştırarak ekleyin.

🌱 Sarımsak, çekilmiş çam fıstığı, tuz, beyaz biberi ilave ederek boza kıvamına gelinceye kadar çırpın. Soğuk olarak servisinizi yapın.

✦ ✦ ✦ ✦ ✦

🐟 Zeytinyağlı ve Yumurtalı Tartar Sos

Isı uygulanmadan pişirilmiş, soğuk servis edilen balıklar ve deniz ürünlerinin yanında kullanılabilir. Malzemeler;

• 6 yemek kaşığı mayonez,
• 2 yumurtanın katı haşlanmış sarısı,
• ½ su bardağı zeytinyağı,
• 1 yemek kaşığı limon suyu,
• 4 adet ince kıyılmış kornişon turşu,
• 3 adet ince kıyılmış arpacık soğan,
• 1 çay kaşığı beyaz biber,
• 1 tutam tuz,

🌱 Yumurta sarılarını bir süzgeçten geçirerek iyice ezin. Üzerine tuz ve beyaz biberi ekleyerek zeytinyağıyla karıştırın.

🌱 Limon suyu, turşu, arpacık soğan ve mayonez de eklenip karıştırmaya devam edin. Soğuk olarak servisinizi yapın.

✦ ✦ ✦ ✦ ✦

🐟 Fesleğenli Tereyağlı Balık Çorbası Sosu

Balık çorbaları pişirildikten sonra, çorbanın üzerine gezdirilir. Malzemeler;

• 1 yemek kaşığı tereyağı,
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı,
• 2 çay kaşığı kurutulmuş fesleğen (tercihe göre yerine kırmızı pul biber yada kekik kullanılabilir) ,

🌱 Tereyağı ve zeytinyağı ile tercih edilen baharatları tavada kavurup çorbanın üzerine gezdirin.

✦ ✦ ✦ ✦ ✦

🐟 Mayonezli ve Tarhunlu Remulad Sos

Beyaz etli kızartılmış balıklara ve ahtapota çok yakışan sostur. Malzemeler;

• 2 su bardağı mayonez,
• 3 yemek kaşığı ince kıyılmış kornişon turşusu,
• 2 yemek kaşığı kıyılmış maydanoz,
• 1 yemek kaşığı tarhun,
• 1 çay kaşığı Dijon hardalı ,
• 2 yemek kaşığı kıyılmış kapari,
• 3 diş kıyılmış sarımsak,
• 1 adet kıyılmış Ançuez,
• 1 çay kaşığı acı sos,

🌱 Malzemeleri iyice karıştırın. Servisinizi yapmadan önce sosu mutlaka 2 saat buzdolabında bekletin.