Kapat

Diyarbakır Mutfağı’ndan : Duvaklı Pilav

Anasayfa
Akşama Ne Pişirsem Diyarbakır Mutfağı’ndan : Duvaklı Pilav

Karacadağ Pirinci: Diyarbakır’da ismi volkanik Karacadağ ile bütünleşmiş olan pirinç çeşididir. Yüzyıllar boyunca “Karacadağ Pirinci” olarak yemek geleneğinde yerini almıştır. Karacadağ pirinci, kaynağından gelen soğuk sularla sulanmıştır.

Karacadağ Pirinci’nin lezzeti, diğer pirinç çeşitlerine göre suyu fazla çekmesi, tanelerinin dolgunluğu, pişirim sonrasında lapalaşmaması, tanelerinin birbirine yapışmaması, diri oluşu ve taneleriniz sayılabilecek oranda birbirinden ayrılmasından kaynaklanmaktadır.

Tarihi seyir içinde hükümdarların yemek ziyafetlerinde, aşiretlerin düğünlerinde, barışma ve bayram etkinliklerindeki yemeklerde et ile baş sırada yer almaktadır.

Malzemelerimiz:

  • 2 su bardağı Karacadağ Pirinç,
  • 2 yemek kaşığı sadeyağ,
  • yeteri kadar tuz,
  • 4 su bardağı su,

Duvağı için malzeme:

  • 500 gram yağsız kıyma,
  • 1 yemek kaşığı sadeyağ,
  • 1 su bardağı badem,
  • yeteri kadar yenibahar,
  • yeteri kadar karabiber,
  • yeteri kadar tuz,

Yapılışı:

Pirinç ılık suda biraz tuz ilave edilerek 1 saat kadar bekletilir. Sonra bol su ile yıkanır ve süzülür. Pilavı pişireceğimiz kaba sadeyağ konur ve içine pirinç ilave edilip, kavrulur. Pirinçler birbirine yapışmaya başlayınca, kavrulma işlemi tamamlanmış olur ve içine dört bardak kaynar su ilave edilir. Kapağı kapatılıp, kısık ateşte suyunu çekinceye kadar pişirilip, demlenmeye bırakılır.

Diğer tarafta duvağı için; kıyma kavrulur, tuzu ve baharatları konur. Başka bir tavada ağartılmış bademler, 1 kaşık sadeyağ da pembeleşinceye kadar kavrulur. Pilav servis tabağına yerleştirilir. Üzerine kıymalı duvak yayılır ve tabağın kenarları badem ile süslenir. Sıcak olarak servisi yapılır. Afiyet olsun…