Kapat

Hatay’dan Carra Peyniri Tarifi…

Anasayfa
Kahvaltı Hatay’dan Carra Peyniri Tarifi…

Hatay’a özgü Carra (cara) Peyniri, saf inek sütü ile hazırlanmış taze tuzsuz peynir, taze çökelek ve çörek otu ile yapılmaktadır. Afiyet olsun…..

1 kilo taze tuzsuz peynire, 1 kilo taze tuzsuz çökelek ve yeteri kadar çörek otu karıştırılarak yapılmaya başlanır.

Taze inek sütünden yapılmış peynirler, ilk önce kibrit kutusu büyüklüğünden biraz daha büyük parçalara kesilerek bol tuzlanır ve suyunu bırakması için 1-2 gün bekletilir.

Daha sonra, peynir ve çökeleğe ayrı ayrı  çörek otu karıştırılır.

Yörede ‘CARRA’ adıyla bilinen “Sırlı Testi” lerin içine önce biraz tuz, sonra biraz çörek otuyla harmanlanmış taze çökelek, el yordamıyla yumruk şeklinde sıkıca testi içerisine hava almayacak şekilde bastırılır.

Sonra, yine arkasından çörek otuyla harmanlanmış taze tuzsuz peynir ilave edilerek bastırılır. Bu işlem, testinin ağzı dolana kadar ve hava almayacak şekilde sıkıca bastırılarak sırasıyla yapılır.

Doldurulan testiler ters çevrilerek içerisindeki taze tuzsuz peynirin ve taze çökeleğin suyunun tamamen süzülmesi için 4-5 gün beklemeye bırakılır.

En sonunda testiler toprak altında kesinlikle hava almayacak şekilde gömülür ve en az 8-10 ay bekletilmeye bırakılır.

Carra Peyniri (testi peyniride denilmekte) 8-10 ay bekletildikten sonra çıkarılıp tüketimi yapılır. Afiyet olsun…

İlginizi Çekebilir:  Fıstık Ezmeli Kurabiye