Hamur Mayalamanın ve Saklamanın Püf Noktaları

✅ Hamur Mayalamanın ve Saklamanın Püf Noktaları

1- Unu her zaman eleyin ve bayat olmamasına dikkat edin.

2- Eklenecek olan su, süt gibi sıvılar ılık olmalıdır. 

3- Hamur, mutlaka pürüzsüz oluncaya kadar yoğrulmalıdır.

4- Hamurun üzeri kurumaması için tercihen nemli bir bez ile kapatılmalı, mayalanması için ılık bir ortamda bekletilmelidir.

5- İlk mayalanmadan sonra hamur kısa bir süre daha, 1-2 tur yoğrulup şekil verilir ve üzeri kapatılıp, ikinci mayalanma için ılık bir ortamda 20-30 dakika daha bekletilir.

6- Taneli malzemeler (ayçekirdeği içi, zeytin, fındık kırığı vb.), genellikle ikinci mayalanmadan önce eklenir.

7- Üzerlerine yumurta sarısı sürülebilir, çörek otu, susam, fındık kırığı serpilebilir.

8- Fırın belirtilen derece için önceden ısıtılmalıdır.

9- Fırın tepsisi, pişirme kapları ısınan fırın içinde bekletilmemeli, hazırlık için önceden dışarı alınmalıdır.

10- Tepsi ve pişirme kapları katı yağ ile yağlanmalı veya pişirme kağıdı ile kaplanmalıdır.

11- Ekmeklerin üzeri pişirilmeden önce keskin bıçak ile birçok yerinden kesilirse daha iyi bir kabarma, kabuk yapısı ve görüntü sağlanır.

12- Fırından çıkarılan pişmiş ürün 10 dakika sonra tepsiden soğutma teli üzerine alınmalıdır. Yumuşak bir yapı için kuru, temiz bir mutfak havlusu ile üzeri örtülebilir.

13- Soğuduktan sonra kapalı olarak saklama kutularında 1-2 gün, buzdolabında 5-6 gün, dondurucuda 2-3 ay saklayabilirsiniz.

14- Buzdolabındaki ürünleri fırında, mikrodalga fırında, isterseniz ısıtılmış tava üzerinde veya ekmek kızartma, tost makinasında ısıtabilirsiniz. Dondurulmuş olanları mikrodalga fırında çözdürebilirsiniz.

15- Hazırladığınız mayalı ekmeği dilimleyip saklama poşetlerinde dondurabilirsiniz. Böylece çözülmesi daha kolay olur. İhtiyacınız kadarını 3-4 dakika dışarda bekletip direkt ekmek kızartma makinası veya tost makinasında ısıtabilirsiniz.

16- Maya ile pişiler, tatlı tuzlu lokmalar hazırlayabilir, yağda pişirebilirsiniz. Bu tariflerin hamurları daha gevşektir.

İlginizi Çekebilir:  Mangalda Et Pişirmek

Mayalı hamur kaç saat bekler? 

1- Eğer hamurda yumurta varsa ve yaş maya ile yaptıysanız, hamur 2 katına çıktıktan en fazla 2 saat sonra hemen kullanın.

2- Yaş mayayla ve yumurtasız hazırlanan bir hamur ise, mayalandıktan sonra, oda sıcaklığında (çok sıcak olmayan ortamda) yaklaşık 3 saat kadar bekletilebilir. 

3- Kuru maya ile yapılan hamur, oda sıcaklığında 4-5 saat kadar bekletilebilir.

4- Mayalı hamuru hazırlarken eğer yumurta ile süt kullanılırsa, mayalı hamurun buzdolabında ağzı kapalı olarak 2 gün saklanabilir.

5- Sadece un, maya, ılık su ve tuz ile hazırlanan hamur, buzdolabında ağzı kapalı olarak 3 gün saklanabilir.

6- Maya kullanmayan hamur, buzdolabında 1 hafta saklanabilir.

*** Bir Tutam Faydalı Bilgi ***

-Tüm mayalı hamurlar, ağzı kapalı bir kap içinde buzdolabında saklanmalı.

-Hamurları bekletirken üzerinin veya kapaklarının sıkıca kapanmış olduklarından emin olunuz.

-Hamuru kullanmadan en az 2 saat önce çıkarın ve oda sıcaklığına gelmelerini bekleyin.

-Mayalama, yaş maya ile yapılmışsa, hamurun raf ömrü de saklanma ömrü kadar kısa olur.

Mayalı Hamur Derin Dondurucuda Nasıl Saklanır?

1- Derin dondurucular, mayalı hamur saklamanız için de ideal ortamı sağlar.

2- Hamuru yoğurun ve fazla bekletmeden istediğiniz ölçülerde poşetlere bölüştürün. Hamuru yassılaştırarak daha az yer kaplamasını sağlayabilirsiniz. Elinizle biraz düzleştirdikten sonra poşetin ağzını hava almayacak şekilde sıkıca kapatın.

3- Hamurun üzerine hazırlanma tarihini yazdığınız etiketleri yapıştırın ve bekletmeden dondurucuya kaldırın.

4- Derin dondurucudan çıkardığınız hamur ile gözleme, pişi, poğaça gibi benzeri ürünler yapabilirsiniz.

5- Hamuru kullanmak istediğinizde akşamdan çıkarmalısınız. Akşamdan çıkardığınız hamur, sabaha kadar hem çözünür hem de mayalanır.

İlgili Yazılar

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

Başka Yazı Yok