✅ Hamur Mayalamanın ve Saklamanın Püf Noktaları
Hamuru yoğurun ve fazla bekletmeden istediğiniz ölçülerde poşetlere bölüştürün. Hamuru yassılaştırarak daha az yer kaplamasını sağlayabilirsiniz. Elinizle biraz düzleştirdikten sonra poşetin ağzını hava almayacak şekilde sıkıca kapatın.
1- Unu her zaman eleyin ve bayat olmamasına dikkat edin.
2- Eklenecek olan su, süt gibi sıvılar ılık olmalıdır.
3- Hamur, mutlaka pürüzsüz oluncaya kadar yoğrulmalıdır.
4- Hamurun üzeri kurumaması için tercihen nemli bir bez ile kapatılmalı, mayalanması için ılık bir ortamda bekletilmelidir.
5- İlk mayalanmadan sonra hamur kısa bir süre daha, 1-2 tur yoğrulup şekil verilir ve üzeri kapatılıp, ikinci mayalanma için ılık bir ortamda 20-30 dakika daha bekletilir.
6- Taneli malzemeler (ayçekirdeği içi, zeytin, fındık kırığı vb.), genellikle ikinci mayalanmadan önce eklenir.
7- Üzerlerine yumurta sarısı sürülebilir, çörek otu, susam, fındık kırığı serpilebilir.
8- Fırın belirtilen derece için önceden ısıtılmalıdır.
9- Fırın tepsisi, pişirme kapları ısınan fırın içinde bekletilmemeli, hazırlık için önceden dışarı alınmalıdır.
10- Tepsi ve pişirme kapları katı yağ ile yağlanmalı veya pişirme kağıdı ile kaplanmalıdır.
11- Ekmeklerin üzeri pişirilmeden önce keskin bıçak ile birçok yerinden kesilirse daha iyi bir kabarma, kabuk yapısı ve görüntü sağlanır.
12- Fırından çıkarılan pişmiş ürün 10 dakika sonra tepsiden soğutma teli üzerine alınmalıdır. Yumuşak bir yapı için kuru, temiz bir mutfak havlusu ile üzeri örtülebilir.
13- Soğuduktan sonra kapalı olarak saklama kutularında 1-2 gün, buzdolabında 5-6 gün, dondurucuda 2-3 ay saklayabilirsiniz.
14- Buzdolabındaki ürünleri fırında, mikrodalga fırında, isterseniz ısıtılmış tava üzerinde veya ekmek kızartma, tost makinasında ısıtabilirsiniz. Dondurulmuş olanları mikrodalga fırında çözdürebilirsiniz.
15- Hazırladığınız mayalı ekmeği dilimleyip saklama poşetlerinde dondurabilirsiniz. Böylece çözülmesi daha kolay olur. İhtiyacınız kadarını 3-4 dakika dışarda bekletip direkt ekmek kızartma makinası veya tost makinasında ısıtabilirsiniz.
16- Maya ile pişiler, tatlı tuzlu lokmalar hazırlayabilir, yağda pişirebilirsiniz. Bu tariflerin hamurları daha gevşektir.
Mayalı hamur kaç saat bekler?
1- Eğer hamurda yumurta varsa ve yaş maya ile yaptıysanız, hamur 2 katına çıktıktan en fazla 2 saat sonra hemen kullanın.
2- Yaş mayayla ve yumurtasız hazırlanan bir hamur ise, mayalandıktan sonra, oda sıcaklığında (çok sıcak olmayan ortamda) yaklaşık 3 saat kadar bekletilebilir.
3- Kuru maya ile yapılan hamur, oda sıcaklığında 4-5 saat kadar bekletilebilir.
4- Mayalı hamuru hazırlarken eğer yumurta ile süt kullanılırsa, mayalı hamurun buzdolabında ağzı kapalı olarak 2 gün saklanabilir.
5- Sadece un, maya, ılık su ve tuz ile hazırlanan hamur, buzdolabında ağzı kapalı olarak 3 gün saklanabilir.
6- Maya kullanmayan hamur, buzdolabında 1 hafta saklanabilir.
*** Bir Tutam Faydalı Bilgi ***
-Tüm mayalı hamurlar, ağzı kapalı bir kap içinde buzdolabında saklanmalı.
-Hamurları bekletirken üzerinin veya kapaklarının sıkıca kapanmış olduklarından emin olunuz.
-Hamuru kullanmadan en az 2 saat önce çıkarın ve oda sıcaklığına gelmelerini bekleyin.
-Mayalama, yaş maya ile yapılmışsa, hamurun raf ömrü de saklanma ömrü kadar kısa olur.
Mayalı Hamur Derin Dondurucuda Nasıl Saklanır?
1- Derin dondurucular, mayalı hamur saklamanız için de ideal ortamı sağlar.
2- Hamuru yoğurun ve fazla bekletmeden istediğiniz ölçülerde poşetlere bölüştürün. Hamuru yassılaştırarak daha az yer kaplamasını sağlayabilirsiniz. Elinizle biraz düzleştirdikten sonra poşetin ağzını hava almayacak şekilde sıkıca kapatın.
3- Hamurun üzerine hazırlanma tarihini yazdığınız etiketleri yapıştırın ve bekletmeden dondurucuya kaldırın.
4- Derin dondurucudan çıkardığınız hamur ile gözleme, pişi, poğaça gibi benzeri ürünler yapabilirsiniz.
5- Hamuru kullanmak istediğinizde akşamdan çıkarmalısınız. Akşamdan çıkardığınız hamur, sabaha kadar hem çözünür hem de mayalanır.
0 Comments