Kapat

Diyarbakır Mutfağı’ndan : Duvaklı Pilav

Anasayfa
Akşama Ne Pişirsem Diyarbakır Mutfağı’ndan : Duvaklı Pilav

Karacadağ Pirinci: Diyarbakır’da ismi volkanik Karacadağ ile bütünleşmiş olan pirinç çeşididir. Yüzyıllar boyunca “Karacadağ Pirinci” olarak yemek geleneğinde yerini almıştır. Karacadağ pirinci, kaynağından gelen soğuk sularla sulanmıştır.

Karacadağ Pirinci’nin lezzeti, diğer pirinç çeşitlerine göre suyu fazla çekmesi, tanelerinin dolgunluğu, pişirim sonrasında lapalaşmaması, tanelerinin birbirine yapışmaması, diri oluşu ve taneleriniz sayılabilecek oranda birbirinden ayrılmasından kaynaklanmaktadır.

Tarihi seyir içinde hükümdarların yemek ziyafetlerinde, aşiretlerin düğünlerinde, barışma ve bayram etkinliklerindeki yemeklerde et ile baş sırada yer almaktadır.

Malzemelerimiz:

  • 2 su bardağı Karacadağ Pirinç,
  • 2 yemek kaşığı sadeyağ,
  • yeteri kadar tuz,
  • 4 su bardağı su,

Duvağı için malzeme:

  • 500 gram yağsız kıyma,
  • 1 yemek kaşığı sadeyağ,
  • 1 su bardağı badem,
  • yeteri kadar yenibahar,
  • yeteri kadar karabiber,
  • yeteri kadar tuz,

Yapılışı:

1- Pirinci, ılık suda biraz tuz ilave ederek 1 saat kadar bekletin. Sonra bol su ile yıkayın ve süzün.

2- Tencereye sadeyağ koyun ve içine pirinç ilave edip, kavurun.

3- Pirinçler birbirine yapışmaya başlayınca, kavrulma işlemi tamamlanmıştır. Sonra, içine 4 bardak kaynar su ilave edin.

4- Kapağını kapatıp, kısık ateşte suyunu çekinceye kadar pişirin ve demlenmeye bırakın.

5- Diğer tarafta duvağı için; tavada kıyma kavurun ve tuz ile baharatları ilave ederek karıştırın.

6- Başka bir tavada, ağartılmış bademleri sadeyağ ile pembeleşene kadar kavurun.

7- Pilavı servis tabağına koyun. Üzerine “kıymalı duvak” ı serin ve tabağın kenarlarını badem ile süsleyin.

8- Sıcak olarak servisi yapılır. Afiyet olsun…